餐厅值班流程
食在不一样值班经理
工作流程
午市
09:30AM-----10:00AM □ 进入餐厅前，必须做餐厅外围的安全检查（安保工作）。
10:00AM-----10:15AM
10:15AM-----10:25AM
10:25AM-----11:00AM
11:00AM------11:15AM
11:15AM------11:45PM
11:45PM------13:30PM
2005-08-01 □ 至少两人时才打开餐厅，进行餐厅内安全检查，进入后将餐厅门锁上或随时监控。 □ 根据餐厅电力系统需要开启必要的照明灯。 □ 对餐厅昨晚打烊情况进行检查，并检查餐厅设备是否正常。 □ 总收银到岗后与收银员一起清点保险柜，在保险柜交接本上签名确认，同时把收银员和零钱准备好。 □ 开启点晴软件后台系统。 □ 阅读管理组值班管理留言本，并签名确认，查看店长企业邮件，上一餐次报表、各种表格等，检查晚班报表归档。 □ 组织召开当日管理组早会，安排一天工作，根据反应情况，制定事件处理标准和流程，并建立监督机制。 □ 填写和审核值班规划表，记录当日待办事项和需要完成事项。 □ 准备和检查相关表格：夜值表，值班规划表，洗手间检查表，值班检查表。 □ 开启音乐和灯光，按餐厅具体情况进行。 □ 检查区域物料和低值易耗（质量，效期，数量）。 □ 检查和监督区域开市质量和进度。 □ 检查内外场及后厨设施设备的正确开启及运作情况。 □ 检查各区域人员到岗情况，进行人力安排。 □ 安排总收银派零钱给各区域收银员，并核实准确。 □ 观察员工情绪和思想动态，随时进行调整和沟通。 □ 11:00准时召开餐前例会，安排当天工作，激发士气和团队激情。 □ 针对头一天工作，对表现突出员工进行褒奖和表扬。 □ 进行开市检查，按照管理表格，进行逐一审核和检查。 □ 检查各部门区域的卫生质量、周清计划执行情况和开市速度。 □ 检查后厨原材料备货以及冰箱整理，和卫生清理情况。 □ 检查前厅低值易耗和物料准备情况。 □ 检查11:30时间，切配停刀工作和停手迎宾工作进展情况。 □ 检查 □ 餐具的补充 □ 员工间休的安排（轮流喝水等） □ 检查待办事项的完成
晚市
15：30PM-------16：00PM □ 阅读主管留言本，邮件，了解Sales及促销状况
□ 早晚班值班交接（人员，物料，设备，清洁）
16：00PM-------16：30PM □ 与早班收银员结帐
□ 与早班值班经理交接保险柜
16：30PM-------18：00PM □ 岗位人员安排，组织班前会
□ 运用值班前检查表进行高峰前检查
□ 记录待办事项
□ 检查各岗位机会点改进状况
□ 检查高峰前物料准备
□ 开启外围招牌照明并检查是否完好
18：00PM------20：00PM □ 晚班高峰营运
20：00PM------21：00PM □ 高峰后检讨
□ 检查待办事项完成状况
21：00PM------22：00PM □ 打烊清洁工作的安排
□ 按时关闭部分空调及照明
□ 日盘
□ 与骑手结帐
22：00PM-----24：00PM □ 关店（协助外场停放机车，设备，照明及空调正确关闭）
□ 与晚班收银员结帐，清点保险柜并记录
□ 盘点
□ 制作报表并发送
□ 检查内外场打烊情况
□ 与其他管理组留言沟通，各类报表正确归档
□ 打烊检查
□ 与员工一起离开餐厅
汇总：
一．餐期：
80%的时间在外场监督服务（建议销售）并与顾客跟进
监督品质/服务/迅度
每隔15分钟，巡视同场一次，检查操作标准，物料状况及岗位整洁
经常与员工沟通，表扬以提高营运气氛
合理按排人员洗碗
二．高峰期后的工作
让员工轮流喝口水（10分钟）
合理分配员工高峰后的工作（清洁、培训、补料、电话回访、派单）
检查战绩，（OTD时间、CSC满意度、新促销完成数量）10分钟
对高峰前的待办事项逐一完成
存行30分钟
每日行政工作15分钟
切记：
在营运的时候，值班经理一定要确保自已持续的走动、观察，眼要看4方以便察觉任何异项。 无论发现有多大或多小都要用笔记本记下来，以便更好追踪
2005-08-01