家常虾的24种做法
家常虾的4种做2[荐] 法
分:类美 食 | 自转 傲人慢 生 |481人被藏转 |
20090--522 2:29317:
名称
.1白灼基围 虾.香辣2虾 .3椒盐虾4 .烧大虾干 .5椒基盐虾 围.6椒盐虾大7 .炸珍虾 珠8油.焖大 虾.茄汁糖9醋 1虾0干.烧虾明球1 .1鲜味虾 大2.1皮龙虾酥1 .蒜蓉虾314.油 虾 15爆.辣炸直虾香 1.吉利大6虾 17.子豆虾 1腐8夏.日咖虾喱1 9.焖大 虾20.煎干大虾21 .爆虾 油22.美虾 极23盐.虾 焗2.4炒虾仁
一:白灼基 虾围
原料活基:围虾010克0
调料
生:王1抽0克0味精2.5克、葱米、01、姜米克5、克汤25清克黄酒1、克,0另备白菊花开冷半水脸盆
做法:
1将活、基围虾洗,净开水烧锅,入酒、加基围,煮至虾刚熟捞出即,装盆台上。
、2热烧锅入油,烧加至九热,倒成葱入、姜花,与生抽、米精、味清调汤盛和小一碟上起台,时食,剥虾壳除,虾蘸调肉食味用。
3 .食毕用,白菊花开水冷手洗。
二:香辣
虾
原 料明虾5:0克,蒜025子,克去子籽头泡椒弹2克5。
调料:
5克盐味、2精、克糖3白、克辣油4香克、0拉油色2500克油酥花、生、碎熟麻芝各52、香克1葱5、鸡粉克克2。
制方法:作
(1)明虾洗净去须,,部背开去沙线刀。
2)(内锅色拉下,烧油六至七热成时下,入明虾,炸1分钟,炸至约焦外里时捞嫩出
。
3(另)起加色锅拉油至四成热,烧蒜子炸下透,下入香辣油、泡椒翻,炒几秒后放入好炸的,虾盐加味、精白、糖鸡粉、花生碎、、芝麻味调,炒均匀翻装盘,撒、香即可葱。
制 关键:
作
()1制作香虾辣料选关是键虾,必须鲜新,用活明虾可或基围,虾可也选以冰用鲜明。若选虾用冰鲜虾,明用皮薄(要皮的发黑)、虾厚少、脑饱满肉,的为皮厚因则不酥炸,有脑的头易炸掉虾太且费油而,不饱肉满的出炸发柴来。
()选用2鲜冰虾明,解冻不时当会影响也的菜量质不要将。暴露在空气虾自中解然,冻则头否部发。正黑确的方是将法虾浸在水中用流,小水量流冲至化开。
(3 )选泡用椒要的肉、颜色红厚亮,最是好弹子泡椒,以头证保的菜味醇口厚辣香。
(4)明虾过油 时要控炸好油温制油、。油量量控在虾的制—45,倍油以温至七成热六微冒青、烟为好。为因油太温高易容虾炸焦将而太,低则虾炸不脆。炸至虾皮飘刚来起就出捞,不时间太可长
。
(5)熬 香制辣油时不要,用过香味太多浓的料香如(果草肉蔻)、,突香茅出孜、然味。
三椒:虾盐
配 :料鲜中活虾00
5
克淮盐15克辣椒
25克生油花100克净0香2菜5
克
做:法
1中.虾水用洗,净先虾剪、虾须,剔枪枪出下杂的,物清虾剪及爪桡足晾,干。椒辣成米粒状切
。
2. 锅炒用火烧热旺放,花入油生,烧五成至,热虾下油锅泡至八成熟,然后把油用笊篱沥去。
中
3.炒回火锅,上入已放泡的中油略虾片煎刻国,淮盐辅椒和粒炒,熟至装,盘堆,成形山,周伴以四香菜成。即
注:淮盐:意炒用中火锅热,烧放入盐精050克,炒烫手而至响有时声,端火离,口入倒香五粉02,拌克即成。匀
特
:此点选鲜品中活虾不,去壳必经油泡后。,再用、椒盐;炒椒盐、等味附料壳外而在入不肉内获得,焦外香感,辣软嫩肉美鲜的特色。
四 :干烧大虾
