餐厅销售提升计划
餐厅销售提升计划
根据一段时间的观察和收集相关数据的分析,可以判定目前餐厅是进餐人数和人均消费两项均属于不稳定状况。根据餐厅近期进餐人数的统计,故以菜品平均售价代替人均消费做为分析指标,分析情况如下:
以上数据分析显示:厨房菜品销售不稳定(主要是上菜速度一直都处于较慢状况、多数客人对此状况反映强烈,但此问题到现在一直没能解决;酒水销售不稳定、菜品成本成上升趋势,服务质量不到位,平均售量下降、成本总体上升。就此可以得出结论:餐厅整体销售情况不稳定,同时客人对菜品反应不一,有好有坏,也许是众口难调的原因。商务、公务、请托办事类的宴请消费有下降趋势,低消费便餐顾客有上升趋势,所以餐厅应该对菜品价位进行相应的调整,来满足不同客户就餐需求。
为扭转这一被动局面,餐厅经营计划如下: 一、餐厅销售计划
因前期餐厅经营管理工作存在不到位地方,故给销售额的提升带来有不利因素。所以餐厅必须要有计划有步骤:1、提高菜品质量2、提高餐厅服务质量,加强培训管理的方式来提高消费进餐人数,以达到提升销售额的目的。第一个经营年度(8个月)逐步完成,最终完成餐厅销售额提升的规划,并争取达到盈亏平衡。在计划销售额的最高峰保持平稳经营,扭亏为盈。计划如下:
1、第一个经营年度经营制定目标如下:(2014年1月至8月) (1)每月销售额目标明细(单位:万元)
(2)成本费用预算(单位:万元)
利润(单位:万元) 注:此利润未考虑资本投入因素
二、餐厅促销推广策划
1、第一年度(2014.1.——8月) (1)市场预热期(1——4月度)
人员招聘.培训,餐厅综合磨合期。进行简明、扼要的餐厅环境、菜品特色、折扣信息的宣传,进行大拉网式的客户接触。目的在于引起区域内消费者的的关注,进行市场预热,消除心理距离,培育市场,提高品牌关注度。重点在于公关网络的建立。
(2)市场竞争期(4——8月度):不断加强餐厅管理更新、菜品更新(提高菜品质量、上菜速度;不断加强人员培训提升(增强餐厅人员工作协调配合标准,团结互助;提高主动服务意识:做到眼勤、手勤、脚勤、嘴勤,培养一支业务知识过硬的优秀团队力量)。根据历史积累的客史档案资料,进行各类特色鲜明、针对性很强的推广活动,传达餐厅特色信息,展示餐厅形象,宣传餐厅餐饮文化,进行客户拦截。此阶段目的就是培育餐厅在目标客户群心目中的品牌号召力。工作重心就是餐厅的高认知度与让消费者认同餐厅菜品、服务。保持餐厅好的优良传统,不断学习更新,巩固餐厅的形象诉求与企业文化的传播,加强市场对餐厅的认同感,保持客户群落对餐厅的忠诚度,维持餐厅营业平稳的持续提高为目标。
云南云尚沣华餐饮服务有限公司
2014.6.26