最适合春天吃的绿叶蔬菜,错过又要等一年!

寒风退去，春意已浓,

绿芽早已冲破土壤冒出生机的小脑袋,

此时人体也随着春意舒展，饮食当以清淡为主。

时令绿叶蔬菜，营养正当时。

让味蕾跟随春天的味道复苏起来，

不要辜负了这一年一度的盛宴啊！

香椿芽

开胃健脾，清热利湿

爱恨两重天的香椿，其独特的味道，有人爱到骨子里，有人嫌弃至极绝不动筷。不过香椿具有开胃健脾，清热利湿的食疗作用。另外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

【小贴士】因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，食用时必须开水烫过,切勿生吃。

春日小食：香椿拌豆腐

【用料】

香椿30克

豆腐半块

盐一点点

香油适量

【做法】

1.香椿洗净后，用热水焯一下捞出，过一下凉水后，切碎备用

2.豆腐切块，也在热水中焯一下，去掉豆腥味

3.将豆腐放入容器中，放盐和香油，拿勺将豆腐压碎

4.简单的菜就凹一下造型吧，用了我的两寸慕斯模，内壁涂香油，放在盘子上。铺一层压碎的豆腐

5.再铺一层香椿，然后重复，直至铺满模具，用手轻按顶部，让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模

6.然后就完成了，吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味

苜蓿

清除内火

苜蓿（江南地区又叫草头）是清凉性的蔬菜，能消除内火，清沁心脾。上海人做生煸草头，摘除茎梗，完全用叶炒成，特别鲜嫩。并且在江南地区，阳春三月里来一盘酒香草头是再讨喜不过的选择。另外，苜蓿也常常被用来烹饪鱼肉调味，或是腌制为小咸菜。

春日小食：酒香草头

【用料】

草头

油

盐

白糖

白酒

蒜

【做法】

1.草头捡掉杂质，洗净沥干

2.热油锅，蒜末煸香，加入草头，大火翻炒

3.煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀

4.再将草头煸炒出水至熟后即可熄火

红苋菜

润肠清热

苋菜原本是田间野菜，具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。购买或采摘时，以叶片大而完整、较嫩为佳。如果是白苋菜则宜鲜绿，红苋菜则宜紫红色。

【小贴士】苋菜禁忌与甲鱼和龟肉一同食用。

春日小食：蒜蓉苋菜

【用料】

红苋菜

白糖

盐

蒜

【做法】

1.红苋菜去老梗择成小段清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。蒜拍碎剁成小粒备用

2.热锅上油，油热后下蒜末炒香

3.倒入沥干水份的红苋菜大火爆炒至变软，调入少许白糖，适量盐调味后即可起锅

【小贴士】

1.炒素菜时加点白糖可提鲜。

2.炒的时候翻锅要快，大火快炒。注意别炒久了炒老了，否则苋菜会变得烂软软。

3.苋菜炒出来的汤汁千万别浪费，像童年一样拌米饭吧，或者，用它来做个红色饭团。

芦蒿

抑制肝火

芦蒿具有非常独特的香气，口感脆嫩。芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛等功效。另外，芦蒿还可以有效地促进胃肠道的蠕动，起到通便的作用。

春日小食：芦蒿炒腊肉

【用料】

湖南腊肉半块

芦蒿(也可以使用香芹或蒜苗）一把

朝天椒8个

大蒜3瓣

姜片5片

盐1/4勺

料酒1勺

生抽1勺

【做法】

1.半块腊肉放冷水锅中煮15分钟后至筷子可以插进去，捞出备用

2.芦蒿洗净切长段，朝天椒切小段，姜切片，蒜切小块，煮好的腊肉切薄片

3.锅中放少许油，小火热锅

4.放入辣椒、蒜、姜煸香

5.放入芦蒿段，转大火翻炒。放入腊肉片，翻炒

6.加入盐（少量是因为腊肉本身是咸的）、料酒、生抽，翻炒1分钟后出锅。盛盘即可

【小贴士】

芦蒿配腊肉，可以解腊肉的油腻。

豌豆苗

益中养脾

豌豆苗在有的地方也叫做龙须菜。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，一般只食用嫩梢和嫩叶，清香柔嫩，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。豌豆苗味甘、性平，有益中气，利脾胃。

春日小食：凉拌豌豆苗

【用料】

豌豆苗适量

芝麻油适量

食盐适量

【做法】

1.煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。

2.捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿哦。

3.最后加盐和芝麻油拌匀即可。

【小贴士】

用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

枸杞头

补肾养肝

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞或枸杞苗，略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩、很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬等。枸杞子含有肌甙、谷氨酸等，营养成分十分丰富。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

生煸枸杞头

【用料】

枸杞头

竹笋

猪肉

盐

白糖

料酒

干淀粉

【做法】

1.将枸杞头去杂叶洗净，沥干水

2.竹笋去壳洗净,入淡盐水中煮熟切成细丝

3.猪肉切成细丝, 放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟

4.炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出

5.另起油锅, 热到八成时，入笋丝

6.枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖, 加入肉丝炒匀即可

蕨菜头

清热降气

蕨菜性味甘寒，具有清热、健胃、滑肠、降气等功效。常吃蕨菜好处多多，蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。而且蕨菜的某些成分，能扩张血管，降低血压。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力。不过也有蕨菜有毒说的言论，保险起见，食用最好不要过量，并且用沸水汆烫以减少原角苷。

春日小食：炒蕨菜

【用料】

蕨菜

胡萝卜丝

肉丝

海米

葱适量

姜适量

蒜末适量

黄酒适量

油适量

胡椒粉适量

盐适量

【做法】

1.蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末

2.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟

3.加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟

4.加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜

5.再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了

6.枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖, 加入肉丝炒匀即可

来源：豆果美食