野生水芹菜的人工栽培技术
一、水芹菜旱田栽培技术
水芹菜旱田栽培可以节省用水、操作简便，劳动强度低，是一种很好的致富项目。
1.选地与整地
选择土质肥沃的土壤湿润的旱田栽种水芹菜较好，5月上旬以前，每667平方米施厩肥4000公斤用作基肥，深耕然后细耙。待基肥发酵腐烂后整平做畦，畦面宽1.2～1.5米，灌排沟宽为0.3～0.4米，沟深为0.15米。
2.移栽
在5月中旬，选择适应当地气候条件的野生水芹菜优良种株（幼苗长到10～15厘米），移栽畦面上，沟宽6.8厘米，沟间距20厘米。种苗2～3株为一穴，以10厘米株距移栽于畦面上，移栽后最好是利用覆盖遮阴网或秸草保湿利于还苗。
3.移栽后肥水管理
旺长期追肥两次，施入腐熟畜粪1000～1500公斤/亩。根据土壤的干旱情况适当地浇水或灌水。在8月中旬，间苗、定苗，常除草、中耕、促进幼苗旺盛生长。
4.采收
在翌年4月份有条件可以灌水或浇水，5月份可以采收出售第一茬。采收时利用平直镰刀割地株部分，不要伤害根茬，以免影响下茬采收。6月份可以采收第二茬。
二、水芹菜的营养价值与药用价值
水芹菜的营养成分在野菜中也较高，每百克含蛋白质2.5克、脂肪0.6克、碳水化合物4.0克、粗纤维1.0克、钙160毫克、磷6.1毫克、胡萝卜素4.2毫克、0.02毫克VB1、0.35毫克VB2、Vc10毫克。维生素含量远高于一些蔬菜，如Vc约大白菜的4倍，全草含挥发油0.066%，其中有α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、异送油烯、烯等，另含酞酸二乙酯等酯类物质。同时，含芸香苷，水芹素和槲皮素黄酮类化合物，这使得水芹菜只有一定的药用价值，如止咳平喘蜷痰，扩张冠状血管、增加心脑血流量，还有降低转氨酶等。据《神农本草经》记栽，水芹具有“清胃涤热、祛风、利口龄咽喉头目。”《中国药植志》记载：“嫩茎捣叶服，可治高血压症”《本草捡遗》记载：民间用水芹菜切碎捣乱取汁，可治酒后身热、小孩暴热、头中风热。还可治痄腮、水肿、淋病、带下等。据有关文献报导，水芹水提物对乙型肝炎病毒有抑制作用。
三、水芹菜的吃法
1.炒食：将水芹菜植株去掉叶片和须根，洗净切碎，开水煮5分钟后，捞出滤水，单炒或与肉类同炒，即成美味佳肴。
2.凉拌：将水芹菜植株去掉叶片和须根，切成小段煮熟，滤去水分，加辣椒粉及其他佐料，拌匀后，即可食用。
3.蒸食：将水芹菜嫩叶用开水漂3分钟，切碎加入适量玉米面蒸熟后，淋上大蒜汁、麻油、精盐等调料即成可口的面食。
4.腌制：将水芹菜的鲜嫩植株去掉叶片和须根，洗净切成段，煮熟后，浸泡在10%的盐水中，并密封，过3天即可取出，拌以辣椒面和其他佐料食用。
5.作馅：将水芹菜全株去掉须根。用开水漂烫，再用清水冲洗，切碎加佐料或配肉，做成包子或饺子的馅心。