意大利奶酪介绍
过去几的个纪中,世帕 马奶尔（Par酪igmanoiR egiano）和g拉格纳帕诺塔（Ganar aPadon在）多意大利地许区的 餐桌都非上常遍普 。这两奶酪最初发种于源波河谷 河区,地是 地当传统饪中的重烹要元素 ,这传统如今也被保个留下 来了 在意。利的烹饪中大 奶酪的用途多,种样,多 要人只认为们可口,奶 可以是揉酪碎洒汤在里是意大利面或上 是或放入各各样的种馅和酱料里, 儿可以是熏也,的 烤 甚至是的的煎。加 蜂蜜入糖或是提、子使奶变酪可甜 以速快地做些甜点。 独单 品或尝是高用杯脚杯来红 酒配少许面, 包别
特合在正适中出餐或是 现为一作种补体力充的 食零。 历意代利大厨运师用各种诀 和本领,窍使
克里诺奶佩酪Pe ocinor绵羊奶奶
在意酪利的大消费一直量大很。在近最 十年, 几始开大规模在他国家流行其许多爱好者。认为种这 奶比酪牛奶奶更酪容易消化虽。然佩克诺里酪奶产自意 利中部大和部, 南是有四种但自来同不域的区绵羊奶酪 最出为: 罗马名诺酪奶萨多奶酪、、西里西奶诺酪托、卡 纳奶斯。酪马诺罗酪成熟期最奶（8个月）,长 乡村十分
味得奶如酪菜同本品般 身化变样多,丰 富多。彩
意大利产
的奶酪在在现美 国各个的食店中品有都。售 有少人不仿制 但,只正宗 的有大利奶意酪会才使味道得、味香持保一。 意大致奶利 种酪类多,繁 任何大全似都不能囊乎括有所种。 但类是 下以几会种经出现常在们的餐人桌。上
显著,
带略味、咸苦味 这。奶种酪的做法通是常切碎, 在 南的部谱菜中着不可替有的地代位。多奶酪是萨制硬奶酪, 较开胃比。西西诺在里被为图马称奶的阶段, 酪可吃 新以鲜的或是。在成熟后碎切了。托吃斯卡纳酪非常精奶 致,而 且来从是都独单食用, 这的种酪奶适不合碎切。
尔马奶帕酪armPgiino aRegianog自
从世中以纪来 这,种坚的、硬部呈现粒状内的奶 奶酪牛便产自波河谷河区地的帕尔（P马ara）m埃和米里 亚E(mili)。在a所意有大奶利中酪几乎是这最有、评名最高价 奶的酪。了帕尔 马酪奶每个重约圈70。 成熟磅从不足期一 年超到过两的都年。有当这 个奶酪第圈一次切开 ,片状奶 酪的单作为独一道菜, 这种味是无美伦比与的。 奶酪一并品随尝的还可 有梨或以是其它水果 。然当,用 高脚杯杯红酒喝 是必那可少不的。切的碎奶可以酪在各用菜品上种增以强味道 和口。感常通是用的扁铲形状泥刀的插进奶进行切割酪的。购 时买尽量买购块, 切碎大立即使后用味最口。
佳
兹里拉莫奶酪M zoazrela
没l有莫里兹奶拉酪,比 萨会去何从何？虽然 源于那 起不勒斯 ,但毫是疑无问,在 当并地非十分流行最。佳的酪奶 是由水牛牛制作奶而
成的（印度的牛, 并非美洲水野牛)的 。但 是于基该种水的稀牛, 缺美国绝大在数多超市的销售 的酪奶是都普牛通奶 ,或者最是多牛水和奶通奶牛牛奶的普 混而成合的除了比萨, 。种这酪奶也有多种途用。果在如奶酪里加 许橄榄少、新油研鲜的黑胡磨单独椒品, 尝常美味非
戈贡佐！拉酪奶 oGgonrozal
这最棒是的奶的酪一种 也有人坚,认持为就这是界 世最好的上鲁奶酪（B布uel hCesee。)戈贡拉佐是由兰米北 的部奶制牛的成那些精巧的蓝绿。的条色纹是过长通针在 同的部不位刺奶酪而从空气让入而在进子模上孢子 形长成的奶酪。的成期需要熟0天5右。这些奶酪左量尽吃 新的鲜。酪奶也以可在不放同菜 , 诸如乡的菜, 或是村
格拉
纳帕塔诺酪 Grana P奶daano
拉纳格塔帕奶是诺由脱脂半奶为料原成制种成熟 期通一常在9月个2到4月的个硬奶酪, 这制奶酪产自波种 河谷河区地的四省个, 其份制工艺作与尔帕奶马相酪同 , 颜色较并浅且果味道比坚浓,较质地 较。可以直接食软,
用
但为通更常的法是做擦丝格拉。罗蒂奶纳酪是产隆巴 蒂自的州罗镇,蒂通 不加工,常餐后 接食直用。颜通常偏 色,绿且并刀切的候会有时水流珠,出 似状流泪”“
。放在煎
麦煳片面,上复杂些的 如奶与一起油拌搅制通心 粉成汤团的或料酱 如。果在餐单独品后尝, 配并一杯红或酒 一是白甜杯酒品, 会更你回让无穷味
帕！尔马酪奶家是喻户并晓以为引的意大荣利酪，这奶种酪奶受到的价评几乎是最高。的熟成帕尔马奶酪状的似车轮汽子，每重个70磅。经过约个几月到不足 年两成期后熟便可食用。有莫兹里没奶酪，比拉会萨何去何？从 虽起然于源那勒不，但是毫斯无疑，问当地并在十非分行。流最佳奶的是酪 由水牛奶制牛而作成（的度的印水，并非牛美的洲牛野)
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