饮茶与人体中的铁元素
+
专
题 供 添.
综
饮述 茶与人 体 中的铁 元素
段华文中
国茶叶学 会 中国
农 业科学 茶院 叶研 究
所 茶饮是 人 们 保 身 持 体健康 的 好 生良活 习 惯
、
之
一
，、
不
仅
代谢程
过
。
其次 铁 元素 还能 影 响 人 体 的免疫 系 功统能
增 ，， ，
可为 人 消 们暑解渴 提 神醒脑 帮 助 消 化 经常 茶喝 还有
防强 中 性白 细胞 吞 和噬细 胞 的 性 增活加 对疾 病的 抵抗力
、 、
。
癌
抗 心 脑 管 疾 血病延 缓 衰 老 减 肥 等 多种 功 效 虽 然如 此 仍然 有 相当 部 消 费分 者对 茶 叶 的 保健知
、、
、。
铁
素还元具 有促 进婴 幼儿 智 力 发 育调节 组织呼 吸防 疲
劳止等功能 。
一
，
人体对铁 元素 的 补 充主 要来 源 食物 体于内 铁，
缺 识乏了 解 甚 至有
，
一
些
误 区
。
“
。贫 者血能 饮茶
吗
”便
是
？
一
素元缺 乏 或 过量都 会对 体 健康 构身成 威 胁二
。
个
颇 具 代 性 的 问表
题
饮茶 ，是 否 响影 元 素 的 铁吸收
。
、
为
此本文 对 饮 茶与人 体营 铁 养 相的关知 识 进 了 梳 行理
人们
对 茶 饮影 响 元铁素 的 关
注―
、
铁
元 对素人 健体康 的 要 重
性
茶 叶，中 的茶 多 酚 有具 化 氧还 原性能 以 产可 生 高效
抗 的 氧 化和 清除自 基由 的 性
活。
但 是与 此 同 时茶多 酚 也 可，
一
在早
世
纪发 现
了 液 中血 含 铁有铁 素元是
一
，
能与 铁 等金属 离 发子 生 氧化 反 应 或络合 从 而 阻 这 些碍金
属元素的 活
。
性人
体 中 的 主 必要 需素元之 ，
。
国 内外 关于铁 元 的 营 素作
养
与 铁当元 素在
，
起 时
儿 素茶将 三 铁价离
现 象 发生 在 生物 体
。内
用
究研 表 明铁 素 在元 人体正 常 生命活 动 中 着起重 要 的
生作理用
。
子
还 原 成 二铁离价 子 可 也能与 铁离 子形 成 络 结合构 从
而
首先 是铁 组 成 红血蛋 白 的关 键 成分 对 人 体血 液
，
，降
铁低离子 的 反 应 性活
。
果如
这
一
，循
中环血 红 蛋 白运 输 氧 的 功能 着 起重 要影响
⑴
。
铁 素元 在 元铁素
是体人“
如
人 体 化消道 之 中 可就 能 止阻 铁 素 元的吸 收 用利由
于茶 多酚 具 有这种 特性
，人 体 细
胞 内 的氧 化 呼 链 吸 中起 重 要 着 调 节 作
用。
从 而导 致部 分消费 者 对
，于
人 内体肌 红 蛋白 和 脑红 蛋 白 携带 和储 氧存 的关 键因 子为
人 体 组 织器官 正常运 行 供 重 提要的 氧 分子 来源 保 证 内
的 红肌 白蛋
。
饮，茶 是 否 影 人响
体 内 铁 素 的元 平 存 水 疑 在 认问 为喝 茶 对 铁 吸 收 的 响 影大 某 较些缺铁 性 血 贫患者 孕 经妇期 妇
女
，、
、
有含 亚 铁血 红 素 结 着氧合 是肌 肉中 的氧 ，
等
至甚对饮 产茶 了生 敬畏 之 心
。
但
人 体 是 否发 生 缺 铁 会
，
现库
”。
在
人 体运 动的 时 候 红肌 白蛋会 将 所 含 的 氧放 出释
象
时 同决 于 定 元 素 铁的 摄 量 和人人 体 内 铁 的 代 状 况 谢
与 体 人 内 元 铁素 的平 衡状 态 有 关一
来
为 肉 活 肌动时 的 能 量 需 要供 提 来 源氧 参 能 量 释与 放
的
，。
般
人 群发 生缺 铁 现象
，
表
记标
种
记 标 不 同 等位 基 因 出频 现
率率频；
％
表
树 品茶
种个
茶 树 品 种计 算机 化 分 的子 身份 证 编 码 计
算 机 化的分
子身 份 证 号码茶
树 品
种
等 位 因
基；
标记
等
位基 因—
—
计 机 算 化的 分 子
身份证 号 码
：
°：
鼎 福大 白茶 金 黄芽
井龙
黄 中中黄
二
°
号
号安吉白 茶黄金菊
？
也
…白鸡
…
冠结果
明表
每
