酸奶里隐藏的"复原乳"秘密,99%的人都不知道!

酸奶的好处非常多，除了可以维持肠道消化系统健康，还能够预防及改善腹泻，增强免疫力，降低胆固醇，控制体重和抗老化。

尤其是对 乳糖不耐症人群，他们无法食用牛奶，但酸奶却非常适合他们。

但你真的懂酸奶吗???

为什么有的酸奶摆放在常温货架上，

有的摆放在 冷柜 里?

慕斯、布丁是酸奶做的吗?

酸奶包装上注明的“复原乳”究竟是什么意思?

你知道吗?

酸奶的误区和真相

误 区:

在超市里，我们经常发现有的酸奶摆放在常温货架上出售，而有的却摆放在冷柜里。这是为什么呢?

真 相:

你以为它们都是酸奶?可事实是:

常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。

那些包装在盒中的酸奶，能够在室温下存放好几个月。它们实际上属于“灭菌”酸奶，里面根本没有活性乳酸菌。

简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。同时，它们不用冷藏，携带方便。

别指望它们帮你补充乳酸菌。

误 区:

那口感像酸奶的布丁、慕斯是酸奶吗?

真 相:

口感像酸奶，但它不一定就是酸奶哦。

现在，市面上有各种新式的产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等，让人眼花缭乱。

但这些产品并不属于酸奶类型。它们的特点是 蛋白质低于普通酸奶，而 脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%~8%(普通酸奶不超过3%)，糖分也很高。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。

那什么样的酸奶才是好酸奶呢?

酸奶界的终极PK

澳洲酸奶V.S.中国酸奶

让我们先来看看一瓶酸奶在中国是如何生产出来的。

首先，中国生产酸奶主要有两种方式:“复原乳冲泡”和“超高温杀菌UHT ”。

1 复原乳冲泡

复原乳是什么?

我们知道，酸奶是用牛奶和乳酸菌进行发酵后的产物，如果其中座位酸奶原料的牛奶是用奶粉冲调“复原”而来的，那么这就叫做复原乳了。

中国乳制品工业协会规定，企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，在产品包装上标明'复原乳'字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

我们在国内超市的货架上，经常看到酸奶的包装袋是这样的:

所以在超市购买的酸奶，如果上面注明了“复原乳”字样，那就是通过奶粉冲泡而制成的，并不是新鲜牛奶发酵而成的。

为什么企业不选择新鲜牛奶，而是选择用复原乳呢?下图基本就可以解释清楚了。

2 超高温杀菌UHT

另一种酸奶制作方法，原料用的是新鲜牛奶，而不是冲泡牛奶。

但是，它需要将新鲜牛奶 超高温杀菌，而杀菌温度必须达到135℃，这样才能把鲜奶中所有的细菌全部杀死。

这样的弊端在于，杀菌的同时牛奶中的营养会大部分流失，比如维生素 B1、维生素 B6，损失比例为30%。

以上两种酸奶做法，对牛奶的营养成分都有不同程度的破坏。而澳洲生产酸奶的方法，则是全球营养学家公认的一种最流行的生产工艺--巴氏杀菌法。

3巴氏杀菌法--澳洲酸奶是这样制成的

澳洲的酸奶大部分都是采用巴氏杀菌工艺，它将鲜牛奶用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，完好地保存了营养物质和纯正口感。

巴氏杀菌法能 最大限度的保留牛奶的营养成分，完胜超高温杀菌法。

但巴氏杀菌酸奶也有一个问题--它非常的“娇气”:

因为没有添加任何防腐剂，所以需要全程冷链来保鲜。

所以它对储存、运输条件极为严格，一定要求 冷链运输，冷柜存放。

这也是为什么很多酸奶只放在普通货架上出售，而新鲜酸奶必须保存在冷柜里出售的原因!现在你明白了吧。

但要注意了!!!

并不是所有放在冰柜里的酸奶就一定是巴氏杀菌酸奶，很多常温奶冒充巴氏杀菌奶摆放在冰柜中。

比如在上海高端超市--久光超市，一些进口常温酸奶冒充冷链乳品摆放在冷柜里。

那究竟要怎么区分真 · 冷链乳品和冒充 · 冷链乳品呢?

