食品安全与检测技术

二○○六年・第二期

综述与专论

食品安全与检测技术

尹　洧1　李玉珍2

(1.北京市化学工业研究院　北京　100022)

(2.北京海淀区学院南路76号14号信箱　北京　100081)

摘　要　本文根据近几年的数十篇文献资料,介绍涉及食品安全的各种检测技术,许多食品安全项目正越来越侧重于从农田到餐桌的整个过程,食品安全检测面临着严峻的挑战。

关键词　食品安全　检测技术

　　食品贸易的全球化使广大消费者受益,大量高品质、价格合理、安全的食品应运而生,满足着广大消费者的需要。同时,食品的制作、,积累、,使人。随着健康和社会环境的变化、城市化的扩展、对储存食品的依赖、安全卫生的水供应不足以及食品生产设备的缺乏等,食品的生产和流通对健康产生着广泛的影响。同时还会有一些不法制假商贩,制造或贩卖伪劣食品,甚至在食品中掺入有毒化学品,给消费者造成极大伤害,这就需要有一套完整的监测监督机制。

作为降低食源性危害的有效手段,许多食品安全项目正越来越侧重于从农田到餐桌的整个过程。虽然国家在保证食品安全方面作大量的工作,每年仍有相当数量的消费者因进食受污染的食品而中毒、发病、乃至死亡。食源性疾病的爆发已引起媒体的广泛关注和消费者的关心,公众对食品中存在的致病性微生物及有害化学物质的防卫意识逐渐加强,而传统的食品安全管理体系缺乏预防性技术手段和快速监测手段。因此,急需建立快速调查食源性疾病和监测食品污染的措施和方法,食品安全监测面临着严峻挑战。

现在有不法商贩在食品中添加对人体有害、国

家明令禁止的化工原料,如甲醛和吊白块(甲醛次硫酸氢钠)。李长海介绍食品中甲醛和吊白块的测定方法,对甲醛的分析有碘量法、分光光度法、气相色谱法和液相色谱法等,对吊白块的分析有盐酸副玫

1〕瑰苯胺法、蒸馏滴定法等〔。

0102100mg/L、0182L,差分别为

212串联

。用盐酸水解奶粉中蛋白结合代谢物,同时加入22硝基苯甲醛(22NBA),37℃过夜衍生化。加入ZnSO4,调pH值至710后,再加入亚铁氰化钾去除蛋白,后用乙酸乙酯

提取,正己烷净化,分析采用电喷雾电离正离子(ESI+)、多反应监测(MRM)模式检测,内标法定量。在μ添加浓度015～2g/kg范围内,内标法回收率为8915%～11013%,相对标准偏差小于1113%。52马

啉代甲基232氨基222恶唑酮(AMOZ)、32氨基222恶唑

μ酮(AOZ)检出限为0105g/kg,氨基脲(SEM)、12氨基

3〕

μ2乙内酰胺(AHD)检出限为011g/kg〔。LoicPerring

等应用波长色散X射线荧光法(WDXRF)方便、快速

地分析奶制品中Na、Mg、P、S、Cl、K、Ca、Fe、Zn等多种元素。与能量色散X射线荧光法(EDXRF)相比,还能分析奶基产品中的Na和Mg,校准标样的建立

4〕

是一个关键〔。雷和隐等采用PAR法测定奶粉中

的锌,在混合表面活性剂CTMAB和平平加存在的体

)与PAR形成1∶系中,利用Zn(Ⅱ2的橙色配合物,可稳定72h,其最大吸收波长为505nm

,表观摩尔吸

)在0～25μg/25mL范围光系数为9115×104,Zn(Ⅱ

5〕

μ内符合比尔定律,检出限为012g/25mL〔。

近年来,食品中添加的苏丹红和孔雀石绿引起人们广泛的关注。检测苏丹红和孔雀石绿一般采用

6〕

高效液相色谱法〔。张莉等应用高效液相色谱法测

定鱼类产品中的孔雀石绿及无色孔雀石绿的残留。

μ用的是InertsilODS23(416mm×250mm,5m)色谱柱,氧化铅柱和二极管阵列检测器,以乙腈+乙酸胺溶液为流动相进行分离分析,结果表明,孔雀石绿及无色孔雀石绿的回收率分别为83%及85%,相对标准