个树 品 茶 都 对种应 够将 各唯品 快种 准速确 地 鉴别 开
来
一，
的指
纹图 谱
，因此
能
、
。件
本实验使用
心引 组物合 建立了 ‘
对
引
物 究 研
。了
个
叶色突 变
茶核
对
， 品 树种 和 两个对 照 品种 的遗 传 样 性
§多
并
过通其 中
分子 身份 证每 个为 今后 叶色 突变 品种 品的 种 权保护 和 品种 真鉴 假定 供提 了 新的 稳 的定技术 手
品 种 段 都有对 运的 唯
一
个 茶树品 的种指 纹 谱
，图
、
。
+
， ，
专题 综
’述
：
甚
至 铁缺 贫性 血症 其状原 因可 能 有 两 方 面
的个 摄 人 不足 就是也
说
日一
：
是铁 元
素
天
。叶茶
一中
常 饮
食 中当 食物 来 源 的铁 元 供
。
素茶 需要经
过冲 泡
般含 有 铁 元 素 的 量 为
是但 由 于 茶 饮 叶中铁 元 素 的存 在 形态 能可多 样
，，
应
量 不 足 二 是铁 元 素 的丢失 量 多
，
过正
常情 况 铁下 在人，
并
非茶叶 中全部的 铁 元 素 均能 溶 人茶汤 并进人人体 内浸 出
率
。为
范
体
内 代 谢的 程 过 可中 以 重 被 复利用 除 肠 道 分泌 肤 皮 消 和 道化上 皮脱 落等 情 况下 失损 定 量数的 铁 元 外 素几 不乎、
一华
均等研 究 析分了 茶 中 铁汤的 形 态 结 果 表 明茶叶 中 的铁
，
，
茶 汤
中 铁的 总量
为’
中悬 其浮态
存 在其 他途 的径 损 失
到
一
。
由可此 知要维 持人体内 ，
元 铁素 达，
占铁，
，
溶解态 占
溶解 态 中以 无机态 铁为 主 要
存。
种
稳 的 定衡平 状态就 要 保证从 膳 食 中 吸 收 的 铁 既可
，
在 式形浓 度 约为
内 微的量 铁 元素 可能 达到
以 补充 人体 内 丢失 的铁 又 可 满 足 人 正体 常生长 发 育过 程中需要 的 铁
。和
茶 汤 中的 浸出量 习饮惯茶 人
综群 合 叶 茶中 铁 元素 的含 量 取到 人体 摄饮 茶天
一
从
前 面 说所 茶 多 酚的 特性 而 言 茶多 酚 与
铁
以一 上约 可 占 到 食铁参膳
同， 时存 在 情的 况 可 下能 会在
，
定
程 度上 影响 到 铁元 素
的，
考
摄人 量 微 量 铁的 素 元的尽管
们人
一
，
由 此看来。
饮
茶 可也能 是 人 补 体充
吸
收 这但个 过 程在 体铁人营 养 整 体 个 中系 属仅 于体 内总
种
辅 助方式
量储存 量 损 耗 重量 利 复 率 膳食用 人 摄量 吸 收利用 效、
、
、
、
、
茶 饮 对 铁 量 危过害 的消除 用作
率体 内 代 谢 化 量转 数等 个关键 点之 中的
、
饮
真的茶 影 响 到们
人
、日
个 环节 而已常 膳食 中 元 素铁 吸的收 吗 饮 对茶一
。
？
常
生 中 活经 提 常到的 是 铁缺 乏现 象 实 上际部分 地 区 存 还在 的定 铁 过量 疾病 当 人 在 日们 摄常
日
一食
。
于 铁 元素 吸 收 重的 利复用 存 储及 铁营 养 衡间平有 着什 么
、
中 期 摄 长 人过 量 铁的 适 不 当的过 补 量充或者 误 铁 元服
，
素样
的影 响？如 果 从 这能 些方面 予 以 厘 清将有 利 于认识 饮
制
剂 时 可 有 能 致铁导过 量症状 发的生
，
。
过量 铁 可的 能 引
，，
茶 与人 体铁
营 养之 间 的关 系 促 进 科 学饮
茶，
进。
自 由基
， 生的成 导 致 机 体氧化 和 抗氧 化 的 系 统 失 衡 诱
。发
突
变 形 某成些器 官 瘤
肿现 巳
发现 人 体内 铁 过量可 能 与，
三
饮茶 与 铁、 元 素 互 作相 用的 讨探
心
脏和 脏 肝疾 病 尿糖 病 某些 瘤 肿等疾 有病关 肝 如 过
、铁
、
导量致 的 肝 纤 维 化 肝 硬化 肝 细胞 瘤 癫痫 病等
、
、
、。
饮 茶 与
铁 元素 收 吸的相 关 性究 研从 叶茶 中 茶 多酚 的理 化 性质 来 看其 与 铁 离 子之 间发
如 ， 所述 前 茶 多酚 能够 铁 和离 子 生 氧 发化还 原 反 应 或，
