裱花间卫生要求及岗位责任制
01-23
裱花间卫生要求及岗位责任制
一、制售裱花蛋糕必须设置独立的封闭专间，专间内应设有
专用清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。
二、以紫外线灯作为专间空气消毒装置的，应按每10-15平
方米配备30W 紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内，应有紫外线灯使用消毒记录，灯管使用寿命1000小时以内。为避免紫外线对人体的伤害，紫外线灯必须在保证室内无人的情况下才使用，因此紫外线灯的电源开关应安装在室外。
三、裱花间要做到“五专”，即专间、专人操作、专用冷藏设
施、专用洗手设施、专用工具容器，非本间工作人员，一律不得进入。
四、保持间内卫生和食品用工具整洁，要有防蝇、防尘、防
鼠、防蟑螂等卫生设施，操作前经紫外线灯空间消毒20—30分钟后方可进入。
五、间内只能存放直接入口食品及必要用的食具、工用具。
任何杂物及私人用品不准放入。
六、进入专间必须更换整洁的工作衣帽、并洗手消毒，工作
时宜带口罩。不准留长指甲、戴戒指、涂指甲油，上厕所必须脱下工作服，便后洗手。