同重量的黑芝麻,含鈣量達牛奶的18倍
同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的18倍------
現年67歲的鍾太太不慎滑了一跤，傷到腰椎，起先以為是扭傷，到國術館去推拿敷草藥，看了 3 個月沒效，之後到長庚醫院照Ｘ光，醫師告訴她，腰椎受到壓迫性骨折了，摔跤固然是直接因素，間接兇手則是骨質疏鬆嚴重，根本禁不起任何碰撞。
正值荳蔻年華的小雲，終年都穿著鬆鬆垮垮的長褲和平底鞋，對時下少女「粉炫」的打扮──緊身褲或短裙、高蹻式厚底鞋，根本無福消受，因為她的膝蓋無力，不論寒暑都得套著厚厚的護膝，醫師說她的骨骼很「ＬＫＫ」，大約等於60歲的人。
根據美國醫學單位統計，美國65歲以上的婦女，每 4人中有一人已喪失50%的骨骼密度。台灣雖然迄今未有精確統計資料，但骨頭退化的年齡層已明顯愈來愈降低，20歲～30歲常見腰酸背痛；40歲～50歲就出現50肩、下背痛；60歲以上則彎腰駝背，舉步維艱。
不錯，骨質疏鬆症已成為現代人揮之不去的夢魘，尤其是更年期後的婦女，骨骼中礦物質的流失速度更為驚人，若不能及時防治，隨之而來的就是長期背痛、動輒骨折、個子愈來愈矮、背愈來愈駝，
這時脆弱的脊椎已無法支撐身體的重量，內部器官因受擠壓而失去正常運作功能，以致百病叢生。
骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失，而喝汽水、可樂〈含「磷」很高〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫師通常會告訴病人，預防骨質疏鬆，須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。
對於鈣質的補充，很多報章雜誌都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶，更誇張的，有些還建議小孩把牛奶當開水喝。
牛奶的含鈣量有多少？
從附表來看， 100g 的牛奶含鈣 110mg，而同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的18倍，海帶芽是12倍，苜蓿芽3倍，黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等，鈣含量也比牛奶多得多。
牛奶不是「鈣」高尚的食品，更諷刺的是，乳品消耗量愈高的國家，骨質疏鬆症的罹患率愈高。美國出版的「新世紀飲食」一書中，作者約翰羅彬斯廣泛蒐集資料，發現美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍，而落後貧窮的非洲班圖人婦女，每天只攝取 350g(毫克)的鈣，她們平均生9個孩子，每個小孩餵母奶2年，卻從來沒有缺鈣的現象，骨骼密度遠高過富裕的已開發國家人民。
這是什麼原因？
現在的醫學界已漸漸證明，過多的蛋白質會把鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質愈多，流失的鈣也愈多。牛奶、酸乳酪、奶酪等製品，蛋白質含量很高，所以，當您猛吃這類食品，一心想補充鈣質時，殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開，這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。
新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中，蛋白質含量居全世界冠軍，一天約 250g 到 400g ，取自魚、海象及鯨魚等，可是很不幸地，他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。
1984年 8 月的美國「醫學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告，指出素食者的骨骼比一般人強壯很多。美國密西根州立大學也做過類似研究，發現美國65歲以上的人：男性素食者平均骨質損失3%, 肉食者損失7%, 女性素食者平均骨質損失18%，肉食者損失35%。
為什麼這樣？
因為肉食者平均攝取的蛋白質比素食者高很多。由這些實證，可見預防骨質疏鬆症的第一要務，不是多吃高鈣食物，而是少吃高蛋白質食物。因此，當您下次要喝牛奶補鈣時，可得要仔細想一想，此舉是否真的「鈣」得住呢?
常見食物中鈣的含量
蔬菜類.毫克/ 100克：
九層塔320.洋菜567.木耳270.羊西菜1400.菠菜93.番薯菜153.芥蘭菜230.莧菜300.花椰菜103.包心菜106.苜蓿芽333.甜菜50.金針340.
堅果類.毫克/ 100克：
黑芝麻2000.白芝麻440.葵瓜子120.黑豆260.乾蓮子114.杏仁234.花生72.黃豆216.胡桃186.榛果—夏威夷果209.
豆類製品.毫克/ 100克：
豆腐91.黃豆干40.五香豆干143.豆皮280.斑豆(乾)135.豆枝543.埃及豆（乾）150.大豆粉199.味噌150.
海菜類.毫克/ 100克：
黑海帶1170.紅藻567.苔類885.昆布1100.髮菜699.海帶芽1300.海菜311.紫菜850.
其他.毫克/ 100克：
牛奶110.原味優酪乳120.雞蛋60.紅糖85.枸杞134.無花果196.米糠200.麥糠123.燕麥片142.蕪菁184.小魚乾1700.蝦米1438.吻仔魚349.蛤156.牡蠣58.