网传四种地沟油鉴别方法都不靠谱

近日，微博上流传着几则有关地沟油鉴别方法的帖子，鉴别方法包括将地沟油冷冻、用地沟油炸大蒜等。为了验证这些地沟油的鉴别方法是否有效，本报进行了实验。

实验时间

5月20日上午

实验地点

沈阳大学微生物实验室

实验人员

沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌科研小组成员吴大为、吕冬

实验用品

地沟油、玉米油、大蒜等

卫生部初步确定7个“地沟油”检测法

据新华社电 记者昨日从卫生部获悉，卫生部研究地沟油检测方法取得初步进展。

现已初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。

2011年12月，卫生部第二次向社会广泛公开征集地沟油检测方法。此前征集到的检验方法特异性不强，均不能作为地沟油判定手段。

此次共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，其中有281个单位和个人提交了315项地沟油检测方法。

卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了几个检测方法。

卫生部相关负责人昨日重申，打击地沟油违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。

欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理，而并不是依赖检测。

劣质猪肉、猪内脏

提炼出的油都算地沟油

杨绍斌教授解释说，地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油大致可分为三类：一类是下水道中的油腻漂浮物，或者将宾馆酒楼的剩饭剩菜（通称泔水）经过简单加工，提炼出的油；一类是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工、提炼后所产出的油；一类是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油所含黄曲霉素

毒性百倍于砒霜

地沟油的最大来源是城市大型饭店下水道的隔油池，含有致癌物质，长期食用对人体的危害很大。

地沟油在炼制过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生大量对人体有毒性的物质。其中含有的砷对人危害很大，人若食用大量砷会引起消化不良、头痛、失眠、乏力等症状。

地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经地下作坊的露天提炼，无法除去细菌和有害化学成分。

地沟油的制作过程中含有大量细菌、真菌等有害微生物，这些微生物的有害代谢产物一旦到达人的肠道，轻者会引发腹泻，重者则会引起恶心、呕吐等。尤其是其中含有的黄曲霉素和苯并芘，都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿，主要危害物黄曲霉素的毒性甚至是砒霜的100倍。

少去路边摊、小饭馆就餐

1.尽量避免在农贸市场购买散装油，应尽量选择正规超市内的正规品牌。

2.尽量避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。

3.在餐饮店就餐时，不要点油炸的、过油的菜肴。发现菜肴油脂腻口，黏度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了。

4.麻油、香油的制作过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。

5.普通食用油的保质期并不长，若遇到高温或是长期暴露，约2个月品质就会变差，应尽快食用。

可加工成飞机燃油

杨绍斌教授表示，虽然不少人谈地沟油色变，但地沟油并不是一无是处，变废为宝后可以循环利用。

北京科技大学环境工程系已经研发成功地沟油制备选矿药剂的综合利用技术，可利用地沟油生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。

合肥科学岛的餐厨废弃物资源化处置过程也可将泔水经过分拣、分离，一部分变身生物柴油的原料，另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料。荷兰皇家航空公司将炒菜用过的油加工成飞机燃油，更高效、更环保。

本报记者 汤洋 康晓潺

8℃凝固的是地沟油？

网上流言：地沟油因反复使用，与植物油凝固点有差别，普通植物油是零度，而地沟油在8摄氏度就凝固。

实验步骤：

1.用烧杯分别取玉米油和地沟油。

2.将两个烧杯置于8℃冰箱中，冷却2小时。

3.将烧杯取出观察。

实验结果：

地沟油样品凝固，玉米油无明显变化仍为液态。

杨绍斌教授解释：

这个实验的过程就是普通的物理变化，平常呈现液态的植物油，温度下降到一定程度时，液态油（如花生油）就会转为固体脂。而且由于制作的工艺和选取的原料不同，食用油的凝固点也不同，这和油的品质没有必然联系。所以，不能用这个方法来鉴别地沟油。

炒蒜变红的是地沟油？

网上流言：地沟油里含有大量黄曲霉素，炒菜时放一颗剥皮的大蒜，大蒜对黄曲霉素敏感，如果大蒜变红就证明是地沟油。

实验步骤：

1.用烧杯分别取等量的玉米油和地沟油。

2.将两个烧杯中的油加热后，各放入一瓣大蒜。

3.大蒜被炸透后取出，进行对比。

实验结果：

两个烧杯里的大蒜没有明显区别。

杨绍斌教授解释：

网上认为地沟油里一定有黄曲霉素，黄曲霉素会使大蒜变色。这种思路是不科学的，因为即使是正常的食用油，由于制油技术及油料的问题也有可能造成黄曲霉素超标，目前也没有资料能够证明大蒜对黄曲霉素敏感。所以，这种鉴别方法是没有道理的。

放入酱油，分层慢的是地沟油？

网上流言：将酱油倒入地沟油和其他新鲜食用油中，左右摇晃，新鲜油分层快，分层清楚，地沟油分层慢。

实验步骤：

1.用烧杯取等量玉米油和地沟油。

2.在两个烧杯中分别加少许酱油。

3.用玻璃棒适当搅拌，并计时。

实验结果：

地沟油分层时间与玉米油分层时间接近，无明显差别。

杨绍斌教授解释：

酱油分层法只是民间经验的一种说法，并没有科学依据，所以不能用来鉴别地沟油。

点燃后有噼啪声的是地沟油？

网上流言：地沟油中含水量高，把地沟油点燃后，有噼啪声。

实验步骤：

1.取纸条若干。

2.用玻璃棒分别蘸取玉米油和地沟油，涂在纸条上。

3.点燃纸条，听是否有噼啪声。

实验结果：

涂有两种油的纸条被点燃后，均无噼啪声。

杨绍斌教授解释：

随着现在地沟油制作技术的不断更新，大部分地沟油里面的含水量并不高，所以用这个方法也不能鉴别地沟油。

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