〔7〕

偏差分别为5193%、4115%。吴跃英等采用美国

奶粉中的钙和铁是人体必需的微量元素,李丽华等利用微波等离子体为激发光源量,氩气为等离子体工作气体,用气动雾化进样,采用标准曲线法对奶粉中钙和铁进行测定。Ca、Fe的线性范围分别为

1

现代仪器(www.moderninstrs.org.cn)

JarrellAsh9000型(N+M)高频电感耦合等离子发射

二○○六年・第二期

结果证明,HS2GC系统能够满足酿造过程中所需的高通量质控检测,一旦酿造过程中产生或引入不符

合要求物质,在ng/mL或μg/mL水平利用氢火焰检测器(FID)和电子捕获检测器(ECD)可分别对其进

13〕

行检测〔。陆永海等采用高效液相色谱法测定黄酒中生物胺含量,优化测定条件为:样品经014mol/L高氯酸提取后,用丹磺酰氯柱前衍生,流动相为乙腈和水,采用梯度洗脱,流速为018mL/min,二极管阵列检测器,检测波长254nm,该方法检测限为:尸胺、

μμ组胺、亚精胺0105g/mL,酪胺011g/mL,精胺

μ0125mL性范20g/mL(r>%10119%、酪14%。首次采,结果表明黄酒中生物胺的种类及含量因酒的品种而异,5种生物胺平均

μμ总量为114145g/mL,变异范围为39127～241107g/

14〕

mL〔。殷勇等运用气敏传感器列阵技术和神经网

光谱仪测定渤海8种鱼类以及4种家畜肌肉中22

种无机元素的含量,并进行分析比较。检测发现,尖头银鱼、中国毛虾样品中汞的含量超过食物允许量,尖头银鱼、银鲳样品中铅含量超过食物允许量,尖头银鱼、银鲳、中国毛虾样品中的镉的含量超过食物允许量,渤海鱼类以及家畜肌肉中的无机元素在不同

8〕

年份、不同产地存在差异〔。对硝基苯胺红(俗称对位红)是偶氮染料,不允许在食品中作为色素添加使用,曹乃斌等参考欧盟03/99的苏丹红检测方法对多种色素食品进行定量检测。采用反相高效液相色谱法测定辣椒粉等食品中对位红的残留量。方法的

μ检出限为011g/mL,μ019999,在014～116m9〕

为95%～011,,以至于甲醇等有害物质含量过高,有不法商贩在白酒中勾对甲醇。酒中甲醇含量超标导致饮用者失明和死亡的事时有发生。利用快速便携式光谱仪,可在现场一小时内测试酒中甲醇及其它有害物质如杂醇油、氰化物、锰、二氧化硫等的快速检测。对于酒的分析主要根据不同厂家生产酒时的水源、地源、反应条件、生产工艺不同,生产出来的酒风味物质差异进行检验。邓月娥等应用傅立叶变换红外光谱(FTIR)区分和鉴定酒的真伪。结果显示,不同香型白酒的冰冻干燥物在一维谱和二阶导数谱上均具有明显的指纹特征。真假茅台酒干燥物的一维谱差异明显,该

10〕

方法简便、快速,可直观评价白酒的品质与真伪〔。郭红采用异烟酸2巴比妥酸分光光度法测定酒中的氰化物含量,将酒中氰化物吸收在碱性溶液中,与氯胺T反应生成氯化氰,再与异烟酸2巴比妥酸产生紫色染料,于598nm处测定吸光度,在0～215mg/L范围内吸光度与氰化物含量呈线性关系,相关系数为019998,测定精密度为311%～317%,回收率为94%

11〕

～100%〔。连晓文等以Se、Ge、Y作内标,采用电感耦合等离子质谱法(ICP2MS)分别测定不同产地葡萄酒中Mg、Ca、Fe、Mn等11种元素的含量,样品用1%硝酸稀释后直接测定。测定11种元素相对标准偏差(n=7)均低于517%,各元素加标回收率在

〔12〕

8315%～104%。祝立群应用顶空进样与气相色谱技术(HS2GC)对啤酒酿造过程中的各种化合物的变化进行分析,通过检测这些化合物确定在酿造和发酵过程中影响最终啤酒产品味觉或质量的因素。2

络模式分类方法研究酒品质量稳定性的快速鉴别方法。鉴别结果表明,合适的传感器阵列可以测试酒品的特征信息,基于遗传算法的RBF神经网络可以建立正确地酒品质量鉴别模型,进而实现酒品生产