料:净用大3虾50(如无克虾可大改小用虾仁),板油猪5克,7鸡蛋1个,豌尖10豆0克郫县,豆瓣酱50克酱油5,克醋5,克盐,克,2味精1克,料酒15克姜,丁0克1,蒜丁01克,葱花02,花生油7克0克(5耗100),干克粉豆0克4,清汤02克。0
作法:
1、虾拦将腰一切,装在刀碗,加料内酒、盐码,味液蛋加豆粉干调蛋糊,成将拌虾。匀板切油丁
。
2锅、内油至烧六成,入虾热炸稍捞,待起温上升油再后下锅炸翻皮,捞酥。
起
3 、倒锅去余中,下油豆酱瓣,炒红色,出再下油丁板、、姜丁,炒香后蒜汤加放虾、酱,、油酒料、味,精透入烧味,下花、醋,葱将收干汁亮装油,盘豌豆洗净尖熟,放在大虾面炒上即。成
注:制作此意菜的关键用火,是掌是火握候代表的。炸虾菜时要逐,个下锅不要粘连。炒,郫豆瓣县要用,均匀火,能酥方香、色红。汤掺适,度掌好握自然收汁使起,前汁锅干油。亮
特 :点色泽观美虾肉鲜嫩,,味辣咸,是香道深一人们受爱喜风味菜肴的。
五:椒盐 围虾基
主料:围虾基205
克
调:料盐2精克,味精01克,椒面花克5,干细粉淀5克0,料酒0克,2炼油精1000(耗克05)克。
做法:
、锅置1小上火放入,盐精炒,加入味香、精花面对匀成椒盐椒碟。味
2、基 虾洗净围放入,少精盐、许料酒渍腌刻,片入干细淀粉加裹待匀用
。
3、置锅旺火上,精烧油炼八成油至温投入基,虾围炸至金色。外酥内黄嫩时,捞装出盘入,内撒上盐椒可即。
六:盐椒虾
大
料:大虾原,葱鸡,蛋
调料: 生,粉盐椒盐,,蒜粉粉
做法 :
1.大 虾去去头尾泥去,肠洗净加。盐蒜粉,,丝腌渍葱刻片
。 2
2.勺生汤,加粉许少以水一及打好个
的鸡蛋
搅匀。再,一加勺椒盐粉搅拌,匀均。(蛋糊要不过稀
是过厚。)或
3 .将腌渍过大虾的上裹糊。蛋锅坐热油烧大,火油炸炸。两至金黄面,盛装盘出。
说 明喜欢:辣的话可椒以将椒青切碎,裹芡炸稍,然洒后在好炸大的虾上,嫌烦麻,省就却一这了。
步
七 :珍炸虾珠
主料:虾3大70克,菜叶生0克7鸡蛋,个,面225粉克面,5包克0
。
调:料植油50物0(克实约耗05克),葱净克8,姜克5,盐3,胡椒粉1克克料酒1,克,味34精克
法做:
1 把葱、、姜切。面片切包成似豆大绿小叮生的叶消毒洗净菜。大将洗虾净去头后皮壳,、去缝屎脊,由线背缝下刀脊开成为一切扇并,在面浅剞一十花刀字用,调料切把好的拌虾匀半小腌时入味。
、2大将两虾面上面贴粉再上滚散打的鸡浆蛋,之贴好后包丁面于虾的面,两并手用按实使脱不落。
3炒勺将、物植油到6烧成热后,上述处理好的将虾入,炸放成黄金,色至表面黄、内脆时熟出。然后捞,将只每虾改切刀成三块盛,盘上围青叶菜即成。
八 :焖大虾油
主 :料虾4对-6头
辅 料:、葱姜料、、酒、味精、盐、糖各适量
醋
做:法
锅入底油烧热 ,处将好理的虾煸对过放后入末、葱块、姜酒烹制料,入鸡放汤,盐、味加、精、醋糖(一滴)。小火用3分钟焖,将后翻个儿虾再焖片刻,,待汁尽时将,取出虾,大在余中加汁入香,搅油,淋于匀上,即可虾。
提:虾的示处理将:虾须去、,腿除去虾顶部的沙包,头虾顺脊剪开尾部,取至沙线出。
九
茄:糖醋虾汁
主料:,虾西柿红
辅料 :,盐糖醋,色拉,油,酱,油香,水淀粉,油碱水,椒,花花葱
做 :法
、1把虾洗,加净料酒水浸泡,和可去以腥,时间概大15有钟就分行了反,得正泡了透,时候这西把红切好柿越,越碎
好2起锅,、放拉色油,有后,热炸肉/桂炸出香味.后捞出,爆再葱香花下,西柿翻炒成汁红,少点酱油许,放糖再,盐放香,,炒油.
