善酿的味道
提到黄酒，就不能不提到绍兴，提到绍兴的黄酒，就不得不说绍兴黄酒的四大品种：加饭、元红、香雪和善酿。
加饭和元红都是以糯米、小麦配以鉴湖水酿造而成，如果酿造过程中特别地多加原料糯米饭，出来的酒就是加饭，很朴素的说法，其实加饭酒还有另外一个广为人知的俗名，叫做花雕，加饭酒经多年贮存即为花雕酒。
香雪和善酿都是以酒代水酿成的双套酒，也就是以酒制酒。其中以陈年糟烧代替水酿出来的叫做香雪，而以1-3年的陈元红代替水酿出来的就叫做善酿。
在四大品种中，以加饭酒，也就是花雕最为有名，而花雕酒中则以女儿红最广为人知。除了花雕，第二出名的就数善酿了。所以在嗜酒如命的武侠小说大师古龙的笔下，最常见的黄酒是花雕，其次才是善酿。
善酿屈居第二，可能与其历史沉淀不如花雕深厚有关。因为花雕酒的起源可以追溯到几千年以前，而善酿酒是在清代才由西塘镇的沈永和始创。酒这东西，喝的是文化，所以历史底蕴不扎实成不了大气，没有历史典故的更是折腾不了多少日子。像以前红极一时的标王酒秦池，完全是用金钱砸出来的，不是早就玩完了吗？如今四川有个叫水井坊的高档酒品牌，也完全是精心策划制造出来的，为了增强历史味道，还特意刨制出在成都某老宅发掘了什么狗屁天下第一坊这种忽悠人的典故。
其实再好的酒，按国人的牛饮之道，本质上都是一丘之貉。像花雕与善酿这样有历史有典故的货真价实的好酒，实在少有人关注其细微的差别，更别说几斤下肚，还能有板有眼说出什么大不同出来。关于这一点，古龙在其小说中就有提及到：
自己钓上来的鱼，味道总仿佛特别鲜美。
段玉钓了两尾鱼，烫了两角酒．面对这西湖的春色，无鱼已可下酒，何况还有鱼？ 所以两角酒之后，又要了两角酒。
段飞熊没有关照他，叫他少喝酒，只因为人人都知道段家的大公子有千杯不醉的海量。 无论谁想将他灌醉，那简直就好像要将鱼淹死一样困难。
酒是用锡做的“器筒”装来的，一筒足足有十六两。
四角酒就是四斤，段玉喝的是比陈年花雕还贵一倍的“善酿”。
这种酒本就是为远客准备，虽然比花雕贵一倍，却未必比花雕好多少。
真正好的是陈年竹叶青．淡淡的酒，入口软绵绵的，可是后劲却很足，两三碗下了肚，已经有陶陶然的感觉。