15〕

过程质量稳定性的鉴别〔。

龙蜀南等介绍溶出分析法对食品样品中微量元素分析研究的新近展。对阳极溶出伏安法、吸附伏安法、电位伏安法的应用展开评述,并对溶出分析法

16〕

在金属元素形态分析中的应用进行讨论〔。

何颖等应用氢化物发生2原子荧光光度法同时测定膨化食品中的铅和锡,方法的精密度为:铅1156%～2124%,锡2104%～3158%,检出限为:铅010063mg/L,锡01158mg/L。此法具有操作简便、精准度高、线性范围宽、基本干扰少、测量成本低等优

17〕点,可适用于膨化食品的测定〔。

亚硝酸钠与氯化钠具有相近的外观和颜色,但在人体内却有不同的生理功能,

氯化钠(食盐)有调味的功能,而亚硝酸钠却能使人体正常的血红蛋白(低铁血红蛋白)氧化成为高铁血红蛋白,发生高铁血红蛋白症,失去血红蛋白在体内输送氧的能力,出现组织缺氧

的症状。亚硝酸盐还可与仲胺类物质反应生成具有致癌性的亚硝胺类物质,在pH值较低的酸性条件下,则有利于亚硝胺类的形成。误食亚硝酸钠会造成中毒的后果。对亚硝酸钠的测定通常采用重氮2偶联反应生成红紫色染料再用分光光度法测定,所用的重氮试剂有氨基苯磺酰胺和对氨基苯环磺酸,偶联试剂有N2(12萘基)2乙二胺和α2萘胺。目前,国内外普遍使用离子

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色谱和气相分子吸收法。张树香等应用离子色谱法电导检测器测定番茄不同施肥条件下的硝酸盐和亚硝酸盐,用AS14分离柱进行分离,硝酸盐和亚硝酸盐测定的相对标准偏差分别为2185%和1110%,回收率分别

〔18〕

为92%～104%和91%～100%。宋莲军等利用硝酸根离子选择性电极和离子分析仪,采用浓度直读方式,测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,该法对仪器设备及实验条件要求比较低,检测速度快,能够满足对蔬菜快速检测的要求。结果表明,此法测定硝酸盐和亚硝酸盐的相对标准偏差分别为0146%和1118%,对硝酸盐和亚硝酸盐的加标回收率分别为9714%～10417%和

〔19〕

9816%～9918%。王兴华等研制出一种用于农产品和食物中亚硝酸盐、硝酸盐、甲醛、吊白块(综述与专论

的应用受到限制。黄友如等采用顶空固相微萃取技术通过气相色谱2质谱技术分析两种大豆分离蛋白的

风味成分。在未经乙醇处理的样品中共检出己醛等14种风味物质,而经乙醇处理的样品中仅检出5种风味物质,豆经乙醇处理后制备的大豆分离蛋白,主要异味成分12辛烯232醇未被检测到,己醛、乙酸乙酯、12己醇、辛酸乙酯及苯甲醛等5种风味成分明显减

氢钠)、,30m,可用于质检和市场管

20〕

〔。

陈朝晖等应用离子色谱法测定食盐中的碘含量,选择AS17色谱柱,10mmol/LKOH淋洗液为流动相,碘盐中碘的最小含量为1134mg/kg,峰面积对物质浓度的

21〕

线性相关系数为019994〔。朱佩等采用淀粉作指示

少,不及对照样品的10%,证明经乙醇处理后的大豆

25〕

分离蛋白的风味蛋白已得到明显的改善〔。

庞楠楠等建立一种分离食品中种常见的防腐对羟基苯甲酸μ,m的HP25熔融

,在快速升温条件下,6种常见防腐剂分析时间为113min,各组分平均回收率(n=3)为

μ96145%,检出限为112～10g/mL,线性相关系数大于

26〕

01994。此法已用于实际食品中防腐剂的检测〔。

蜂蜜常为老人、儿童、病人等体弱者食用,谢文等用高效液相色谱串联二级质谱测定蜂蜜、蜂王浆中的氯霉素残留。在前处理中添加同位素内标氯霉素2d5,用10%偏磷酸沉淀蜂王浆产品中的蛋白质,上清液经乙酸乙酯提取,自制硅胶柱和Oasis小柱净化。净化后的提取液用高效液相色谱2电喷雾电离质谱检测,多反应监测3对离子(32110/25619、32110/19410、32110/17518)。该方法对不同基质样品的加标回收率为91%～107%,相对标准偏差小

