糖尿病饮食

糖尿病

一日膳食内容安排（1500千卡/天）

饮用食物范围：

1、主食3两半）

2、以米面为主，包括：谷类、干薯类、淀粉类，如：大米、小米、面条、玉米头、红薯干、粉丝、粉条、藕粉、淮山片、百合干（以生重为准）；

3、新鲜蔬菜、瓜类菜等1斤-1.5斤），水果200克（4两）；

4、肉类食品2两半）

5、包括3个以上品种：其中以鱼、禽为主，可多选择脂肪含量较低的。如：鸡肉、瘦羊肉、牛肉、兔肉、火鸡肉、草鱼、罗非鱼、鲫鱼、黄鱼、黄鳝、河虾、石斑鱼、猪血等；

6、无糖（纯）牛奶/日；

7、鸡蛋1个（蛋黄最好隔天一粒，或每天半粒）；

8、豆类50克（1两），或豆制品100克（2两）；

9、食盐小于6克（少于175克 即3两半/月）；

10、 烹调信用植物油或调和油少于15克（少于9两/月）。

食用原则

1、低盐、低脂、糖尿病饮食；

2、定时定量，不应随意漏餐，也不宜过度限制主食的摄入，以供给充足能量，提高胆白质利用率。同时避免一次吃得过多、过饱。不建议随意增加食物量，若饥饿难忍，又不是低血糖时，可添加体积大、热能低的食物，如：青菜、黄瓜、冬瓜、番茄；

3、主食应以米、面、杂粮等含淀粉类食物为主。在常用主食中，面食血糖指数和吸收率比米饭低，而粗粮又低于米面，可注意适当增加粗粮和面食比例。适量进食粗粮；如：糙米、玉米、小米、荞麦、燕麦，可以促进肠蠕动，加速胆固醇排出。

饮食禁忌

1、应尽量少吃白糖、黄糖、冰糖、蜜糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等纯糖食物，以及甜点心、冰激凌、甜食、糖果、甜饼干、糕点、蜜饯、杏仁茶等含纯糖食品；

2、凡含淀粉高的食物，如红薯、土豆、芋头、木薯、淮山、鲜玉米、慈姑、百合、葛根等，食用时应按约食用3两减1两主食的比例计算主食的量；

3、限制动物脂肪的摄入，少选用五花肉、肥猪肉、肋条肉、猪头皮、麻鸭、鸭皮、鸭舌、肥肉鸡、鹅、肉罐头、鱼子酱等脂肪含量较高的肉类，及猪油、鸡油等；

4、少吃含反式脂肪酸的食物，如黄油、奶油、芝士、卡夫酱、沙拉、奶油蛋糕、巧克力、冰激凌等。

5、少食高脂肪类食物，如花生米，核桃，杏仁，芝麻酱、火腿、五花肉、乳酪等；

6、少食富含胆固醇的食物，如动物内脏、脑髓、蛋黄、贝类、鱿鱼、墨鱼、动物脂肪等；、

7、猪肉最好选择：里脊肉、瘦肉。可适当增加鱼类食物，益于血脂调节；

8、少吃油炸食品及脂肪高的食物；

9、可多吃蒸、煮、拌的菜。用油少选猪油，宜选用豆油、橄榄油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油，配合使用鱼油。

10、 少食坚果类零食，并注意遵守以下原则：血糖平稳、血脂不高、可以用9克食用油换坚果15克，餐间食用，并应控制在2-3次/月；

11、 奶和奶制品中钙、镁、钾元素均与降低血压和脑率中危险性相关，还能降低血小板凝集和胰岛素抵抗，建议适量食用；

多吃蔬菜、水果

1、蔬菜、水果是维生素、钙、钾、镁、纤维素和果胶的丰富来源。在血糖控制平稳的情况下，可适量吃：青苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、酸柑、柚、酸葡萄、梨等水果，约200克/天（如血糖过高、餐后血糖大于10mmol/l则不宜食用），少食含糖量高的食物：苹果、龙眼、荔枝、香蕉、芭蕉、芒果、哈密瓜以及含糖饮料等。

2、水果适合作为加餐食品食用，比如在两餐之间如上午9-10点，下午3-4点，晚上10点食用，这样既可以预防低血糖，又可保持血糖不发生大的波动。至于具体什么时候食用对血糖的影响最小，究竟一次吃多少才合适，最好根据血糖监测结果判断；