匀 、把3备的虾放进好,去不停炒,让每翻一个都虾锅上茄汁,着看都虾变了红,倒醋就之,后是不还停炒,得后然勾.芡把到汁收到你想要的程,度可以就出锅,时间了别也长了,要过虾肉不老就不好吃了。太
十: 烧明虾球
干
材料:大明6虾、姜、葱、蒜只各30、g酒甜1酿茶、匙辣瓣豆茶1、匙蛋1.个玉米粉1茶匙。精味14匙、/糖/21匙、白1醋茶匙酱油、茶1、匙本太日白粉l2/、匙油麻红、油各/12、匙茄蕃酱茶匙。1
做法:
、1大明虾用肉刀片背部开,虾体使成状,排取抽中间肠后,放入泥中水洗并用布吸净水分。干
以蛋再白个、半米玉1茶匙、盐1粉4/交匙互拌备用匀。
、姜、葱、蒜2切成碎末各备状用
。3、把 好虾肉入油腌,用1锅6℃O中温油油过3秒钟捞出0。锅留中1大匙,先油炒辣香酱豆,待油鲜红,色豆瓣香生后,放入姜再、蒜末和水3清匙、大甜酒酿茶1匙,将虾肉微球至焖熟,随下即凋料味炒拌使,汁变浓汤稠,后最人葱花提洒即可起鲜。锅
十一
:味大鲜虾
料主:鲜新虾300克对鸡脯、肉03克
辅:鸡料蛋3清0克香菜、、火叶腿2克、0黄蛋2糕克、发菜105、红辣椒克、皮葱51克、末10姜克淀、粉05克
调/料腌:料酒绍5、克清汤010克芝麻油5克、精、适盐。
量
做:法
、大虾挑1去筋脊泥沙,去虾掉米剥成虾皮,,去腿尾留,清用水净,从腹洗,剖刀用劈2成/深3、使脊相连。在肉面剖背上字十花刀,用盐、精绍腌渍酒味。
入
、2火、黄腿糕蛋,红辣皮均切成椒小象眼皮
。 3
、鸡脯肉净去膜,剁筋成泥,细加入葱、末姜、精盐、绍酒、清、汤芝麻搅匀成油馅,匀地分抹均虾在上肉。
4、鸡清放入蛋内碗打搅蛋成,泡加入干淀调和成粉蛋泡,糊将泡糊蛋分别抹在虾大肉馅的表,再用火腿、红面辣椒蛋糕、、香菜叶、发菜等缀点花色图案成,盘装内笼上用火蒸熟取,出滗净水分,,摆在盘内。
5、炒 锅内加清汤、精、旺盐烧沸火撇,浮沫,去用湿淀勾成粉芡流淋,麻芝油,浇虾在身即成上
色:造型特雅优,道鲜美,味养丰富营。
十二:酥 皮虾龙
料:龙配虾1(只1约005),荸克荠100,克薹蒜50克,2兰西花10克,0面粉包520克川盐、,蛋清鸡胡椒、、味精、粉姜、、湿淀葱、椒粉味盐料精炼、油各适。量
制作
:
1 、虾龙洗净,剔出肉,虾剁绿成豆大的小;荸粒洗净去皮荠成细剁;粒、姜葱成汁捣;兰西花入沸水锅焯中断捞出,出川用、味精、麻盐油上味;蒜薹拌焯断生味拌后编辫形花成用。待
、龙虾肉2粒荸荠、粒入,盆姜加葱、汁、盐、川精味鸡、蛋、清湿淀、粉椒粉胡搅呈匀糊干状备。用
3、
取大盘个一,撒先上层面粉,再一将茸挤虾成2个4子圆,放在面包粉,上滚粘上一层包面,粉待。用
、4锅置火上放精炼油烧,七至热成,将时龙壳虾整理成形,入锅至炸型成定熟后捞入盘,中好,摆将再茸虾圆入子炸锅呈金至色黄且熟,捞时出虾入中间,壳两边镶西兰花上,另将蒜薹花、椒味盐入料盘小中
,同
时上即桌。
成
风特点味龙:虾粗壮体,一般长30在米厘上,以国我东海南部南海和所的产锦绣虾,龙个体达重数斤,公极鲜肉,
