孔雀石绿是什么?如何辨别"孔雀石绿鱼" 一看鱼鳃 二看鱼鳍
孔雀石绿是什么？
孔雀石绿是人工合成的有机化合物。其生产是由1摩尔分子的苯甲醛（Benzaldehyde）和2摩尔分子的二甲苯胺在浓盐酸混和下，加热缩合成隐色素碱（Leuco base），在酸性条件下加过氧化铅使其氧化，并在碱性液中沉淀出色素碱。它属于三苯甲烷型的绿色染料。
孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。
如何辨别“孔雀石绿鱼” 一看鱼鳃 二看鱼鳍
方法：“孔雀石绿鱼”鱼鳍根部呈蓝绿色，鱼鳃呈紫红色 正常的鱼鳍呈青色，鱼鳃是鲜红色
提醒： 吃前要浸泡，尽量煮透蒸透
实验时间：
1月27日14时到17时
实验地点：
西北农副产品中心批发市场
挑选目标：水产类
鉴定团成员：
大明宫食药监所长 王庆宏
西安市食药监局西北农副产品中心批发市场检验检测中心检验员 田耘
1月27日，距离新年还有十来天时间，浓浓年味已飘满了整个古城。位于市区西北二环的西北农副产品中心批发市场一片忙碌景象。市场水产区更是红火一片，黄鱼、带鱼、鳜鱼、虾等常见的水产品很受市民喜爱。
询问市民如何挑选水产品以及最关心水产品的哪些问题时，记者发现，超过半数市民最关心水产品“是否有孔雀石绿等违禁添加物”，希望鉴定团能为大家挑选合格水产品支些招儿。
加入孔雀石绿两个半小时后
鱼鳃鱼鳍颜色都变了
在西北农副产品中心批发市场检验检测中心，和检测人员一起，记者选取水产品中最常见的违规添加物孔雀石绿进行实验。由于孔雀石绿有消毒、杀菌等作用，一些不法商贩常在运输过程中使用。
大明宫食药监所长王庆宏、西安市食药监局西北农副产品中心批发市场检验检测中心检验员田耘全程监督了整个实验过程。
记者首先从市场上挑选了两条重约300克左右的活鲫鱼，并将其放入标上序号1、2的水盆中，将10克的孔雀石绿加入标有序号1中的水盆内。
3分钟后，1号盆里的孔雀石绿被充分溶解，整个水盆里水呈现淡蓝色；浸泡两小时后，加入孔雀石绿的1号鲫鱼依然在水中畅游，看起来与没有加入孔雀石绿的鲫鱼区别不大。浸泡两个半小时后，记者触摸两条鱼进行观察对比，从表面鱼鳞、表面体液来看都区别不大，但仔细观察鱼鳍、鱼鳃，加入孔雀石绿的鲫鱼，鱼鳍根部呈现出蓝绿色，鱼鳃呈紫红色，显得比较鲜亮。未有违禁物的鲫鱼鱼鳍呈现正常青色，鱼鳃则是鲜红色。
3小时后，记者将两条鱼做好标记，由没参与实验的检测人员进行检测。检测人员分别作了二氧化硫、硼砂和孔雀石绿检测，不到一个小时，就检测出其中一条含有孔雀石绿，恰恰是1号盆里的那条鱼。
“孔雀石绿鱼”
死后鳞片也会闪闪发光
检验员田耘解释说，鱼在运输过程中鱼鳞容易脱落，而掉鳞会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡，“不法商贩加入孔雀石绿，是为了提高运输过程中鱼的存活率。”
如何肉眼辨别“孔雀石绿水产品”？田耘说，由于孔雀石绿具有高残留性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色，通过观察鱼鳍、鱼鳃可以辨别。一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，但孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血，呈紫红色。
使用孔雀石绿后的鱼即使死亡后，鱼鳞也会闪闪发光，颜色较为鲜亮，仿佛刚死一般，消费者很难从外表分辨，这大大增加了死鱼出售的概率。而没有加入孔雀石绿的鱼鳞早已没有光泽。
孔雀石绿对人体危害极大，既是杀真菌剂，又是染料，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，已被列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。田耘提醒市民，“吃水产品之前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。在做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。”
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