厨房员工行为规范
厨房员工行为规范
敬岗爱业,诚实守信;
钻研业务,提高技能;
恪守规程,标准办事;
讲究卫生,安全上产;
厉行节约,综合利用;
遵纪守法,严格自律;
一 厨房纪律
组织纪律:
各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排,按时完成工作任务,不得借故拖延、拒接或自行终止工作。
工作纪律:
1: 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2: 服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待的各项任务。不得无故拖延或终止工作。
3: 尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人,讲究职业道德。 4: 厨房所有人员必须严格执行考勤制度,请假、生病、有事必须和厨师长请假,厨师长同意后方可执行。按时作息,不迟到早退、
不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5: 注重仪容仪表,上班前要检查自己的仪容一边,按规定着装,佩戴工号牌。 至少每月理发一次,男员工必须理短发,不得留指甲,不得戴首饰。
6: 工作时间不允许做与本职工作无关的事,坚守工作岗位,充分利用工时,不断提高工效。工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志,不准在厨房内嬉戏、打闹。
7: 注意安全生产,严格按照操作规程使用设备设施,不违章作业。自觉维护保养厨房设备用具,不得带病操作是被,损坏公物按规定赔偿。
8: 讲究清洁卫生,做到地面无水、台面无尘、灶面无油,物品归位放置。自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁。
9: 严格执行食品卫生标准。严禁领用加工和销售不合格食品,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10:厉行节约,做好食品原料综合利用,节约用水、电、油、气,消灭长明灯、长流水。
11:爱护餐厅财物,文明使用,不野蛮操作、不故意损坏。 12:严守餐厅的商业秘密,按规定使用和保管秘密文件,不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术,经营方针的一切文件资料,不得私自交给任何无关人员。如有查询,可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。
13:未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。未经厨师长同意,厨房内不得煮私人食品或开小灶(病号饭除外),除了值班人员,其他员工一律不得在厨房吃饭。不得将厨房器皿私用或拿去做非厨房操作使用。
14:不得吃、拿、送、损、偷餐厅食物或物品,不擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢弃。
15:菜品加工要做到高标准、精细化,盘盘上称,足金足两,同样菜品要做到盘子统一、花样统一、颜色统一、形状统一,不准缺斤少两,大小均匀,最大程度精工细作,减少浪费,努力做到高标准、高技术的一流厨房出品。
16:不得坐卧案板或工作台上。
17:不得携带违禁品、危险品或与生产无关的个人物品进入餐厅。下班后不得在工作场所级餐厅任何部门无故逗留。
18:值班人员下班后要关闭所有的水、电、煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患。
19:非厨房、仓库管理人员一律谢绝进入厨房和库房,不得将亲友和其他闲杂人员带入工作场所,不准在员工宿舍留宿客人。
20:不准在无关人员面前指责本店员工或埋怨餐厅及领导,应维护本店的形象。
21:厨房员工不得接受供货商的馈赠。
22:严格执行厨房内各项管理制度和规定。
工作态度:
1:效率:从工作细节上着手,改进和加强操作技能,多提合理化建议,不断提高工作效率,提高餐厅声誉。
2:责任:你所进行的无论是管理工作还是技术工作,都是名牌店的代表,所以必须尽职尽责务求取得圆满的效率。
3:协作:厨房各个操作岗位显然分工不同,但都是厨房的一部分,餐厅的一部分,应该积极的配合前厅的工作,必须树立全体员工一盘棋的精神,相互配合,真诚合作,相互补充,端正态度,顾全大局是每位员工必须具备的责任,是整个系统正常运转的保证。
4:诚实:忠诚老实是员工必须具有的品德风范。有事必报,有错必改,不得过问是非,阳奉阴违,坚决反对说假话,隐瞒事实真相,诬陷他人等行为。
职业道德:
1:对待同事一视同仁,不分种族、国籍、地位、贫富、亲疏,更不得以衣着和相貌取人。
2:礼貌待人,无论男、女、老、幼一律以礼相待,热情友好。尊老爱幼是中华民族的传统美德。
3:诚实无欺,对所有同事都要诚实、公道,坚持质量第一、效率第一,为人诚信是当今社会我们每一个公民都应遵守的法则。