品牌酒店自助餐服务流程待完善(原创)
自助餐服务流程
注意；（1）自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水或饮料服务另行收费。
（2）自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括点心）、水果等‘
（4）撤去台上空盘，操作要轻拿轻放，把银器各瓷器分开放，小盘放在大盘上面，防止损坏餐具。
自肋餐准备细则
一、根据EO单的需求，与销售部、出品部商议场地布置、环境布置、餐台布置、布啡炉摆放、菜肴饮料等食品等摆放。
二、食品的摆放顺序：果汁饮料~冷菜~热菜~（荤、素）~汤~点心~主食~等等
三、每段食品要准备相应的餐具（及备用餐具）
四、自助早餐的饮料应有（咖啡、红茶）豆浆、牛奶、酸奶、而喝咖啡、红茶用的、糖缸是提前上到桌面的、同时摆放在桌台上的还包括餐巾、牙签、餐牌。
五、涉及到与出品部，销售部负责人的沟通问题，——确认用餐人数——用餐的保底人数——分几批次用餐——每批次多少人——每批次用餐时间多久（缓冲时间）——出品分几次出——预计加几次出来。
六、让销售负责人介绍有效结账签单人，（您好，我是这次接待用餐服务的负责，如有各方面需求可以直接找我来为您服务）——
七、工作安排，#收餐卷#、#区域服务##整理餐台##清理边台#
1）收餐卷：工作任务任卷过场用餐，引导客人就坐，清点统计收到的餐卷。
2）区域服务：提供简单的值台服务、及时将客人用餐完毕的餐具及垃圾收到备餐台，清洁理面，满足客人的其他要求（如带小孩的客人要提供宝宝椅服务、如要用餐标准外的食品应第一时间报告上级领导）
3）整理餐台：清理由于客人拿取不慎掉落在餐台上的食品及汤汁、整理餐台物品、及时增添用餐餐具、并通知协助出品添加食品饮料。
4）清理边台：协助值台服务员工作，将备餐台上，餐具及垃圾，撤送到洗碗间。
八、餐前准备：开餐前1小时，布啡炉必须加上适量的热水，开餐前30分钟点燃酒精灯，开餐前20分钟，食品布置进入布啡炉，跟上餐牌，开餐前20分钟，开启营业灯，空调。
九、站立迎接客人，收餐养卷用餐，引导客人座，给结账签单人介绍菜肴。
十、用餐过程，清桌台面，清理边台，清洁餐台，添加食品饮料，添加餐具。
十一、最后一批客人，到来时要注意与出品部沟通，控制添加食品及饮料的份量。 十二、根据情况提前把布啡炉的酒精灯灭掉。
十三、清点餐卷准备结账单结账、在与有效结账人人结账后，询问其对用餐服务的满意度，及建议。以便下次提高用餐服务质量。
十四、将客人意见与销售，出品部沟通以便下次提高用餐服务质量。
注意：1）用餐客人要求打包，原则上是不可的，服务生接到要求后第一时间通负责领导，处理（正常情况要跟有效签单人沟通付账）；
2）突发事件处理：如客人不小心在取食品时，将餐具及食品掉到地上时，处理的方法是立即往地上掉食品的地方放置个椅子以防止其他客人踩到，然后通知PA过来清理，如果掉下的东西较少自已应在第一时间内清理掉。
3）客人用餐结束走后，发现有客留物品，及时交由负责领导让其处理，（一般会交给有效签单人让其通知遗留的客人）