蔬菜超市实战手册

在各地政府菜篮子工程政策的积极推动下,迅速发展起来的蔬菜超市可能逐渐取代农贸市场和个体摊贩,成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所。蔬菜超市直接和蔬菜合作社及蔬菜基地合作,从生产源头采购直接到达零售终端消费者手中,减少所有中间环节,去掉了所有利润截留,让利给消费者,成为了除去农贸市场和大型超市的又一蔬菜零售业态。

中国蔬菜连锁超市蓝皮书（2014-2020年）

2011年以来，随着政府刺激内需政策效应的逐渐显现以及国际经济形势的好转，蔬菜超市下游行业进入新一轮景气周期从而带来蔬菜超市市场需求的膨胀，蔬菜超市行业的销售回升明显，供求关系得到改善，行业盈利能力稳步提升。同时，在国家“十二五”规划和产业结构调整的大方针下，蔬菜超市面临巨大的市场投资机遇，行业有望迎来新的发展契机。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

蔬菜是关乎千家万户的生活必需品，谁也离不开它，做这样的生意赚大钱不易，但是进入门槛低，可以快速复制创立品牌。随着市民生活水平的提高和生活节奏的加快，城市规模的扩张，城区正在向周边延伸，新的社区不断出现，消费者出现购买不方便，市场空间很大。对生鲜类产品的方便性

和即时性需要越来越突出，以居民日常生活消费为出发点的蔬菜连锁超市成为不可或缺的经营项目。

在各地政府菜篮子工程政策的积极推动下，迅速发展起来的蔬菜超市可能逐渐取代农贸市场和个体摊贩，成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所。蔬菜超市直接和蔬菜合作社及蔬菜基地合作，从生产源头采购直接到达零售终端消费者手中，减少所有中间环节，去掉了所有利润截留，让利给消费者，成为了除去农贸市场和大型超市的又一蔬菜零售业态。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

一、我国蔬菜超市现状

1、我国生鲜连锁超市发展存在城乡发展不均衡、地区发展不平衡问题。表现在生鲜连锁超市主要集中外来人口居多的一线城市，如上海、北京、深圳等，省会城市因为菜篮子工程政策扶持，蔬菜超市开业速度也十分迅猛，而三四线城市和农村地区生鲜市场基本处于空白。

2、我国生鲜流通业的从业人员素质普遍不高，存在年龄偏大、知识层次较低、专业技能滞后、专业人才匮乏等问题。因此，因专业人才匮乏导致的管理瓶颈已成为制约我国生鲜连锁超市进一步发展的重要因素之一。蔬菜连锁超市招聘有经验的店长、采购员以及高级生鲜业务人员十分困难。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

3、市民消费习惯趋于改善，在美国、德国等发达国家的农产品中的90％都通过生鲜超市等终端销售，而日本则达到70％ 。我国农产品通过蔬菜超市渠道销售的比重只有约30％ ，其余约70％则是通过传统农贸市场销售给消费者的。

4、服务对象要求和以往产生变化，消费者消费能力和水平的提高，对生鲜流通服务提出新的要求。产品安全性提高，要求规模经营。产品鲜度提高，要求运营商快速反应，细分群体需求体现，要求经营者提供满足细分市场的产品和服务。

5、现代商业企业进入生鲜物流领域，但不具备丰富的现代零售经验和客户服务经验。已有一定规模的民营资本将寻求新的投资领域，引入现代管理技术参与生鲜流通。农业产业化的供应商将参与下游整合，大型农民合作社和基地纷纷进入，以形成适合自身产业规模的流通渠道。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

6、生鲜电子商务成为热门，生鲜冷链物流发展能保障生鲜流通全环节信息在线管理和即时反馈。但是缺乏现代商业技术发展，连锁经营、特约经营管理技术的提高，缺少地面店多网点支撑，物流和市内分运成本过高，导致生鲜宅配业务和各地卖菜网一度遭遇失败。

7、中国的生鲜流通市场充满巨大商机但未来会发生很大变化，市场规模巨大但目前完全分散，行业整合在所难免，

未来的竞争将从现阶段以成本为中心的松散经营模式向以服务为中心的区域规模连锁经营模式转化，在演变过程中，只有少数极有竞争力的商家会不断扩张而成为行业的领先者。未来领先者不仅需要具备雄厚的经济实力，更要求先进的管理理念和丰富的营销经验。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

二、我国蔬菜超市的产品和服务分析

下面给出目前流通链中生鲜产品典型的价格分析

如上描述，在批发环节，生鲜产品的物流基本实现了规模化；由于市场信息变化快，生鲜产品保存费用和损耗高昂，批发环节有较高的毛利以抵抗高风险；农贸市场的高毛利是由于单个经营户经营效率低下，营业额低，而物流费用高昂导致的。当前整个生鲜产品流通服务的价格组成如下： 产品类别粮食食用油鲜肉水产品禽类蛋类反季蔬菜本地蔬菜干/腌菜熟食异地水果本地水果高档水果糕点奶&奶制品精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

供应价格 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

一级市场价格 1 1.05 1 1.1 1 1.02 1.1 1.1 1 1.1 1.1 运输费用 0.08 0.05 0.03 0.3 0.1 0.15 0.35 0.1 0.1 0.35 0.1

