一顿年夜饭几多纠结事

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大洋新闻 时间: 2013-01-19 来源: 广州日报 作者: 梁红举

hit食头条

春节是中国传统习俗中最重要的节日，而吃年夜饭，又是家家户户最重要、最热闹的时刻。尚未到年关，但各家酒楼推出的年夜饭预订电话已经被打爆，很多酒店的年夜饭已经订满。

从酒店年夜饭的爆满可知道酒楼成为大多数家庭的选择，但也有越来越多人宁愿在家吃或提前团圆，他们认为到酒楼吃年夜饭，费时贴钱不说，还买难受。赶鸭子、吃垃圾，有时还得忍饥挨饿轮候。说起年年团圆饭，相信不少老广州都有一堆烦恼事。

文/记者梁红举 图/Geety

年夜饭烦事一大堆

纠结1：一大家人必须出外吃

关小姐家平时人倒不多，就是父母、自己两夫妻和一个儿子，可到了年夜饭，一下增加好多口人。两个妹妹一家各三口，有时候妹夫的父母也会一起过来，一下子10多人，家里7平方米的厨房只放得下材料，不说做饭，根本进不去人。“我每年到这时候就揪心，在家里根本不可能做年夜饭，出外吃又很难符合所有人的口味。”关小姐说，两个妹夫一个是湖南人，喜辣，一个是浙江人，喜酸甜，加上自己一屋老广州人。“点粤菜吧，两个妹夫都吃得皱眉头；点湘菜吧，大多人不敢下口；至于宁波菜，我都不知道哪里有？”想让大家都满意，难啊！

纠结2：价格未出预订已满

麦小姐也很痛苦，年夜饭一大家子也是10多个人，每年都是推举她去张罗。“一般要提前一个月，稍一延误各酒楼就没有位置了。”可是，在她预订的时候，一般酒楼连价格都还没有出来，更不知道有什么菜肴。但在她交完订金后，家里人会问有什么菜，她基本无法回答，结果就是一顿“唇枪舌剑”，有说贵的、有说被骗的、有说该家酒楼不好的，“烦不胜烦”。但一到年关，这活就又是她的了。

纠结3：吃年夜饭分两轮 团圆也匆匆

黄小姐的遭遇更让人无语。“酒楼的团年饭基本上是两轮。大都在下午17时30分左右开始第一轮，第二轮的宾客则要等到晚上8时才能开席。但前年中午11时就有酒楼的服务员打电话提醒，说要提前去，过时不候。”结果第一轮像要去赶火车一样，匆匆吃完，完全没有任何享受团年幸福的感觉。去年学乖了，订了第二轮，结果去到那里，第一轮客人还没走，又不好意思站在旁边等，只得拖着老妈妈在寒风中逛街，“那叫一个遑遑，一个多小时，饿着肚子，无家可归的感觉油然而生。”

提起到酒楼吃年夜饭，徐先生也一肚子怨气。去年的年夜饭他也订了第一轮，结果上菜不久，第二轮的客人差不多就都到了，“不说菜的口味不好了，服务质量下降了，那天人多，服务员数量不够可以理解。但你得安排轮候的客人有一个等待的地方。有的客人就站在旁边，看着你吃，搞得你什么好心情都没有了。”

纠结4：年夜饭只能选套餐

提起年夜饭，邝小姐就烦：“连续多年家人都选择在酒楼订年夜饭，因为省心省力。但连续两年都感觉价格越来越高，而且食物质素却越来越差。”她说，“2010年以前的年夜饭基本上是1000多元9菜1汤，但现在至少要2000元以上，而饭菜的数量和味道都在降低。尽管套餐价格看起来便宜了一点，但事实上名不符实。关键是，好多酒楼只提供套餐，不提供单点，这意味着，年夜饭吃什么、吃多少，已没有选择余地。”

李先生说，到大部分餐厅吃年夜饭，订的套餐有什么，就只能吃什么，消费者几乎没有选择权。去年在某酒店吃年夜饭，贵也就罢了，关键是预订时并不知道有什么菜？只能看菜名，“全家福”、“新春步步高”等，菜名倒是有点年味，但完全不知道是什么。等菜上了桌，还没吃上几口，菜就已经冷了。

纠结5：盆菜很贵一个味

如果不想在家做年夜饭，又不想到酒楼受气，还有一种选择就是预订大盆菜。记者了解到，广州不少酒家推出外卖大盆菜，够八人食用的有738元和1588元两种可选择。高档的海鲜酒家今年也有大盆菜，12人份的从1188元至3288元不等。但许小姐觉得不值，“去年我在一家酒楼点的就是盆菜，里面有虾、猪手、烧鸡、花菇、扣肉、墨鱼丸、蔬菜等，价格差不多1000元，也不便宜，关键是整顿吃下来，就一个味。”据记者了解，除了村里聚餐还有大盆菜之外，广州的盆菜不太受家庭年饭欢迎。

