2016年湖南单招化学模拟试题:蛋白质的结构和性质

2016年湖南单招化学模拟试题:蛋白质的结构和性质

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1：下列变化属于物理变化的是 A 、蛋白质盐析 B 、煤干馏

C 、淀粉在人体内消化 D 、石油裂解

2：人体不能消化的物质是 A 、维生素C B 、蛋白质 C 、淀粉 D 、纤维素

3：下列关于蛋白质的叙述错误的是( )

A 、蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质是一种纯净物 B 、天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

C 、大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化特点是不需加热、专一性、高效性 D 、高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡

4：下列物质可以使蛋白质变质的是( )

①福尔马林、②氢氧化钠、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤波尔多液、⑥双氧水、 ⑦硝酸 ⑧食盐、⑨水 A 、①②③⑤⑥⑦ B 、①②③⑤⑥⑦⑧ C 、①②③⑥⑦ D 、①③④⑤⑥⑦

5：下列说法正确的是 A 、煤的气化是物理变化

B 、蛋白质、橡胶和塑料都是天然高分子 C 、乙烯与HCl 加成后可得到聚氯乙烯的单体

D 、乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生取代反应

6：（共8分）(1)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入(NH4)2SO 4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，

这种作用叫做_____ ___。继续加水时，沉淀会_____ ___，并不影响原来蛋白质的性质。

(2)在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO 4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做，此过程“可逆”“不可逆”）。 7：（3分）在①油脂②纤维素③蛋白质三种物质中，可用于制肥皂的是，遇浓硝酸显黄色的是 ，可用于造纸的是 。

8：在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸钠溶液，观察到的现象是__________。这种现象叫____________。再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是________________，这说明_________________是一个可逆过程，利用这个性质，可以采用多次_____________的方法分离、提纯蛋白质。 9：（12分）下面六种有机物，用提供的六种试剂加以鉴别，产生六种不同的现象，试用箭头将三者连接起来。 有机物 试剂 现象

①甲苯 a. 溴水 ⑤淀粉 e.FeCl 3溶液 E. 显黄色 ⑥蛋白质f. 新制Cu （OH ）2 F. 呈紫色

10：（6分）淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式表示，蛋白质水解的最终产物分子中，含有的官能团是 _ 和 （ 填官能团名称）。

11：按要求回答下列问题

（1）高温和紫外线都可以杀菌消毒，其原因是 ；

（2）碳酸氢钠是一种常见的疏松剂，在加热条件下产生气体，使食品变的疏松的原理是（用化学方程式表示） 。 12：（9分）对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0 mL牛奶用盖达尔法分解蛋白质，把氮完全转化成氨，用0.500 mol·L H 2SO 4溶液50.0 mL吸收后，剩余的酸用1.00 mol·L NaOH 溶液中和，需37.0 mL。

-1

-1

（盖达尔法：

求：（1）30.0 mL牛奶中共含有多少克氮？

）

（2）已知牛奶的密度是1.03 g·mL ，蛋白质中含氮16.0%（质量），求此牛奶中蛋白质的质量分数。

-1

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13：化学与社会、生活、环境保护密切相关，下列现象或事实与解释不一致的是

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15：有一个十肽A ，其分子式为C 65H 86O 17N 12，A 完全水解可以得到以下4种氨基酸：

试通过计算(或推理) 确定四种氨基酸的个数。 四种氨基酸按题给顺序分别是1、2、3、4个。

答案部分

1、A 略

2、D 略 3、A

试题分析：蛋白质是一种高分子化合物，属于混合物，A 不正确，其余选项都是正确的，答案选A 。 考点：考查蛋白质的结构和性质

点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是熟练记住蛋白质的结构和性质，然后具体问题、具体分析即可。

4、A

试题分析：引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐等，故选A 。 考点：蛋白质变性

点评：蛋白质变性的原因分析，知识点比较多，注意理解，别遗漏了。 5、D

试题分析：煤的气化是化学变化，是指C(s)与水蒸气反应生成CO(g)和氢气的过程，有新物质生成，与水的气化原理不同，故A 选项错误；蛋白质、天然橡胶是天然高分子，合成橡胶、塑料都是合成高分子，故B 选项错误；乙烯与氯化氢发生加成反应，得到的是氯乙烷，而聚氯乙烯的单体是氯乙烯，氯乙烯可用乙炔与氯化氢发生加成反应制取，故C 选项错误；乙醇可以被酸性高锰酸钾溶液、酸性重铬酸钾溶液直接氧化为乙酸，乙醇、乙酸都能发生酯化反应，酯化反应是取代反应，故D 选项正确。 考点：考查考生对常见无机物和有机物的组成或性质的了解程度，涉及煤的气化、物理变化与化学变化、蛋白质、橡胶、塑料、天然高分子、乙烯与氯化氢反应、聚氯乙烯的单体、乙醇的氧化反应、乙醇和乙酸的取代反应等。 6、：盐析、溶解；变性、不可逆