是美贵的名济虾类经,在菜中作川原料需,沿海从运,价极空贵昂,四川故仅其将用高于级席和筵海酒鲜楼菜品中,的酥皮龙成菜配以西兰虾和蒜花薹花,色使更泽加富,口丰多感样诱人食,欲装。盘气美派观,泽色绿相黄衬协调,雅,致酥内外,鲜嫩爽口,多香于高用筵席级。
十
:三蒜虾蓉
原 :新鲜料虾中约500克,蒜蓉汤2匙,红椒半只,葱辣粒汤匙,1茜芫许。
少
调:绍料1/2汤酒,匙椒胡粉许.。少
做:法
1将虾.由部背切两边开,净洗沥并水份,干入放味调拌匀
.
.将2虾排放碟上放,蒜上蓉,上包微保鲜波,纸入放炉内,用高煮火3钟,分出取.
3将.汤匙2油放小碗入,内高用火热约加1分,钟放再入粒葱及椒红.
粒
4. 将茜芫放虾面,上上淋油.熟
.5将老抽及抽生1/2汤各匙混合,上淋虾即面可供。食
十 四:爆虾油
配料:大
活鲜虾500克,酒2料克,酱油5、白、葱糖、花末姜、五香各粉适量。
做法 :
1、将的头须和脚剪去,虾用水净洗滤后。干
、2烧锅,下油,烧热至九成熟时(青烟冒)将虾倒入炸至虾,头虾内脚裂开,略浮,、漏用捞勺出。去滤。油
3 、炒将中锅余的油掉,将葱花倒姜末爆香后即加、、盐、糖、酱油和酒少许汤待卤,汁后稠,爆将的虾倒好卤汁入。中并不翻炒断使卤,均匀汁地包在壳上,洒上五虾香即可。
粉
五十:辣香炸直
虾
材料 :虾大50克0,辣炸粉60香克,鹰粟粉0克1米,1粉0,面克80克,粉清6水0克粟,油1米00克。0
做法:
1先将、虾净洗去壳留头尾,沥干,水,用分竹将针虾尾至头直穿由。好
2、将4克香0辣炸粉和60克开浆将水大虾上浆再,用粟鹰粉0克,1粉10克米面,80粉和克,匀干拍粉裹
。
3烧、油起镬油温至1,8度之2间,将好拍裹粉的虾炸分钟即可。
5
六十:吉大虾利
材料大:600虾克面,包渣06克,蛋鸡个。1
调 :植料油物800克(耗约80实克)面粉30,,盐3克,克椒胡粉3克。
色特:酥外肉金嫩,具黄西餐风有,味椒酱辣油食佐,味更道鲜美加。
做法
:
1 将大、的头虾、皮、、腿去掉尾取出脊背黑线,,干洗,净小刀划用脊开至背,平尾在菜铺上板,剞象斜花刀眼
。
、将大2虾放肉碗内入,入加盐、椒粉胡搅拌匀均,面蘸一层面两粉
。
十七:虾子豆
腐
料配虾子、:豆腐北
、盐、葱、糖、水
粉淀香、、酱油、油精、鸡食用。油
做法 :
1、将 豆切成小块用开腐焯一下捞出放入盘水中,子泡好虾干控水分,葱净洗成末切;
2、坐锅火倒点油
油五成,热时放,虾入子、葱炒出末香味倒盘中入;
3坐锅点、放火入,油热油入倒炒好虾子、的腐块、糖、盐豆酱、、香油油、鸡精,锅后开水淀用粉薄勾,炒匀芡锅出可。
即
特点味鲜、适:口软、。脆
十 :夏八日咖喱虾
配料:罗 虾氏705克(无选别择虾塘,里养的是这就种虾,喜欢的同不可志以行调整自)哈土1个豆胡萝,卜1个
做:法
1、