μ于10%,蜂蜜、蜂王浆的检出限分别为011g/kg和

27〕

μ012g/kg〔。薄海波等采用柱切换直接进样高效液相色谱法测定蜂蜜中3种四环素族抗生素(土霉素OTC、四环素TC、金霉素CTC)的残留量,先用缓冲溶液溶解样品后,直接进样,以二次蒸馏水作流动相在C18预柱上在线富集和净化,然后用柱切换阀将预柱与一个C18分析柱接通,草酸溶液2乙腈2甲醇作流动相,紫外检测器在350nmN处检测。各组分回收率大于85%,标准曲线的相关系数为019983～019991,最低捡出限≤01021mg/kg,满足欧盟和日本等国的

28〕

要求

(0105mg/kg)〔。薛晓锋等采用气相色谱2质谱法同时测定蜂蜜中的双甲脒及其代谢物(2,42二甲基苯胺)残留。将蜂蜜样品用pH1110的水溶解,其中的双甲脒和2,42二甲基苯胺残留用正己烷超声波提取后,直接用GC2MS测定,样品添加浓度在10

μ～200g/kg时,双甲脒和2,42二甲基苯胺的回收率

29〕

μ为60%～120%,检出限均为10g/kg〔。

毛细管电泳(CE)具有高效、快速、微量、高灵敏

3

剂,碘遇淀粉溶液变为蓝色,在一定的波长下,碘浓度

与吸光度呈线性关系,以此来测定食盐中碘酸钾的含

〔22〕

量,方法回收率为9510%～9710%。

BernhardRothweiler等采用气相色谱2质谱连用系统分析油炸和烤制食品中丙烯酰胺含量,发现其含量比水中允许含量高出许多倍(世界卫生组织规定水中

μ丙烯酰胺的含量标准为015g/kg),有些食品如炸薯条、炸土豆片、脆面包片和其它的油炸食品中丙烯酰胺的

含量比较高。研究表明,当氨基酸和糖一起加热倒水的沸点以上时,即可能生成丙烯酰胺。此文应用选择性气相色谱2质谱(GC2MS)方法,用正离子化学电离直接检测和定量丙烯酰胺,以二溴代丙酰胺为内标,不但

23〕

能够提供准确的定量结果,还能快速筛选〔。

王亮等研究新试剂2-〔22(42甲基喹啉)-偶氮〕-5-二乙氨基苯酚(QADP)与镉的显色反应。在pH810的硼酸2氢氧化钠缓冲介质中,TritonX2100存在下,QADP与镉的反应生成2∶1稳定络合物,体系的最大吸收波长为590nm,摩尔吸光系数为1156×105L・mol21・cm21。样品中的镉用强阴离子交换固相萃取柱固相萃取预分离和富集后用该方法测定水

24〕

和食品中的镉,结果令人满意〔。目前大豆分离蛋白在加工、贮藏过程中残留脂质中不饱和脂肪酸氧化降解过程中会产生异味,使产品

现代仪器(www.moderninstrs.org.cn)

度等优点,成为分析化学中一项新技术。许元红等对CE在食品分析中的应用进行综述,介绍它在基因突变分析、核酸定量分析、蛋白质分离及纯度分析、蛋白质组学研究中有着广泛的应用。在食品分析中用于蛋白质、氨基酸、生物胺、维生素、碳水化合物、无机离子、有机酸、食品添加剂、农药和抗生素残

30〕留、生物毒素等的分析测定〔。

蔡元痒等应用毛细管气相色谱法测定酱油中对羟基苯甲酸酯类物质。按照国标GB/T5009131的方法进行提取、净化、氮气吹干样品,结果表明对羟基苯甲酸酯之间能从基线分开,峰形良好,灵敏度好。甲酯、乙酯的相对标准偏差分别为115%、211%,回收率分别为

〔31〕

9315%、9115%。2铈褪色,,低检出限为06～6mg/L,相关系数

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分离,柱后光化学衍生,荧光检测器测定黄曲霉毒素的含量。结果表明,4种毒素可在10min内完成分