二级市场价格 1.15 1.15 1.1 1.65 1.25 1.25 1.85 1.4精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

1.4 1.85 1.4

零售价格 1.3 1.4 1.25 2.2 2 1.35 3 2.2 2 4 2 5 1.5 1.05

0.05精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

1.23

注：供应价以1为基数当前流通链中产品和服务分析： 渠道和服务多样化包装，安全保障，有一定细分市场；品牌粮油以超市为主，个体零售为辅，个粮食/油脂类体零售商提供送货服务流通链以个体粮油店为主，超市出售散无品牌粮油装粮食，个体零售商提供送货服务供应商垄断农贸市场渠道为主，超市为辅，,个别商户有切肉服鲜肉务；肉类流通链农贸市场存在短缺斤两和白板肉现象肉制品，初加超市渠道为主，厂家提供品牌和类别产品竞争细分市场，产品定位，便利竞争便利，价格竞争为主便利、价格、卫生、鲜度和服务市场品牌少，竞争安全保障批发商直供酒店、食堂

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农贸市场为主，超市为辅；水产品均提供现场宰杀服务；禽类水产品类禽类和水产品农贸市场提供禽类现场宰杀服

务流通链，超市提供切分冷冻产品；农贸市场禽类宰杀使用不卫生农贸市场为主，超市为辅；蛋类流通链蛋类部分农贸市场提供土鸡蛋；农贸市场存在人造鸡蛋；农贸市场为主，超市为辅；农贸市场鲜度略高；蔬菜类流通链蔬菜均经简单的处理，无黄叶，无污泥农贸市场为主，超市销售部分品牌干/腌菜；干货类流通链干/腌菜主要客户是饮食行业和食堂，零售比例低；水果流通链水果精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

工肉类冻肉

程度低安全、价格和服务便利、价格、鲜度和服务 便利、价格

便利、价格、鲜度精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

便利，价格

糕点，奶和奶制品熟食流通链

面包牛奶熟食精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

根据水果品类有细超市、水果店；分市场，价格、鲜水果店提供包装、果篮等服务；度、便利和服务糕点以超市为主，部分店主自产产品品牌形象、价自卖格、口感、购物场奶和奶制品以超市、连锁特约便所等利店为主熟食以店主自产自卖为主，大型口感，购物场所，超市有销售品牌

三、蔬菜连锁超市消费购买因素分析

根据我们采用分层抽样技术进行的市场调查精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

，消费者选购生鲜产品的关键因素和满意度如下：

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四、蔬菜连锁超市可以提供的业务组合精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

五、蔬菜连锁超市管理团队所必需的能力能力类型能力 运营能力

备注

营销和销售融资和资产管理增长能力资产流通效率购并和合并品牌特殊资产专有技术商业机密产品管理政府关系特殊关系供应商关系其他互补关系精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

核心团队具备丰富的消费品营销和大客户营销经验我们和多家会计师事务所具备优秀的关系，有较好的资产管理能力，并希望投资方提供一定的融资和资产管理能力行业具备高的资产流通效率，但需要管理来进一步增加可以考虑对现有便利连锁超市的购并团队具备丰富的品牌打造能力，预计能快速树立品牌形象希望在成立后快速形成小批量高频次生鲜产品物流专有技术和计划管理专有技术生鲜产品特殊

的管理技能良好地方政府关系，且产业受政府支持具备本地蔬菜良好的

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六、蔬菜连锁超市的客户

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七、蔬菜超市的营销目标精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

八、蔬菜超市的传播渠道组合

传递群体商店外观

店内购物氛围客户服务 传递理念效果检测便利、安全、责任；客流分析，客户访便利店覆盖商圈橱窗提供产品组合谈；常顾客和尝试性顾客户访谈，客流分全面理念传递客析，消费行为分析常顾客和尝试性顾全面理念传递客户访谈精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

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八、

客社区关系促销组合 DM直投企业责任企业品牌和价值观根据促销活动组合确定企业价值理念；便利店覆盖商圈企业产品组合和价其他目标细分群体值组合；促销活动信息企业

形象配送中心覆盖商圈企业价值观特定目标细分群体促销活动信息产品价值企业形象配送中心覆盖商圈企业价值观便利店覆盖商圈品牌认知，忠诚度分析根据促销目标确定根据目标确定精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

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品牌认知，客流分析，客户访谈品牌认知，忠诚度分析公共关系

九、蔬菜连锁超市的供应链设计精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

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虽然，生鲜连锁时代已经来临，各地蔬菜超市遍地开花，但是缺少合理的商业规划，造成巨大的成本浪费，精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

最后造成卖座不赚钱，令人十分惋惜。 关于蔬菜超市经营的问题，建议大家百度：《蔬菜超市实战手册》，里面有详细的经营计划，本人从事生鲜连锁行业多年，希望为新入经营者提供丰富的试错经验，少走弯路，快速抓住赢利点，打开区域市场，实现

卖菜致富理想。 很多人都觉得卖菜很简单，其实，这是个最难的服务行业，包含了复杂的产品结构、保鲜技术、损耗处理、营销沟通、增值业务开展、政府沟通、财务优化等等，不了解全盘管理控制，新公司进入只会猝死。