络
合 应 效 也可 以 清 除由过 量 所铁 引 发
，
的
自
由一
生基成 或 脂 程定度上 消
的生 反应 是 确认 无疑的 此由也 就给人 们带 来 饮 后 食 喝
茶
， 对食物 中 铁吸 收 的 潜在 影 响 风 险 ，
。
但是 体人，
内 元 铁素 含、
质
过氧 化 反 因 而 茶 叶 应中的 多茶酚 能 够 除在过 量铁 元 素 所 带来
的 毒或 性副作 用 ，
，
。
量
高低 的 影 响 因 较素 与 人 体多内 铁元 素 的 吸 收重 利复 用以
及 体内 储 存均量 有 即 关使是 元素铁 吸 的收也 与食 物 来，
四
结
、
一
语
源中 元 铁的 存素在形态 含及 量等因 素 关相
。
因此 科 学家
们
着 眼 于 饮 茶究竟 为 人 内体铁 元 素 含量带来的什么 的样 影响 开
展了 物动和 人 水 平体 上 科的学研 究
般 而。 言饮茶 并 不 会对 人 体 内 元铁 素含量 的 总体 水，
，
专
家 究研 观察 了 饮 茶 大 对 鼠 吸 铁 的收影 响 给 在 鼠
，
大平
来 较大 带影响 对 于常 年 饮 茶 人的 而群 言 更是 如 国 此 外内的 究研证 据 也充 分 表明 只要不 在 茶饮 的 同时进食
。
，
补铁铁 的 同时分 别 予 红给茶 和 绿 结茶果 表 两明种 饮茶 组与 对 照组 之间 的 血铁全 浓度 并 无明 显差 异主 要各 脏器 系数的
值比 没也有 明 显差
异，
元
素 补充 剂 喝茶就 不 会影响 铁 素元 的吸
收，
。对
一
些特 殊
，
的 营铁养 求 需 群而人 例 言
如一
些 严
重 的缺铁性 贫 血 患者
。
实验 论 结 是无 论 是 习 性惯饮 红
铁 充 补 剂是 必需的 推荐 摄食 剂其量 可 能达 每到 天。
茶
或绿 或 茶 是者 在 充补 铁 元素后 间 隔 不 响影血 液 中元铁素 的 浓 度
。
个
时 小 饮再茶均 ，
正
如 外国 的最 新 研 究结果 所
，述
，
了为让 些这人 更
，
群
地多吸 收铁 营养 减 少 茶多 酚等化 合 物 影的 在响 服用膳 食
，
人有曾 以
名年 轻 女性 人 群 为实 验对 研究 象了 服用。
铁 元 素 充补 或剂 膳 食补 铁的 时 候 尽量避 免饮 用 浓或茶过
’
柠 檬 铁酸 时剂 饮用 绿茶对 吸铁 收的影 响 实 验该分 别 择选了 市 售 矿 泉水 和 绿 茶 料饮 比 服 较用 铁 产 补品时 血 清
，
量 饮铁 茶 还 是得值 倡提
，的
。
此外 在防 止 或 改善铁 过 量 症状
。
发 的生 时饮茶 有 着 非 常积 的 作极用
、不
饱和 铁结合
力，
和
铁 白蛋等 的 现情 况表 结果 发
，现
铁补 同的时 饮 用 矿泉 水 饮和 绿用茶 两 组 之 并间无显 著
考参文献 节
研 究 现状
：差异 与
不 补 铁 的 两 个对照 组 相 比 血清 铁 浓 度值则 明 显 升，
张敏 红
王 海 宝 有杜功 铁 的 生物 学功 能与 代 调谢，
，
高 血 清
饱不 和 铁的 结 合 力也 明 显 降
低
’
。
该 实 验 说 人 明
，体
药 导
报，
：，
在
服用 柠 酸 铁檬钠 制 剂的 候 时 饮用绿 茶 饮类 并料 会不
，
陈飞影飞响 的
实 研验
蔡
究东
联林宁 ，
，
等 饮茶
对 鼠 铁大吸收 影
响体内 血 液 循 环 系 统中 铁 元 的素 含量 水平 、由
以 实上 结 论可验 知
国中中 医 药 咨讯，
重
影响 吸铁收
”
并 如非 传 观 念 看 法统饮 茶 严会 而是饮 茶 对人体 内 铁 元素 含 量水 平 的总
体
范“ 华均
大李维 茶 汤 及河 水铁 的中形 态 析分：
分
析
实验
，室
，
影响不 大对 于
一
些 习
惯 性 饮茶的者 而 言 影 响 则更小，
。朱
航 罗 海 吉铁过 量与 人 体 健康
广 东 微
量 素元
饮
茶 对铁元 素 补的 充 用作 照 中 国 按营养学会 供提 的数 据中国 居 民 膳食 铁 的参
，
科学 妊 娠 妇女 期
：
为考
摄 人是成量人
天
，