离,线性范围15～1500pg,线性回归系数大于019998,平均加标回收率为68171%～83142%,相对标准偏差为3151%～7140%检出限均达到

36〕

2165pg〔。林黎明等采用液相色谱2串连质谱线性组合法测定动物组织中的硝基呋喃代谢产物,以22硝基苯甲醛作为衍生化试剂,AMOZ2d5、AOZ24为内标,用乙酸乙酯提取、净化后,以22乙腈2011%甲酸为流动相,采用梯度洗脱,用于不同种类动物组织样可将4定MS/,118%,定量限为

37〕

μμ110103g/kg〔。

许春光等采用酶联免疫技术检测生猪中的盐酸克伦特罗(瘦肉精),利用Randox公司产的ELISA检测试剂盒,结合ELX800通用酶标仪对442份生猪尿样进行检测,发现阳性样品7份(含量>5mg/mL),与GC2MS检测结果一致。该方法具有较高的灵敏度和特异性,特别适合大批量盐酸克伦特罗尿样的定性和

38〕

定量检测〔。32甲基吲哚(粪臭素)是小肠中未消化蛋白质在大肠厌氧微生物作用下的产物之一,对阉割公猪肉品质有显著的负面影响。郑君杰等对猪肉背膘中32甲基吲哚的测定方法进行研究,采用液相色谱,荧光检测器,0102mol/LHAc∶异丙醇=760∶30为流动相,流速115mL/min,结果表明,标样浓度在120ng/mL范围内线性关系良好,回收率在97%左右,

39〕

相对标准偏差在3%以下〔。尼卡巴嗪(nicarbazin)

为019995,9511%～11013%,相对标准偏

32〕

差为117%～318%(n=3)〔。

周鸿娟等采用气相色谱2质谱联用和气相色谱方法对两种市售牛肉香基1号和2号进行定性和定量分析,并对两种牛肉香基的主要成分及组成进行比较。结果表明,两种香基中的检出成分均在美国食品香料与萃取制造者协会允许安全食用的范围之内。杂环化合物和含硫、氮化合物构成牛肉香基的主体,还进一步说明各种成分对牛肉香基香气的贡

33〕

献大小〔。王迪等采用阻抗法快速测定熟肉制品中的菌落总数,并与现行国家标准方法相比较,经统计学处理,发现两种检测方法无显著性差异,两种方

34〕

法熟肉制品检验结果相符率为95%〔。赵海香等应用固相萃取2气相色谱2质谱同时分析猪肉中3种

巴比妥类药物的残留量。对样品用乙腈提取,C18固相萃取柱净化,碘甲烷甲基化的条件优化,采用HP25毛细管柱分离,电子轰击电离源质谱选择离子模式(SIM)检测,巴比妥m/z126,169,183,184;异戊巴比妥m/z169,170,184,226;苯比巴妥m/z175,232,245,260;dwelltime80s),外标法定量(定量离子m/z分别为169,169,232)。其标准曲线线性回归系数均

μ在0199以上,线性范围为215～50g/kg,加标回收

率为65%～112%,相对标准偏差为514%～1712%,

35〕

μ检出限均为1。g/kg〔史莹华等采用免疫亲合技术,对动物肝脏和肌

肉中黄曲霉毒素残留进行提取和纯化处理,建立一种快速、灵敏、简便的测定动物组织中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的高效液相色谱方法。用反相HPLC4

是一种广谱、高效、稳定的抗球虫饲料药物添加剂,在

家禽肌肉及组织中会有不同程度的残留。章虎等用乙腈提取样品中的尼卡巴嗪,经碱性氧化铝层析柱纯化,用反相高效液相色谱仪在340nm波长处对尼卡巴嗪含量进行测定。结果表明,尼卡巴嗪回收率在8019%～9517%之间,研究表明在添加125mg/kg尼卡巴嗪的饲料喂鸡42天后,停药7天后鸡肝中尼卡巴

40〕

嗪的残留量有0118mg/kg

〔。

赵玉娟等应用高压液相色谱法分析牛肉中维生素C的含量。用011%草酸溶液ν∶乙腈=96∶4的溶液进行梯度洗脱,具有分辨率高、洗脱快的优点,回

〔41〕

收率为99184%,相对标准偏差为412%。

郭根和等采用反相高效液相色谱法测定对虾中5种磺胺类药物残留。用C18柱,紫外(或PDA)检测器,5mmol/LNaH2PO4溶液2乙腈溶液为流动相,磷酸调节pH=218,流速为10mL/min,柱温35℃,于