纠结6：在家吃又做得累

住在海珠区的廖先生说，酒楼动辄两三千元的一顿年夜饭套餐，顶他半个月的工资，他实在“享受不起”。“在家自己做更不现实。家里五口人，平时都挺忙的，好不容易过年，谁还不想‘奢侈’一顿，顺便打打牙祭，清闲一下。”廖先生表示，一顿团年饭，即使只有三口人，也得准备8~10个菜，从早忙到晚，一身油腻腻的，谁乐意？所以，为了免除家人劳顿之苦，他打算找一家自助餐厅吃年饭，可没想到这一决定遭到两位老人家的反对。“自助餐不好吃，服务又不好，又没过年气氛，自己去找点好吃的分分钟还得排队，还忒贵，一人近200元，划不来。”

声音 消费者：年夜饭“烦”习以为常

虽然过年喜洋洋，但年夜饭的“烦”却是许多人多年以来习以为常的了。邝小姐说，自兴起年夜饭上酒楼吃后，10多年来，出去吃烦，在家吃累，是不太能协调得了的。慢慢大家已见怪不怪了，尽管期望餐饮界能提升年夜饭的幸福感，但这么些年看来，这样的希望是落空的了，我们只好调整自己的心态，只要一家人齐齐整整，顺顺利利地吃完这个团圆饭，就心愿足矣。

酒家也有难念的经

因为年夜饭的超负荷需求，致使酒家力不从心。有商家称，过年前后，人手的不足，加上服务水平一向的难稳定，因而难令食客满意。但也有酒家努力改善年夜饭的水平，花园酒店桃园馆、温祈福酒家倒是可以点菜，但桃园馆一早已经订满。一位内部人士透露，酒楼年夜饭之所以制定套餐，实际上是为了提前备好，客人到后好直接上菜，不用等太久。“但这样做也有弊病，就是不像刚出锅那么新鲜，味道不是那么可口。而且餐厅的盘子大多是冷的，菜端上桌更容易冷。”

温祈福酒家业务经理告诉记者，除了套餐，他们也有少量单点菜式。而为了预防菜变冷，这里盛食物的盘子都会预先加热，热菜下面都会有一个炉子加热，以保证食物都是热乎乎的。

专家：餐厅年夜饭应增加年味

中国人民大学社会学教授陆益龙告诉记者，到饭店吃年夜饭已成为潮流，但年味越来越少是个问题。时下饭店推出年夜饭，花样也不断翻新，但饭店年夜饭大多已丢了精神内核，成为空壳化的春节符号。所以，酒楼应该在年夜饭的文化和年味上多动动脑筋，制造一种过年的气氛和情调。

广东省餐饮服务行业协会常务副会长兼秘书长谭海城表示，其实酒楼的年夜饭套餐应该相对便宜，“现在食材、人工都涨价很厉害，但销售价格肯定不敢有同样升幅。”而一餐两轮的安排，服务可能存在不足，“因为客人实在太多，服务员毕竟有限。”他同时强调，会督促酒楼尽量做好接待工作，“毕竟谁都不想砸自己的招牌。”

支招 吃年夜饭也有诀窍

能不能既能在家团圆又能吃到酒楼大厨的饭菜？上海籍的苗先生告诉记者，上海早已经有酒楼推出半成品年夜饭。“客户提前点餐下单，餐馆会根据消费者的需求，提前把年夜饭准备好，到时候会将半成品菜送到消费者家里，消费者只需稍作加工，即可在短时间内做出丰盛、美味的年夜饭。”这是一种新的年夜饭形式，可以免去春节准备团年饭的忙碌，更好地享受与家人团聚的时光。但记者询问了多家酒楼，目前广州还未有这项服务。

美食达人“张张无忌”也有年夜饭的诀窍，就是找一家特色小餐馆，点家人各自爱吃的菜肴。一家七八口人甚至10多人，一个套餐一种味道确实难满足所有人的需求。他去年在一家不大的餐厅订年夜饭，以粤菜为主，但有很多创意菜式，各人点自己喜欢吃的，一家八人花了1000元不到，都吃得很满意。黄小姐说，其实现在的人也不贪求在年夜饭吃什么特别的美味，倒不如找个有过年氛围的冷门餐厅，安安静静地慢叹时光，或许心里更满足。