蛋白质的分类
蛋白质的分类
导读：前面我们讲过，蛋白质是生命的源泉，没有蛋白质，就没有生命。但是我们是否知道，蛋白质也分为好几种类吗？
蛋白质按来源分可以分为动物蛋白和植物蛋白，两者所含的氨基酸是不同的。动物性蛋白质主要为提取自牛奶的乳清蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全，比例合理，但是含有胆固醇。植物性蛋白质主要来源于大豆的大豆蛋白，最大的优点就是不含胆固醇按氨基酸的种类和数量来分的话可以分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质等三大类。
完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如乳清蛋白、大豆蛋白。
半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦的麦胶蛋白。
不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命，如玉米胶蛋白、豌豆中的豆球蛋白。 此外，根据蛋白质的生理功能又可分为结构蛋白、调节蛋白、收缩蛋白、抗体蛋白等。
结构蛋白：构成人体组织的蛋白质，如韧带、毛发、指甲和皮肤等； 调节蛋白：具有调控功能的蛋白质，如胰岛素，甲状腺素等；
收缩蛋白：参与收缩过程的蛋白质，如肌球蛋白，肌动蛋白等；
抗体蛋白：构成机体抗体的蛋白质，如免疫球蛋白。
营养小贴士：
氨基酸与蛋白质的关系
氨基酸是构成蛋白质的基本成分，由于氨基酸种类、比例构成不同，因此蛋白质的性质、功能各异。组成人体蛋白质的氨基酸共有20余种，其中有9种氨基酸是人体自身不能合成的，但又是维持生命活动所必需的，只能从食物中获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸（包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸），缺乏任何一种都会导致生理功能异常而发生疾病。其余的氨基酸是人体自身可以合成或可由其他氨基酸转化而来，不一定非食物中摄取，所以叫做非必需氨基酸。
什么是乳清蛋白？
乳清蛋白是从牛奶中提出来的蛋白质，含有四十多种主要营养素，主要由乳球蛋白、a-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等组成，同时还富含半胱氨基酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定DNA。实验证明，乳清蛋白还能刺激人体免疫系统，阻止化学物质诱发癌症的发生，并增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。其次，它的吸收速度快，在服用后几分钟内即可使肌肉内的氮达到峰值，从而提供大量的必须氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的组成较植物蛋白更接近人体的需要，因此更容易被身体利用。 什么是大豆蛋白？
大豆蛋白属全价蛋白，其所含的必须氨基酸可基本满足需要，，它的价格相对要便宜许多。同时，大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚结合可以改善胆固醇
的代谢，显著降低血浆胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生。另外，大豆蛋白中有一种物质叫做异黄铜，它在促进脂肪分解、降低胆固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼钙化、抑制乳腺癌细胞的增殖、防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等。除此之外，异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女性来说，可以当作激素的替代品。因为它不仅效用明显，而且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。所以，对更年期的女性及冠心病、高血压、动脉硬化的人来说，植物蛋白是首选蛋白。大豆是迄今所知低脂肪蛋白质的最佳来源，大豆蛋白富含9种人体必需氨基酸，具有水溶性，在水中就可以溶解，极易人体为吸收。
乳清蛋白和大豆蛋白的互补作用
乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，与缺乏含硫氨基酸（蛋氨酸）的大豆蛋白组合，刚好可以互补，增加蛋白质的生物学价值。在添加适量的乳清蛋白后，大豆分离蛋白的氨基酸评分可达1.0，其营养价值与蛋、奶类蛋白质一致，非常接近标准的氨基酸模式，很容易被人体吸收、利用。因此，双蛋白比单一动物蛋白有更好的营养价值。