二○○六年・第二期

μ267nm波长处检测,最低检测限为2g/kg,相关系数为019997以上,5种药物加标回收率分别为81%～90%、79%～86%、71%～80%,相对标准偏差小于

42〕

10%,符合痕量测定的要求〔。张萍等采用离子色谱技术快速测定鱼预混饲料中肌醇(inositol)的含量。采用直接用水浸提试样,高效阴离子交换色谱分离2脉冲安培检测技术(HPAEC2PAD)测定肌醇,获

43〕

得良好的结果〔。

食用菌是一种高蛋白质、低脂肪、营养高、污染少的美食,稀土元素对食用菌具有增产和提高商品等级的作用。吕水源等采用强酸型样离子交换树脂分离富

综述与专论

17　何颖,陈红军1现代仪器〔J〕,2005,11(5):44～4518　张树香,张蓓,张志峰等1现代科学仪器〔J〕,2005(2):

69

～70

19　宋莲军,侯永新,任洪涛等1中国卫生检验杂志〔J〕,

2005,15(12):1444～144620　王兴华,马隽,谢菲等1现代科学仪器〔J〕,2005(1):89

～9221　陈朝晖,董晓莉1现代科学仪器〔J〕,2004(5):65～6622　朱佩,杨立新,吴玉1理化检验〔J〕,2005,41(12):928

～92923　BernhardRothweiler,EberhardtKuhn,HarryPrest1中国实

验室〔J〕,2005(4):12～1624　王亮,袁倬斌,胡秋芬等1分析化学〔J〕,2005,33(3):371

～37325　,,1〕,2005,33(3):

391,J〕,

):,1分析化学〔J〕,2005,33(12):

～177028　薄海波,柳春辉,张江丽等〔J〕,2005,33(4):515～51829　薛晓锋,赵静,邱静等1现代科学仪器〔J〕,2005(1):65

～6730　许元红,唐亚军,吴明嘉等1分析化学〔J〕,2005,33(12):

1794～179831　蔡元痒,肖伦,张鹏等1中国卫生检验杂志〔J〕,2005,15

(12):147432　陈炳灿,唐洪,蒋炜1中国卫生检验杂志〔J〕,2005,15

(8):94733　周鸿娟,付德才1分析试验室〔J〕,2005,24(9):85～9034　王迪,陈倩1中国卫生检验杂志〔J〕,2005,15(12):1485

～148635　赵海香,邱月明,汪丽萍等1分析化学〔J〕,2005,33(6):

777～78036　史莹环,许梓荣,冯建蕾等1分析化学〔J〕,2005,33(6):

850～85237　林黎明,林回春,高彦惠等1分析化学〔J〕,2005,33(8):

1081～108638　许春光,杨克军1现代仪器〔J〕,2005,11(6):46～4739　郑君杰,刘彦1现代科学仪器〔J〕,2005(1):73～7440　章虎,吴俐勤,杨彩梅等1现代科学仪器〔J〕,2005(1):

68～7041　赵玉娟,李如华,刘慧文1现代仪器〔J〕,2005,11(3):32

～3342　郭根和,潘吉吉,苏德森等1现代科学仪器〔J〕,2005(1):

70～7143　张萍,石波,梁平1现代科学仪器〔J〕,2005(1):78～8044　吕水源,吕宝源,刘伟等1分析实验室〔J〕,2005,24(9):

81～84

集2ICP2AES法同时测定食用菌中的稀土元素,排除高含量K、Na、Ca、Mg,谱线的选择、～,

〔～9。

参考文献

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Foodssafetyandmonitoringtechnologies

YinWei1　LiYuzhen2

(1.BeijingChemicalEngineeringResearchInstitute,Beijing　100022)(2.Box14XueyuannanluNo176HaidianDistrict,Beijing　100081)

Abstract　Accordingtomanyliteraturesinrecentyears,

thisarticleintroducesallkindsofmonitoringtechnologiesaboutfoodssafety1Manyprojectsoffoodssafetyarepayingattentiontothewholeprocessfromfieldtotable1Foodssafetyisfacedwithseriouschallengetoday1

Keywords　Foodssafety　Monitoringtechnologies

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