3、 洋葱、海鱼、茄子（以清蒸为佳）、深海鱼油、核桃、橄榄油(烹调用)等；

4、在总热能控制的情况下，升血糖指数高低食物应搭配选用，以升血糖中低指数食物为主。食物升血糖指数分类参附表。并通过混合性食物搭配表来防止血糖升高过快，如：芹菜猪肉包、三鲜饺子、硬质小麦粉肉馅馄饨、猪肉炖粉条、馒头+酱牛肉、米饭+鱼等；

5、粮食加工不宜过于精细，尽量吃完整的食物，不要切得太小或做成泥状。烹调时少加水，尽量缩短烹调时间，不把食物煮得过烂。建议尽量在食物稍待冷却后再食用。

6、。也可以在餐前或两款餐中间选择一个低热量的汤，如：紫菜汤、豆腐海带汤、生菜鱼片汤等。喝汤时间与进食时间最好相隔2小时（即干稀分食），避免血糖升得过高；

7、烹调原则上不加糖、不用糖醋烹调方法，不宜多食腌制品或罐头食品，如：咸菜、咸蛋、豆腐乳、辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱等，以及酱油、乌醋、味精、鸡精等含盐量较多的调味品，以及加碱或苏打粉的馒头、挂面、饼干等。

8、食物发酵后产生的酸性物质可使整个膳食的血糖生产指数降低。在菜里或面条里加醋或柠檬汁是最简便易行的办法。可选用香菜、葱、姜、蒜、白醋、柠檬汁等调味。在各类型的醋中红曲醋最好。

9、经常食用一些对血糖有好处的食物，如：苦瓜、嫩南瓜、绿茶（尽量饮用淡茶）、魔芋等；富含可溶性膳食纤维的食物有：玉米麸、粗麦粉、糙米、硬果、豆类、香菇、海带、木耳、鸭梨、魔宇等。若餐后血糖增高明显，可适当选用魔宇食品。 建议：魔宇面条，普通面条各一半当主食、魔宇米与大米各一半当主食，或者烹调魔宇结、魔宇豆腐等做菜食用均可。也可适当选择魔宇精粉在餐前食用。

10、 避免饮酒。酒精除了提供能量以外，不提供其他营养素，可使血糖升高，在饥饿或营养状况差时则可能使血糖降低。酒精还会直接损伤胰腺，损害神经细胞，加重神经病变。如果要饮酒，建议每天饮酒量控制在12克左右，并需要计算热量，约从主食中扣除半两。

11、 多喝水，可选用白开水，淡茶水，矿泉水、各种低糖的蔬菜汁、菊花茶、大麦茶等。不饮用含糖高的饮料及碳酸饮料，也不可以用咖啡、牛奶、饮料等代替饮水。

12、 坚持长期适当运动，可提高胰岛素敏感性并促进葡萄糖的利用。最大心率控制在120次/次以内，每周3-7次，每次持续20-60分钟。可根据自身状况选择步行、慢跑、太极拳、球类等项目。运动强度以轻微出汗、自我感觉舒适为度。需注意随身准备适量食物，以防发生低血糖。

 食疗举例（1）茶米饭

制作：将茶叶1-3克用500-1000克开水浸泡4-9分钟，用茶水煮饭（不用隔夜茶水）； 功效：清利头目，除烦止渴，行气化痰，可软化血管，降低血脂，防治心血管疾病；

 食疗举例（2）魔宇肉汤

作法：瘦猪肉50克，魔宇豆腐200克，猪肉先焯水，再与魔宇豆腐共煮汤；

功效：益气养阴，改善烦渴，少气乏力，便秘等症；

 食疗举例（3）海带冬瓜汤

原料：瘦猪肉50克，水发海带30克，冬瓜100克，花生米50克、盐适量；

作法：将海带洗净切段，冬瓜去皮去籽切块，猪肉切片，将所有食材入锅，加水适量，大火烧开去浮沫，再改水火煮熟，加盐调味，佐餐食1/3-1/2的量；

功效：清热利湿，软坚散结，活血化淤。适用于糖尿病合并高血脂症者；

1. 食物血糖生成指数（ＧＩ）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，

血糖生成指数是由人体试验而来的，评价食物的方法是化学方法，也就是常说

食物血糖生成指数是一种生理学参数。

2. 高ＧＩ的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血

液后峰值高，也就是血糖升的高；

3. 低ＧＩ食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入

血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。

4. 用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。只

要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血

糖的效果。

5. 当血糖生成指数在５５以下时， 可认为该食物为低ＧＩ食物；

6. 当血糖生成指数在５５～７５之间时，该食物为中等ＧＩ食物；

7. 血糖生成指数在７５以上时，该食物为高ＧＩ食物。

8. 糖尿病饮食疗法的血糖生成指数

9. 血糖生成指数，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升

高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。