五香鹰嘴豆

五香鹰嘴豆

鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1

小把，

八角2个，干辣椒1个，盐适量

1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀

2.

将配料洗净，放入茶包袋封好

3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆

分量的2倍）

4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟

5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2

小时左右即可 鹰嘴豆烩蘑菇

鹰嘴豆1杯，白蘑菇3

个，西红柿丁儿0.5杯，橄榄油0.5小匙，胡椒适量，盐适量

1.蘑菇每个切4块；锅里放油，放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆，中火炖5分钟；如果干的话可以加一点水。

2.出锅前放盐和少许胡椒（或是辣椒粉）就好了。

煮鹰嘴豆就和煮其它豆子一样，先泡再煮比较快一些。而且煮的时候开始不要放太多的水，这样豆子会熟的快些。

不过要看好不要糊锅啊。 还有一个窍门就是豆子先煮，然后关火盖盖焖着。焖了几个小时以后再煮上一个小时就好了，比较省时。

鹰嘴豆粉薄饼

1/2杯鹰嘴豆粉 （gram flour，）

1/2杯高筋面粉 （bread flour）

1小勺木薯淀粉或葛粉 （

tapioca powder or

arrowroot powder）

1/2 + 1/3 杯水或植物奶

1/8小勺海盐

1小勺油

1、原料大约可以做五个直径大小约7英寸的薄饼。把面粉过筛后混合均匀，加入盐、水、油调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。

2、开中火烧热平锅，用1/3杯量杯舀满一杯面糊倒入平锅中间后，用平底的瓷汤勺把面糊平摊开来，摊得越薄越好。但要注意保持薄饼

完整，中间无漏洞。

鹰嘴豆素肉夹饼

这些鹰嘴豆素肉夹饼是牛肉夹饼的理想素

食代替品。这道食谱能做12个小汉堡，或

6个大汉堡。

罐装鹰嘴豆600克，洋葱1个，切块，干百

里香1汤匙，或适量，

现磨黑胡椒和盐适量，

干面包糠75克，鸡蛋2个，打散，植物油4汤匙

1.

分开一份份做，将鹰嘴豆放在搅拌机或食品加工器里搅拌成酱。加

入洋葱，百里香，盐和胡椒，搅拌均匀。再加入面包糠和鸡蛋，搅拌均匀。

2.将鹰嘴豆混合物做成夹饼的形状。

3.用中火将油烧热，然后将夹饼放入，每边煎黄即可。

素食三豆色拉

这道食谱是我一个素食的大学同学给我的。尽管用不同的豆类来尝试这道食谱。

罐装鹰嘴豆400克，沥干，洗净，罐装云豆400克，沥干，洗净，罐装青豆400克，沥干，洗净，香葱4

根，切小段，西芹1根，切片，苹果醋100毫升，橄榄油4汤匙，蜂蜜1汤匙，蒜头1个，压碎，芥末粉半茶匙，现磨黑胡椒1/4茶匙，辣粉1/4茶匙（可选择） 1.用一个碗，将鹰嘴豆、云豆、青豆、香葱和西芹搅拌在一起。

2.用另外一个碗，将醋、油、蜂蜜、蒜末、芥末、黑胡椒和辣粉混在一起。将调好的调味料倒入色拉里，轻轻搅拌均匀。上盖后，放到冰箱里至少2小时。食用前稍稍搅拌下即可。

胡萝卜鹰嘴豆炸饼

色彩鲜亮的胡萝卜与鹰嘴豆一起剁碎，加入

各种香料，可做成新鲜可口、营养丰富的蔬

菜饼。

4人份，胡萝卜350克，大蒜1瓣，新鲜

香菜（芫荽）1大束，罐装鹰嘴豆400克，小茴香末11／2茶匙，香菜末11／2茶匙，大鸡蛋1个，面粉2汤匙，食油（煎炸用）适量，配菜：，汉堡牛排面包或小圆面包、沙拉。

