厨房区域责任牌
01-03
厨房区域责任牌
区域名称：员工食堂
区域范围：员工餐厅及员工厨房
责任班组：员工食堂厨师
检查人 ：当日值班班组、值班经理、宿管员
卫生标准： 厨房标志无灰尘、无污迹。门窗玻璃明亮 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无
蜘蛛网。地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。灯具无灰尘、工具无油污，污垢。 通
道与通风设备无油污、无灰尘、餐盘必须每天消毒， 厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅
通无阻。 厨房内空气清新无异味、餐厅桌面无油迹，地面干净光亮. 安全隐患 ：禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，不要将
水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。热油炸开时，注意控制油温，防止油
锅着火、厨房下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。严禁
员工在工作时抽烟。
清理要求： 每日8:00—8:30 12:00—12:30 18:00—18:30 23:30—24:00 各清理一次 、清
理彻底、清除垃圾。
到位量化要求：宿管员每天3次、后勤经理每天3次、总经办每周3次、营业部每周1次
到位检查时间：8:00—24:00
责任部门清理、检查表、落档记录表