餐厅服务员斟酒技能的培训内容
餐厅服务员斟酒技能的培训内容
1、主宾位置划分
主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方或者正对包房门的为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。火锅餐厅里许多宾客都没有按此座位入席，因此服务员应注意察言观色，迅速确定主人和主宾。若确实拿捏不准，可以按照老人优先，女士优先的原则进行服务。
2、斟酒前的准备
（1）严格检查酒水的质量问题。如：瓶子有无破损，酒液是否满瓶，酒水里有无沉淀物和异物。
（2）用洁净的毛布把瓶子擦试干净，尤其是夏天冷冻的啤酒。
（3）根据客人所点的酒水，准备好酒杯。
3、示瓶和开瓶
（1）站在点酒宾客的右侧礼貌的请客人确认所点的酒水和数量。
（2）手式：左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，商标朝示宾客，说出酒水的名称，并询问宾客是否开启。
（3）数量若干的啤酒或白酒、饮料等应询问宾客先开几瓶。
（4）所有酒水都应背对客人开酒，红酒和高档白酒可以在备餐柜上开瓶。
（5）开瓶时动作干净利落，声音轻微。瓶盖不要乱扔，无用的丢在垃圾桶里；红酒和白酒的包装与瓶盖应保管好，无酒水提成或餐后宾客无需时才能丢弃。
（6）带气体的酒水尤其应注意开瓶的轻微，避免酒液溢出。
（7）严禁用筷子、牙齿或桌磕开瓶。
4、斟倒顺序
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入坐后，从主宾沿顺序朝顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。
5、斟倒姿态
身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微上踮起，左手背于身后（如持口布，每斟倒一杯酒可以用口布擦拭），右手持酒瓶斟倒；如果左手持托盘，斟酒时托盘应展开；服务员与宾客身体不准接触。
6、斟酒要领
（1）右手握酒瓶下部1/3处，商标朝外显示给客人，瓶身不搭酒杯，相距2CM为宜。
（2）斟酒除红酒外，其余以八分满为宜，当斟至适当酒量时万不可突然抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在客人身上。
（3）斟红酒时，应先用口布包瓶，防止酒水流出瓶口，缓缓向杯中斟倒，一般以1/3为宜。
（4）注意控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒和其它气体饮料斟酒速度应较慢进行。当啤酒与其他饮料混合时，要先倒饮料后倒啤酒。