1.胡萝卜削皮，刨成细丝，备用。

2.大蒜去皮、略切碎。香菜洗净沥干，剁碎成约

6汤匙的分量。

3.鹰嘴豆洗净沥干，和大蒜、新鲜香菜、小茴香末、香菜末一起放入食物调理机搅拌成糊状。

4.加入胡萝卜、鸡蛋与面粉继续拌匀，直至变成带颗粒的泥状物即可。

5.油注入煎锅加热，蔬菜泥分成8等份的小圆饼，分批放入锅中煎熟。每面煎2

—3分钟，直到表面呈金黄色。

6.煎好的蔬菜饼放在厨用纸上吸干油，即可搭配面包及沙拉上桌。

鹰嘴豆羊肉汤

鹰嘴豆1把，红萝卜1条，马蹄200克，哈

密大枣10几个，胡椒粒10几个，羊腿，盐，

香菜

1.鹰嘴豆一把泡水一晚上(这豆有大小之分.越大越粉.不过泡的时间就长，小的泡几小时就行了).

2.红萝卜一条，马蹄四两.哈密大枣(特别香)，胡椒粒十几个和羊腿放砂锅中煲两小时左右.调入盐和香菜碎.

鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。 吃它的好处是：补钙,富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。

此外，现代医学研究还发现：鹰嘴豆种子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。 鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。

为什么鹰嘴豆被称为“长寿豆”

我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰

嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。

此外，当地人的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆" ！

鹰嘴豆与美容

鹰嘴豆营养极为丰富 ,鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。 鹰嘴豆中富含可以产生５－羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。这也是人们常说的”快乐豆”.专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。

专家推荐鹰嘴豆妙用

1. 制法：山药50克，麦冬、生地各30克，药煮20分钟，然后加入浸泡后的鹰嘴豆100克再煮15～20分钟即可食用。每天食用，疗效更佳。

功效：生津止渴、健脾、益肾、降血脂、降血压、软化血管。

2. 制法：浸泡后的鹰嘴豆50克、黑木耳10克、瘦肉50克、枣5粒（糖尿病患者3粒，不食用）、姜3片、加水5碗，盐、味精少许。每天服用。45天为一疗程。

功效：明显降低血液粘稠度、有益心脑血管、降低血糖。

3. 鹰嘴豆炖大排

制法：五花排600克、浸泡12小时后鹰嘴豆100克。在食用时先将五花排煮15～20分钟，然后加入鹰嘴豆煮2分钟，根据个人口味加入调味料食用。

功效：润肺、消炎、养颜、健胃、解毒、温肾壮阳。

目前，我国食品、保健食品等产业都在对鹰嘴豆进行深加工、精加工，所开发的鹰嘴豆制品主要有：

１、鹰嘴豆奶粉 用开水冲调，可作早餐食品，是乳糖不耐症者的理想食品。

２、鹰嘴豆粉 加牛奶糖，调制成豆浆状，可作早餐食品。

３、鹰嘴豆贝壳面 用开水煮熟做成凉拌面、炒面、汤面，可做午餐或晚餐。

４、鹰嘴豆珍粉 用于煮粥或和大米各取50%做成米饭、抓饭，口感甚佳，还可起到蛋白质营养互补效果，可用做午餐或晚餐食品。

５、鹰嘴豆面粉 可做成面食糕点，若加30%的小麦面粉，制成片状或条状，另外加些蔬菜等辅料，可做炒片、炒面，更合适中老年作午餐或晚餐食品。

６、鹰嘴豆营养粉 是选用新疆特产鹰嘴豆、巴旦木仁、杏仁核桃仁、牛奶、奶皮、食用盐、再配以药食兼用品种菊苣、花粉、南瓜仔粉等原料，精制而成的一种粉状方便食品，加开水冲调即可使用。其具有口感好、香味浓郁的特点，是一种营养滋补、强身健体、增加人体免

疫力的高蛋白、低脂肪健康食品，可广泛用于糖尿病、心血管疾病等特殊人群的饮食。

时间与份量

 准备时间：

10分钟内

 制作时间：

10-20分钟

 用餐人数：

1-2人

食材



 主料 鹰嘴豆

100g

 花生

50g



 辅料 白糖

适量

 水

适量

步骤

1.鹰嘴豆，外形真有特点

2.用豆浆量杯量好，鹰嘴豆多数，加一点花生

3.把花生和鹰嘴豆洗干净，并看看有没有不好的夹杂在里面，挑选下

4.放入豆浆机

5.加上适量的水

6.煮浆壶内加上适量的白糖，等待磨好的豆浆出浆

7.选择干豆按钮

8.豆浆机开始工作