做中国酿造领域的骄傲
2013年5月9日，在“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛的火热现场，《餐饮世界》记者采访了湖州老恒和酿造有限公司董事长陈卫忠先生，听他把一个百年老字号酿造企业的奋斗史娓娓道来。 湖州有个“老恒和” 位于浙江省北部的湖州自古以来素有“丝绸之府、鱼米之乡、文化之邦”的美誉，老恒河就诞生在这样一方灵秀的土地上。早在秦汉时期，湖州人就掌握了高超的酿造技术，唐宋时期更是供奉御酒的重要产地之一。清光绪元年（1875年），由前清秀才钱蓉江发起，创办了“老元大酱园”；民国19年（1930年），取“恒以持之，和信为本”店训中“恒、和”二字，更名为“老恒和酱园”。 老恒和拥有多个独门配方，掌握传统酿造工艺，形成了料酒、黄酒、乌程白酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳等产品系列。老恒和酱制品，于1915年荣获巴拿马万国博览会金奖。其料酒以糯米为原料，陈酿5年以上，非酒精勾兑产品；其玫瑰米醋，是以大米为原料，利用江南梅雨季节独特的气候条件，一年只生产一次，不添加任何菌种纯天然发酵，再装坛陈酿3年以上精制而成，产品位中国四大名醋之列，目前正在申请国家非物质文化遗产玫瑰腐乳，产于清同治年间，为清同治和光绪两朝贡品，于1929年荣获首届西湖博览会金奖。 民国时期，由于湖州籍的陈立夫、陈果夫兄弟都在国民党任重要职务，他们又偏好家乡特产，所以当年的南京国民政府内的食堂就将“老恒和”腐乳作为采购的酱制品之一。有一次陈果夫设家宴宴请蒋介石，一道浙江家常菜“红烧肚档”独得蒋氏青睐，此菜是以普通草鱼为原料，提鲜和调味则靠的是老恒河的糟油（即料酒）、醋和酱油。 从老恒和创立时算起，历史的年轮已走过一个多世纪。2010年，老恒和被国家商务部认定为“中华老字号”企业。这是对老恒和品牌含金量的最有力见证，也是对老恒和百多年来坚持传统工艺的最好褒奖。 从湖州走向全国 在湖州本地，老恒和的名气自是妇孺皆知。而早在20世纪初，老恒和便凭借着良好的口碑，打开了周边上海、杭州、苏州、无锡等地市场。 现如今，“老恒和”确立了打造全国销售网络的目标，这张网的中心就是上海。通过几年的努力，“老恒和”已经建立了覆盖上海全市的销售渠道。目前，在上海的大型连锁超市的500多家门店都可以买到“老恒和”的产品。另外，“老恒和”进驻的社区便利店、农贸市场店等更是达到了1000多家。目前“老恒和”已经在近30个城市建立了销售渠道，产品行销全国6000多家超市和卖场，2011年又新增了1500家地县级经销商，大大加快了产品向二三线城市渗透的步伐，已经基本建成了覆盖全国的销售网络。“老恒和”实现了由湖州本地品牌到全国知名品牌的华丽转变。 做中国的“料酒大王” “日、韩、台湾的现代酿造工艺很发达，可是我们有他们无法比拟的优势，那就是祖先留下的传统酿造方法，在这一点上，国外和台湾的同行对我们是很尊敬甚至崇拜的。”陈卫忠骄傲地说。 料酒一直是老恒和的拳头产品。他们在国内同行业中首次推出原酿五香料酒，与一般料酒不同的是，这种五香料酒全部选用五年陈老恒和黄酒为酒基，并含有15种植物香料，做菜特别香，备受市场欢迎。截至2012年，老恒和料酒销售过亿，成为全国料酒市场上的一匹黑马。在2012年岁末，全国各地经销商频频催货告急，陈卫忠的手机每天都要收到十多条催货的短信，五香料酒、玫瑰米醋、鱼酿酱油等拳头产品在成都、武汉等一些超市都出现脱销，厂里不得不加班加点生产。 公司目前黄酒储量近200万坛，陈酿年份最长的已经有63年！去年9月，公司新建瓶装料酒高速生产线已经投产，每小时可生产18000瓶。老恒和目前已细分了料酒产品，根据烹饪习惯和食材不同，开发了葱姜料酒、五香料酒、海鲜料酒、厨用花雕、年份料酒、蒸鱼料酒、15°料酒、厨用花雕等，目标是争做中国第一酿造料酒品牌。 陈卫忠说：“作为新一代的老恒和人，我们面对的是一个高速发展的世界。这个世界充满了机遇和挑战，也充满了诱惑歧途。但我们始终保持着老恒和自己的风格。我们坚持用3年、5年的时间做出一瓶玫瑰米醋，坚持用5年、10年的时间做出一瓶料酒，用130多年的时间传承一项工艺，用几代人的时间守护一个品牌，我们有两个信念绝不改变：一是对于酿造行业的专注，二是对于老恒和品牌的敬畏。我想，只要抱定这两个信念，就一定能把老恒和发扬光大！” 编辑 阎希娟