合理营养与食品安全教学设计与案例

合理营养与食品安全 教学设计与案例

设计人：姜巍巍 教学目标

1．举例说出什么是合理营养 2．关注食品安全

3．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 4．认同环境保护与食品安全之间的统一性。 重点和难点

重点 ①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

难点 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备

学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。

教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。

指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。

课时分配：参考课时2课时 教学设计

合理营养与食品安全 教学设计与案例

设计人：李青梅

课前准备：同教学设计前的课前准备

引入课题

师：上节课安排大家收集有关食品安全的资料。现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享？

生甲：有一则新闻说，某地有人在垃圾堆上养猪，猪就吃垃圾长大！害得我好久连猪肉都不敢吃。

生乙：前段时间报纸上报导，成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道，原来是不法商贩用有毒物质染出来的，根本不能食用„„（略）

一、怎样购买安全食品

师：食品安全确实重要。日常生活中，我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装盒，进行讨论交流。

生：（阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言）

生：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意营养成分是否合理，是否含有添加剂。

师：大家观察得非常仔细。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？ 生：（就课前询问了解过的知识进行组间交流）

生：小结：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。

师：大家总结得真不少，听起来满有经验的。上节课大家给自己的父母设计了一份午餐食谱，本周末大家亲自到菜市场购买蔬菜肉类，“实战演习”一番，怎么样？

生：行！

二、预防食物中毒

师：如果蔬菜买回来了，就该开始烹调了。这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听“小专家”的建议。

生：（“小专家”进行现场小讲座，学生听取有关常识）

讲座内容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；浸泡的时候加点高锰酸钾，可以杀死虫卵；发了芽或变绿的土豆不应再食用；四季豆、扁豆等豆类一定要煮透了才能吃，否则会中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用；受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，往往含有强烈致癌的物质；路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的食用油炸的食品），也会产生致癌物质。所以，千万要小心哦！

师：掌声感谢我们的小专家！

生：（掌声感谢）

三、防止食品污染

师：刚才我们讨论了有关食品安全的问题。如果食品变质了，为了节约，我们是否应当把变质的食物喂给家禽家畜呢？请思考下面的问题。

（投影）1．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2．有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。

生：思考问题，展开讨论，解决问题。

生甲：1．我认为不能用，因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质，积累在家禽家畜的体内，家禽家畜就长得不好，并且如果我们吃了这类家禽家畜或它们的其他加工产品，有毒物质就会通过食物链积累在我们体内，使我们中毒。

生乙：2．这种说法不科学。蔬菜水果上有“虫眼”，也有可能是先打过药，有的虫子耐药性强，没被农药杀死。也有可能是蔬菜有了“虫眼”后又打了农药，这样，有“虫眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。

师：像刚才提到的食物发霉变质，蔬菜水果残留农药等都是食品被污染了。大家想

一想，实际生活中还有哪些行为会导致食品污染？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？

生：（积极思考，举手作答）

甲：搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。

乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。

丙：我们这里的农民，打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染，河里的鱼和粮食、蔬菜等也会被污染了。我们应该建议农民伯伯合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。

丁：现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些

有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。（略）

师：大家分析得很深刻。环境的好坏直接影响着我们的生活质量。要想保证食品对

人体无害，应该正本清源，从整治环境、保护环境开始，比如发展生态农业、开发绿色食品，等等。你想了解绿色食品吗？请阅读教材第39页有关资料。

四、了解绿色食品

生：（阅读、思考、了解绿色食品的积极意义和重要作用）

师：俗话说“民以食为天”、“病从口入”，因此说食品安全关系着每一个人的健

康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学知识指导我们健康地生活。如果你想了解得更多，就到图书馆或网上进一步查阅吧！