玉米煮多久为宜秋季吃玉米益处多

玉米煮多久为宜 秋季吃玉米益处多

玉米煮多久，玉米是人们最喜爱的粗粮之一，很多对粗粮嗤之以 鼻的女性，也都对玉米颇为喜爱。但是，光会吃还不行，很多人 买了玉米到家之后，不知道该煮多久，下面我们就不妨来看看， 玉米煮多久最为合适。玉米，曾是家家户户餐桌上的主食，不过 随着精米白面越来越多，玉米渐渐被人忽略了。实际上，常把玉 米当做主食，对人体很有益处。 生玉米煮多久才算熟? 开锅后 15 分钟就好了，吃玉米有心香甜味就熟拉，时间不要 太长, 长了就老了, 不好吃 还有就是，老玉米就得多煮会，嫩的就少煮会。 玉米在主食中营养价值最高 德国研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食 中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦 的 5—10 倍。玉米还含有 7 种“抗衰剂” ：钙、谷胱甘肽、维 A、 镁、硒、维 E 和脂肪酸。其中，维 E 有促进细胞分裂、延缓衰老、 防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 膳食纤维 玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的 吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高， 有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。

北京中医药大学饮食营养学教授周俭介绍， 玉米有健脾利尿 的功效。特别是从立秋到秋分的这段“长夏” ，暑热未消，降雨 频繁，最应当补脾。玉米可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳 补品。 玉米粗粮细做 初秋时节，正值玉米上市，北京农林科学院蔬菜所研究 员何洪巨建议多吃些鲜嫩的玉米。 因为其营养成分要比老玉米高 很多。 买玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多；太老， 其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑玉米，可以用手掐一下，有浆 且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太 嫩；如不出浆，就说明玉米老了。 煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。吃玉米时，应把玉米 粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。但肠胃不好的 人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗粮细做” ，用玉 米面蒸锅窝头、 做几个贴饼子， 或熬锅棒子面粥都是不错的选择。 玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会 迅速升高。 玉米与豆腐是最佳搭配，两者营养互补，豆腐中的尼克 酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。 煮玉米糊时记得放些碱 生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的

厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来 的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样

一来就 破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素 B1 和 维生素 B2。维生素 B1、B2 是人们极易缺乏的维生素，它们在中 性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中对热极不稳定，如 在 PH>7 的环境(即碱性环境)加热，能使大部分或全部维生素 B1 受到破坏，失去活性。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收 和利用，不但会使人们患脚气病和便秘，而且因为维生素 B1 被 称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不 足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮白米粥时 一定不要加碱。 但有一种情况除外，即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝 窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸 很高，但是有 63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸， 长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、 腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌 头红肿疼痛等。 如病情持续发展， 会使在日光下的皮肤发生皮炎， 脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙 及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中 加点碱，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时，适量放些碱。 这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸， 加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达 37%～43%，并且还能保存

维生素 B1 和维生素 B2，对营养很有好处。 用眼过度应多吃玉米 又到了新鲜玉米大量上市的季节。众所周知，玉米中的 纤维素含量很高，是大米的 10 倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕 动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害 物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。 玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的 色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)， 它们虽然不是营 养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中 叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄 斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部 位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力 下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧 化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但 需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉 米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常 用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。 玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米 黄质、

微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致 癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力 的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效 的抗癌物;玉米中还含有硒和镁， 硒能加速体内过氧化物的分解，

使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁，一方面能抑制癌细胞 的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防 癌的作用;而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌 和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。 玉米中含有丰富的烟酸， 烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的 组成物， 是可增强胰岛素作用的营养素， 所以， 用玉米替代主食， 有助于血糖的调节。 玉米的减肥功效也是不一般，在吃过了大鱼大肉的油腻 之后，不妨适当吃一些玉米，让其有效带走肠胃中过量的油脂。