去头虾去、壳净,用洗、胡椒盐粉鸡、精生粉和15腌钟;分豆和胡土萝去卜皮切,;热块锅倒,(油油要,多偶用两碗了半的份量)待油,热将土后块豆胡和卜萝倒入炸块5分,钟虾也要过经泡油这工道序记住,火一要猛,定否则虾肉爽不口
2把所有泡、过油的料捞起材,沥油份;干新重热锅,重新爆油,油热后放待入片蒜香,爆入土倒块和豆萝胡块,卜2汤匙以生、2茶匙抽砂、糖1茶鸡精加水加2匙碗水清调配成汁,入倒锅中,烧后转小火开焖5分钟;放入虾,加仁2入匙油汤喱咖,拌搅均匀后续继煮焖,汁稍待微收变浓干即可。(稠咖喱菜式做的时偶候喜欢保比较多的留汁,来拌用饭其他或主感食觉棒。很
十九:大虾焖
配 :大对料虾12只75约克0葱、10段、姜片克01、白克5糖0、清克汤约100、克料、酒香油花、生油适
量做法对:洗虾净,沙线去、腿、须葱段、;姜片入放六成油热锅炸,中至香直味出溢捞出,和葱姜下;糖、白汤清、料和酒盐入锅再,虾放大火;开烧小,火至煨浓,淋香汤上油桌成。
即
十:二干煎大虾
料:主对大虾50克4
辅 :料盐7克精、酒20料、酱油8克克、糖1克0、油200克
作:制
1将大虾去须去、,足将身切虾两段,用为盐制腌10分钟;
2煎锅内加油、烧热,入虾段放,反复煎炸熟至,放料入、糖、酒酱拌油移出匀可。
即 十一:二油虾爆
原料:虾小红 椒辣生味精老抽白姜糖
砂备 料:虾掉头,纠纠头在时的尽候量掉拽背的虾线,然后洗部净沥干。
小红辣椒 切成小,圈生姜削皮切,成粒。小
炒:锅里爆油下火小烧,热将辣圈和姜椒一起末入锅中翻炒,放煸炒香出味之放后适量入老和白抽砂糖,翻再炒下,此时油温一已经较了,热入倒洗好的大虾开,大火炒翻炒至,表虾变红,加皮入量水,少改中成火至汤汁煮干。收
过程中
可试味
道淡,及咸肉的虾嫩程老度根,自己据口味定决盐量,放及锅起时间
。
最好制时间作一短些因为,虾肉太就老不好吃。了
虾就 超是生鲜柜市卖的,台不拘死活当然,新鲜越越,好现大在20元概左右一斤。我
这一盘1是块钱的9,不到一。我斤得觉道这菜味好坏的道键关在辣于一定要椒那买种鲜新的小椒,干辣椒炒出辣不好吃来这。种小辣一椒超般里市菜柜蔬都台,有要挑的小细,的长种红那辣,这样椒味道好,色好。颜
二十、美极二虾:
做 法:热炒,随自己的喜好里面往进各式加各的调样料味。
窍门:一得定加油。酱
适
虾合:头大的罗种虾拿氏做美极是来最不过的好,虾香头而脆,人让回味无穷,虾把的身风都头光了抢。
十二三、盐虾焗:
做法盐:焗中其一个单简的法,是将做虾放进没水的有内,慢镬煎,火等快熟的到时加候、盐油,加便大告功成。
窍门:用盐粗
。 适
合虾:种做盐焗的宜大虾基,围是不错虾原材的料
二。四、炒虾仁:十
法:将生虾剥去做外。壳虾有一剥小个门窍,要先洗虾再剥壳,这能样使剥出的虾来较身完整。虾仁有多种炒很法,以加可菜、瓜类、青果干甚水果至味道清甜,,而没且了有剥的烦恼,壳吃起来畅通无阻。
窍 门:炒虾仁有也一个小门,虾窍要仁和先好味调料腌制,一会。
合虾种适:虾桂、虾麻都可等以 。