亚硝酸盐引起的食物中毒
中国现代药应物用20 07年 4 第 1月 卷 1第
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临
床 例案
亚 硝盐酸 起引的 食物 中毒
赵冰2 实验室 检验
某年
月 24 ，日 牡1丹江市发生了起由一硝酸盐引起亚的 食物中事件毒
1 。流病行学查调
取
剩的吃油炸湾竹台签肉( 95) ， 0 国家按标检准方法
验检验， 果显结该示油炸签肉竹硝亚盐酸量 1含 6 . 76m 岁2 6
gk，超 过家标国(准 30 盯km)g422倍。 3
调查 与讨
论
1 .1中毒食 品某年 月4 日中2午， 某以色1外商列和其 译 翻 2午餐人食用丸了子、 芽、 豆油台炸竹湾签、肉 子包。于 由子包、 芽和丸豆子上快桌 ，就餐人将结即束时 当， 油炸台2 湾签肉才送上竹桌餐 ， 商食 2 串外，翻译食 4 ，串 并将剩余的 竹签打肉送给马某 ， 包马某与妻及其双胎女胞儿 听、马 慧马
3.
1据根述上行流病学 、床表现临实验室检验 ， 和确定这是一起亚 硝酸引盐起的物食毒中。 .31. 1 中 毒患中毒前均者食 用同一食，品 同即饭店 一 同的 一油盘炸台竹签湾肉， 未食未发病。
者( 1周岁 1): 0 进晚0餐， 69 马 某与其妻吃条面、 炸酱辣及椒 而，双其胞胎女儿则吃 1各~ 巧 串油台炸竹签湾肉 及面条， 4 当 晚 23: 0， 3 听、马 慧分别马现出严中毒症状重。 21日 0 : 1 8，0 外
商翻及译也现轻出中度毒症状。 . 1 临2床表现潜 伏期为 . 4 5一 h不 等主要症状。剧为 6 烈痛、头腹痛 、 呕吐，重 者全身肤皮 、膜 出现勃紫 维 ，手以尤 、脚头面 部 、唇口甚为。 .1 3 治情疗 马况听、 慧马 2 0日 :0 第到二 民人院医 1人0 0 院治疗 经，胃洗 并注射美， 随后静脉蓝滴维生注素C 、萄糖葡， 4 1 h后 痊出院愈外商、 。译翻症状因较轻 ，进未治疗 自行愈 。
作单者 位:571000 黑龙江牡丹省江疾市病防预控制心
中3
1..2 该签竹( 剩余肉食品)经 验实检验亚室酸硝残盐留
量严
重超，标超 国家标准(过 m3k酬)g2 倍4 。 2 30.1. 3 临 诊断床支持硝酸亚中盐毒 ，硝亚酸盐中毒 的效特
解毒美剂蓝对 中毒者有显著效果
。. 2 潜3期长伏不短 一 症状，重轻不，同与 用食有关量 用，食 多量先者发病 且，状病重;用量食少后发病 者， 症且轻。状3. 3亚硝酸中盐并毒多不见， 该饭在店腌制的生肉 用 完已时， 为了应急售销 ， 采取现腌则拌现现做的竹签，肉 且而亚
硝盐的添酸量加只是估算， 量过用( 大国标准加量家0
导 致签竹内亚肉酸盐残硝过高， 留起引了食中物 毒
。