其实很简单，只需要看保质期。真正巴氏杀菌的酸奶保质期比较短，通常在15-40天左右，而非巴氏杀菌酸奶的保质期却长达6个月。

所以，如果你在超市的冷柜里看到酸奶保质期长达8个月之久，那毫无疑问，肯定不是真冷链乳品。

另外，巴氏鲜奶对奶源还有及其严苛的要求。

奶牛的饲养环境直接决定了产出牛奶的好坏细菌的比例。中国的奶牛大部分都是棚内圈养，饲料喂养;因为环境因素，有时还需要给奶牛注射抗生素，防止奶牛生病。而抗生素的成分也会出现在产出的牛奶中。

而在出产高品质牛奶的澳洲，奶牛都是 牧场天然放养，呼吸的是澳洲干净的空气，吃的是澳洲新鲜的绿草。这样散养的奶牛，产出的奶源品质极高。

我们知道，酸奶其实是通过微生物发酵而成。而所谓的微生物，其实就是细菌。只不过细菌也分好坏，如果牛奶中坏细菌多了，好细菌就不能成长，乳酸菌就不能发酵。当牛奶中出现抗生素的成分，乳酸菌就会直接被杀死。

所以说，好的酸奶，一定要有好的奶源做为质量的保障。

澳洲得天独厚的自然条件，造就了优质的奶源。澳洲的酸奶质量也是世界首屈一指的。

相比中国生产的酸奶，澳洲的酸奶更加浓稠，口味更香浓。其中超市里最受欢迎的一款是 焦糖无花果酸奶，在澳洲本地非常火爆。

焦糖的甜度恰到好处，完全不会破坏酸奶 最原始的醇厚奶香。无花果大果粒 饱满实在，却丝毫不会抢了醇厚酸奶的风头。所有的配料都是“点到为止”，完整地突出了主题--酸奶的存在。

口味还有多种选择，覆盆子椰子，柠檬，蓝莓，不同的口味都有各自独特的味道标签，分分钟跪舔酸奶盖。

这些超市销量最好的酸奶，它们居然都出自一家乳制品公司--Dairy Farmers。

Dairy Farmers作为澳洲乳制品三大巨头之一，有着非常悠久的历史。

Dairy Farmers这个品牌创建于1900年1月15日，是澳大利亚历史最悠久的食品和饮料企业之一。上个世纪40年代开始，公司向军队及学校供应牛奶，是澳大利亚第一家生产长时间储存牛奶及低脂牛奶的公司，并多次获得最优质美味牛奶称号。

Dairy Farmers

Dairy Farmers的农户在超过115年间，始终专注于供应高品质的牛奶，一直以来，Dairy Farmer的奶粉奶农们都亲自完成大部分的工作。Dairy Farmers作为澳大利亚最早的食品公司之一，在100多年间积累了深厚的乳制品生产经验。他们的各类高品质乳制品已受到了澳大利亚几代人的认可，并成为了 澳大利亚 最值得信赖的乳制品品牌!

紧跟时代潮流的Dairy Farmer已研制出多种口味的纯天然美味酸奶，包括经典香草味、田园草莓味、芒果百香果、焦糖无花果味和血橙葡萄柚味。

Dairy Farmers香醇系列酸奶，真实果肉在里面，大家只要在超市就能买到来自世界顶级牧场的味觉享受，最大程度保持牛奶营养活性和乳酸菌活性。

好消息!!!

Dairy Farmers 在上海正式宣布进入中国市场，现在国内的朋友也可以品尝到哦，

Dairy Farmers 表示自己的酸奶100% 来自鲜奶制作，相比很多酸奶其实用奶粉制成，自家产品更天然健康。

在中国大家对品质和健康的要求越来越高的趋势下，Dairy Farmers 希望建立一个“从自然农场到大众餐桌”的观念，“在中国消费者最关心的价格、品质和安全性等各方面都做到高标准”。

你问Dairy Farmers的酸奶有啥特点?

为啥Dairy Farmers的酸奶卖得这么火爆?

当然是质量杠杠有保障!

Dairy Farmers敢于做出承诺，

所有产品均:

不添加任何防腐剂

不添加任何人工色素

不添加任何人工香料

不含明胶

采用巴氏杀菌鲜奶和活性乳酸菌酿制

使用新鲜原果，切碎后放入酸奶

在澳洲鲜奶原产地加工生产

专利冷链全程跨国配送到户

Farmer to Table，从澳洲新鲜农场，直达您的餐桌!

答应我，乳制品认准Dairy Farmers，一起 咕噜咕噜，每天一杯，健康美味!

(本文由广告客户提供)