2013年安徽餐饮业发展现状
“营业收入下降明显，行业利润大幅降低，餐饮企业景气指数较低。”安徽省工商联的一份调研报告显示，安徽省餐饮行业发展状况堪忧。
营业收入下降明显
安徽餐饮行业近期营业收入下降明显。据安徽省统计局统计数据显示：今年一季度，安徽省住宿餐饮业营业额同比下降了四成。年营业额超千万的45家“餐饮巨头”中，有20家负增长，营业额从去年同期的4.3亿元降低到3.5亿元。特别是高中端餐饮业受政策性影响，会议接待、公务接待减少，有的经营收入下降达50%以上。
同时，安徽餐饮行业利润大幅降低。受政策性影响和消费理念的逐渐变化，使得中高档餐饮消费者的消费预期下降。这样，在外部市场预期下降、内部成本上升的双重挤压下，即使餐饮企业通过促销手段竭力维持一定的营业额，但餐饮行业的利润率不断下降，尤其中高端餐饮企业利润下滑严重。据调研，一季度安徽餐饮企业的利润与去年同期平均下降30%－40%，少数高中档餐饮企业已关门歇业。
同期，安徽餐饮企业景气指数较低。据安徽省统计局发布的信息，今年1－4月份，安徽餐饮企业家信心指数为64，下降76，在较为不景气区间；企业景气指数61.5，下降57.3，在较为不景气区间；业务预定、业务量、盈利变化景气指数分别为35、25、27.5，在较重不景气区间。
面对当前整个中高端餐饮行业清冷现状，尽管餐饮企业各自想方设法积极应对，如店面改造迎合大众消费、发展团膳、开拓网购等等，仍无力改变不断下滑的经营困境，严重影响整个行业发展信心。
成本上涨税费较重成突出问题
安徽省工商联的调研报告显示，制约餐饮行业发展的突出问题首先是原材料价格上涨。据调研，2012年与2010年相比，食材成本平均上涨15%，餐饮企业毛利率因此平均下降了5%左右。其次是人工成本增加。餐饮业为劳动密集型行业，招工难，人员流动性大。由于用工荒的压力，员工工资每年以15%－20%增幅上涨。餐饮企业在承担用工包吃包住包服装的隐性成本外，还要按照社保部门公布的企业平均工资标准和统一的保险费率，缴纳各项社会保险的费用，由此造成餐饮企业为每个员工支出的平均费用已达4000元/月。另一个重要因素是物业成本上升。餐饮企业尤其是连锁餐饮，营业场所大多为外租，所选场地为繁华地段的商业地产，房租每年按20%左右比例上涨，有的甚至成倍翻升。加之行业的特殊性，一般3－5年左右就要重新装潢，经营成本增加。
与此同时，水电气价格上涨也是重要因素。餐饮行业水、电、气价格与工业企业的差距，也使得餐饮业能耗费用负担增加。例如，安徽省的商业用电是峰谷分时电价，而餐饮行业的经营时间恰恰是商业用电的峰时时段，高达1.41元/度，高于普通商业企业，更远远高于工业企业。
另一个重要因素是税费负担较重。餐饮业的营业税高达5%，而电影院、装潢业、建筑安装业和通信服务业等均为3%。同时餐饮企业所得税大部分地方是按营业收入的2%-2.5%随征，这种无论盈亏“一刀切”的做法，加重了当前经营艰难的餐饮企业负担。除此，还有按营业收入计算的各种附加，如城建税（按营业税7%，折合成营业收入为0.35%）、教育费附加（按营业税3%，折合营业收入为0.15%）、地方教育附加（按营业税2%，折合营业收入为0.1%）、地方水利建设基金（0.6%）、残疾人保障基金等等，使得餐饮企业各项税负达营业收入的9%左右。同时，每年承担公安、消防、环保、卫生、质监等相关部门的各种设备检测、管理费用，收费多、弹性大，严重影响餐饮企业正常经营发展环境。
同时，本地餐饮品牌发展不足。安徽本土如老乡鸡、庐州太太、孙府大院、三河四子等餐饮品牌主要发展合肥等本省市场，并且以面向大众餐饮为主，本地的中高端品牌餐饮走向全国的并不多，无法与俏江南、湘鄂情等外省知名品牌相比。同时，安徽特色餐饮在品牌和老字号等方面整合不力，如吴山贡鹅这一合肥最大的特色品牌，它的规模化、品牌化和连锁经营一直无法有较大的突破。
绿满家餐饮专家点评 2013-8-20 12:44:54
面对餐饮企业日益加剧的“四高一低”情况，餐饮业内人士和企业负责人为“餐饮企业‘松绑’”的呼声与来越强烈，希望通过尽量降低不合理税负等政策促进餐饮企业回归生活服务性行业的本质，更好地服务民生，促进市场繁荣。
在这些呼声中，海南率先出台了《关于减轻餐饮业税费负担支持餐饮业健康发展的通知》，集中清理涉及餐饮业的税费项目。在现在餐饮经营这么困难的情况下，政府出台措施扶持餐饮业发展，对餐企来说就是一场及时雨。餐饮业负重前行，我们应该关爱有加。解放企业，从减免税费开始。