维生素及微量元素表
元素
功效
食物种类
缺乏症
维生素A（视黄醇）
与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体 生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保 护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育
鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜 （苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）
夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒
维生素B1(硫胺素)
强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
谷类、麦麸、糠皮、豆类、 肝类、肉类、蛋类、乳类、 水果、蔬菜等。
情绪低落、肠胃不适、手脚麻 木、脚气病。
维生素B2（核黄素）
维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶 、各种叶菜（菠菜、雪里蕻 、芹菜等）。
嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜 发炎，眼睛易疲劳。
维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)
维持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等
头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛
维生素B5（泛酸）
制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳
糙米，肝，蛋，肉
口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
维生素B6
保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
维生素B12（钴胺素）
制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
肝、肉、蛋、鱼、奶。
疲倦、精神抑郁、记忆力衰退 、恶性贫血。
维生素B13(OroticAcid)
有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。
维生素B15(PanganmicAcid)
排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。
维生素B17(Lactnile)
具有防癌、治癌的功效，因维 生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰 ”毒分解从尿中排出，而癌细 胞无法分解“氰”，而被攻击
FolicAcid（叶酸）
制造红血球及白血球，增强免 疫能力
蔬菜，肉、酵母等。
舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退
维生素C（抗坏血酸）
对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防 止坏血病
水果（特别是橙类），绿色 蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
牙龈出血，牙齿脱落；毛细血 管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
维生素D
协助钙离子运输，有助小孩牙 齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松
鱼肝油，奶制品，蛋。
小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
维生素E（生育酚）
抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
红血球受破坏，神经受损害， 营养性肌肉萎缩，不育症，月 经不调，子宫机能衰退等等
维生素F（亚 麻油酸、花生油酸）
防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长
植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以 及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
心血管疾病等等
维生素H（生物素）
合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾 脏、水果、糙米中。
白发，脱发，皮肤干裂等等
维生素L
促进乳汁的分泌。
牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
乳汁分泌不足等等
维生素K
与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。
椰菜花、椰菜、西兰花、蛋 黄、肝、稞麦等。
体内不正常出血
维生素P（生物类黄酮）
防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰 果实以及荞麦粉。
牙龈出血，牙齿脱落；毛细血 管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
钙
是构成骨骼和牙齿的要素，也是 调节心跳和肌肉收缩的主要物质
豆类、奶类、蛋黄、骨头、 深绿色蔬菜、米糠、麦麸、 花生、海带、紫菜等
磷
也是构成骨骼和牙齿的主要物质 之一
粗粮、黄豆、蚕豆、花生、 土豆、硬果类、肉、蛋、鱼 、虾、奶类、肝脏等
铁
是构成血红素的主要物质之一，也是体内部分酵素的成分
以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、 瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海 带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。为预防铁缺乏，应该首选动物性食品。
锌
构成或激活酶；促进生长发育与 组织再生；促进食欲；促进维生 素的代谢；参与免疫过程。
海带、奶类、蛋类、牡蛎、 大豆、茄子、扁豆等。动物性食品中的牛肉、猪肉、羊肉、鱼类、牡蛎含锌量高。植物性食品中的蔬菜、面粉含锌量少，且难吸收。
碘
参与甲状腺素的合成，从而促进和调节代谢及生长发育。
海带、紫菜含碘最多。、淡菜、海参等，
硒
保护生物膜，维持细胞的正常功能；解除重金属中毒；保护心血 管，维护心肌健康；促进生长；保护视觉器官；抗肿瘤。
谷物、海产品、肉类含量高
铜
参与铁代谢；参与蛋白质交联； 参与超氧化物转化，从而保护细胞免受超氧离子的毒害；维持中枢神经系统正常功能等。
动物肝、肾脏、鱼、牡蛎；坚果、豆类
含铜最多的食品是肝脏，大多数的海产食品，如虾、蟹含铜较多。豆类、果类、乳类含铜较少。
锰
参与脂类、碳水化物的代谢；参与蛋白质、核酸的合成；构成Mn-SOD.来源：坚果、茶叶、豆类、原粮（也叫“自然粮”，一般是指未经加工的带有皮壳的粮食等）
铬
增强葡萄糖的利用，使葡萄糖转变成脂肪；降低血清胆固醇，提高高密度胆固醇来源：肉类、原粮、豆类、啤酒酵母和动物肝脏等
蛋白质
是构成人体组织最主要的营养素，也是体内物质主要的输送者 。供给能量。调节生理机能。维持人体生长发育，构成及修补细胞、组织之主要材料。
奶类、肉（蛋、鱼、豆）类
糖
是人体日常生活热能的主要来源。功能：供给能量。 帮助脂质在体内的代谢。 形成人体内的物质，调节生理机能
脂质
供给热能。形成皮下脂肪，维持 体温恒定。协助脂溶性维生素的 吸收与利用。保护内脏器官。
动物油，如猪油、鱼肝油； 植物油，如菜油、花生油、 豆油、芝麻油。肉类、蛋、 黄豆等也含有脂肪
水
每人每天要喝1200毫升水