试题分析：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析，使蛋白质盐析因素有加钠盐、钾盐、铵盐等，盐析是可逆的。蛋白质以为某些因素而凝聚沉淀，叫做变性，蛋白质变性因素有：加热、加重金属盐、强酸、强碱、紫外线、X 射线、酒精、甲醛等等，蛋白质变性不可逆。 考点：蛋白质的性质。

点评：掌握蛋白质盐析与变性的区别。

7、① ， ③ ， ② 略

8、产生浑浊、盐析、又变澄清、盐析、盐析

试题分析：在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸钠溶液，观察到的现象是产生浑浊。这种现象叫盐析。再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是又变澄清，这说明盐析是一个可逆过程，利用这个性质，可以采用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。

考点：蛋白质的盐析

点评：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4) 2SO 4或Na 2SO 4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析。 原理：蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，之蛋白质分子之间聚集而沉淀。由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同，不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同，从而使之从其他蛋白中分离出来。简单的说就是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。

9、①→b→C(2分)②→a→A(2分)③→e→F(2分)④→f→D(2分)⑤→d→B(2分)⑥→c→E(2分)

熟悉各物质的特性和常用的检验试剂，且能根据题目条件，灵活思考是解题的关键。由甲苯想到KMnO 4酸性溶液，由乙烯想到溴水、KMnO 4酸性溶液，由苯酚想到浓溴水、FeCl 3溶液，由葡萄糖想到银氨溶液、新制Cu （OH ）

2，由淀粉想到碘水，由蛋白质想到燃烧的气味、浓硝酸，结合用六种试剂鉴别六种物质产生六种不同现象这一

限定条件，先鉴别有唯一检验试剂的物质，逐个分析不难得出答案。

10、（共6分）（C 6H 10O 5）n 、 羧基、 氨基 略

11、（1）高温或紫外线照射下，蛋白质变性，丧失生理活性，从而达到杀菌消毒的目的 （2）2NaHCO 3

Na 2CO 3+ CO2↑+ H2O ( 化学式错误不给分，未配平给1分，下同 )

（1）高温和紫外线都可以杀菌消毒，是因为能使蛋白质变性，丧失生理活性，从而达到杀菌消毒的目的。 （2）碳酸氢钠受热易分解，生成碳酸钠、水和CO 2，方程式为2NaHCO 3 12、（1）0.182 g（2）3.68%

Na 2CO 3+ CO2↑+ H2O 。

（1）设含NH 3物质的量为n 。

0.5 mol·L ×2×0.05 L="1" mol·L ×0.037 L+n(NH3) n(NH3)="0.013" mol

m(N)="0.013" mol×14 g·mol ="0.182" g

-1

-1

-1

（2）w(蛋白质)= 13、C

×100%=3.68%

C 项漂白粉因在空气中放置时间过久而变质，是因为Ca(ClO)2与空气中的CO 2反应生成次氯酸，次氯酸不稳定易分解，促进反应的进行，即选C 。

14、B

试题分析：A 、Ksp(BaSO4) ＜Ksp(BaCO3) ，错误；B 、该反应为H 2O+AlO2+HCO3=Al(OH)3↓+ CO 3PbO 2具有氧化性，错误；D 、加入重金属盐蛋白质发生变性，错误。 考点：考查化学实验知识。

15、 1个甘氨酸，4个苯丙氨酸

(1)求谷氨酸和赖氨酸个数用构造法。四种氨基酸，三种类型，每种类型各取一种分别缩聚(构造模型) 得：

－

－

2－

，正确；C 、

分析三种模型的不同，可以得出如下结论：

a. 肽分子中若没有谷氨酸，则O 原子数比肽数的2倍多1；肽分子中若没有赖氨酸，则N 原子数等于肽数。 b. 肽分子中每增加一个谷氨酸就增加两个O 原子，每增加一个赖氨酸就增加一个N 原子。

那么，肽分子中的赖氨酸数目为：12－10=2，肽分子中的谷氨酸数目为：(2)求甘氨酸和苯丙氨酸个数用残基法：

C 65H 86O 17N 12＋9H 2O －2C 6H 14O 2N 2－3C 5H 9O 4N=C38H 49O 10N 5

C 38H 49O 10N 5是5个氨基酸的总式，讨论可知1个甘氨酸，4个苯丙氨酸符合题意。 点评 遇到下列情形之一，可尝试构造法：

=3

（1）非气态有机物的完全燃烧，有机物C m H n O w 可变式为(H2O) a H b (CO2) c C d (非气态) ，常温下该有机物燃烧，“(H2O) a ”和“Cd ”不引起气体体积的变化，“Hb ”使气体体积减小，“(CO2) c ”使气体体积增大。

（2）求蛋白质的水解产物个数，构造出单体中含不同数目羧基和氨基的蛋白质，比较其含N 、含O 的不同，可得答案。