饮食中的科学配方

饮食中的科学配方

据国内外营养学家和医学专家介绍，在日常食谱中若以下列食物为基础，人们在保持强身、延年益寿方面将有颇多受益。

▲脱脂牛奶：钙在保证人的肌肉功能以及牙齿与骨骼保健方面的作用是非常重要的。而磷更是人体正常的新陈代谢所必需的。牛奶同时含有这两种人体必需、同时又可互补的矿物质，所以它对人体非常有利。为防止牛奶含有过量脂肪，99％的脱脂牛奶最适宜。

▲香蕉：香蕉含有一定数量的矿物质，尤富有人体非常重要的元素，要使每天摄入的钾满足人体的营养需要，最好的办法是每天吃一只香蕉。

▲蘑菇：蘑菇富含钾和磷，含有具保健功能的维生素B。

▲花椰菜：维生素A对人的视力、骨骼和牙齿的发育及机体免疫功能均有良好的作用。一碟花椰菜可满足成年人维生素A的每日需要，此外，花椰菜还能给人体必需的维生素C。

▲马铃薯：马铃薯除碳水化合物外，还含有镁、铁、磷和钾等，用马铃薯制成的菜肴，可称为保健菜肴。

▲鱼类：富含能使血液胆固醇降低并能增强人体体质的多不饱和脂肪。较之牛、羊肉和禽肉，它能在更大程度上中和脂肪以降低胆固醇。

▲洋葱：每日食半个生洋葱，可使良性的胆固醇增加30％。最新研究显示，在吃过高脂肪食物后，如能吃一汤匙煮熟的洋葱，可防止血凝块。

▲核桃：是不饱和脂肪及维生素E极好的来源，它们还含有能防止心律失常的微量元素镁。那些每天都咀嚼一小撮核桃的人，冠心病发病率仅是很少吃核桃人的一半。

▲柑桔类水果：最能激发人类精力的食物，是柑桔类水果，因为它们是维生素C的好来源。它们珍藏着能使人血清胆固醇下降的化学物。

▲大豆：常食大豆类食物可防癌抗癌。天然存在于大豆中称为染料木黄酮的化合物，可能限制了癌基因的活动。在豆腐、豆奶、豆蛋白质提取物和大多数豆粉中，都有染料木黄酮。

▲葡萄酒：每日一杯葡萄酒，可使有益的胆固醇增加7％。

▲绿茶：绿茶虽然不能防止人们患心脏病或癌症，但是可延缓这些的发生。因为它们含有大量的防老化剂，在保护人体细胞和遗传物质脱氧核糖核酸免受癌症、心脏病及其它致命疾病的危害方面，绿茶比维生素C有效100倍，比维生素E有效25倍。

几种食品的药用价值

食品当药物使用的时代已经来临。但是请注意，并不存在能包治百病的神奇食品，它们更多的是起到一种预防作用。

大蒜 大蒜不仅能够消炎杀菌，而且还有很多其他药用功效。它富含维生素和抗氧化剂，人们认为它对身体很有好处，特别是对心血管系统有好处。

花椰菜 花椰菜有预防某种癌症的作用，这是对一些大量吃这种蔬菜的居民进行研究之后得出的结论。此外，花椰菜还有很强的抗氧化作用，这可能就是它为什么能够预防癌和防衰老的原因。

巧克力 巧克力使人发胖。此外，它还能够提神，并含有镁。

水果和蔬菜 富含维生素和其他抗氧化剂成分(特别是黄酮)的植物性食物对人的血管系统有好处，而且能起防癌的作用。此外，关节痛患者也适合吃素食。

油脂 这是重要的现代营养品之一，法国医生让·玛丽·布尔曾说过，在脂肪中也有好的脂肪。比如说，某些来自植物或者来自鱼类的脂肪就是好的脂肪。它们不仅没有那种“坏脂肪”的毒性作用，而且还能使人不患动脉粥样硬化症。

猕猴桃和黑酸栗 同香芹和番石榴一样，猕猴桃和黑酸栗都含有大量维生素C。而维生素C有滋补作用，参与好几种激素的制造，并能减少得白内障的危险。此外，它还能使人不得坏血病。

鱼类 只要你没有特别发胖，最好每周吃2～3次鱼，比如金枪鱼、鲑鱼等。这是营养学家的忠告。这样，你就可以得到一种被称为“OMEGA3”的脂肪酸。研究证明这种脂肪酸能改善心肌梗死愈后病人的心脏功能。

大豆 大豆含有植物动情激素。所以，医生建议用它来治疗妇女绝经后的综合征，特别是治疗面部阵热。有人还认为多吃大豆能减少妇女得乳腺癌的危险。某些专家说，动情激素还有使人不容易得老年痴呆症的功效。

糖 糖的名声不太好，因为它使人发胖，但是它也有抗抑郁的作用。它还有利于增强记忆。营养学家们建议应当从面食里吸取那种“慢性”糖。它能变成“燃料”并帮助你保持身体健康。

茶 医学研究证明，经常喝茶的人，心脏病死亡率要比别人低。这可能是因为茶中含有能使人不容易得动脉硬化和能防止形成血栓的类黄酮。

酒 酒的治疗作用很多，这是无可争议的。它有抗氧化作用，使人不容易得心血管病和癌症。某些酒的分子有很好的防癌作用。但是，请注意，酗酒就是另一回事了。

酸奶 酸奶里含有乳酸杆菌，但它能帮助人体同另外一些微生物和霉菌(如喜欢寄生在妇女阴道里的念珠菌)作斗争。这是人们在作了一项严肃的研究之后得出的结论。

锌 同锰和铜一样，锌也是不可缺少的一种金属。它参与一些对能量代谢来说很重要的激素的制造。缺锌会影响肌肉的发育和对心血管系统产生不良后果。含锌较多的食品有牡蛎、鸡肝、牛肝等。

怎样根据面色安排食疗

2003-04-04

在运用食疗进行护肤时，如果能根据面色的不同，选择不同食疗品种，将能取得更好的美容效果。

面色苍白型可食蜜汁花生枣。制法为：红枣100克，花生米100克，温水泡后放锅中加水适量，小火煮到熟软，再加蜂蜜200克，至汁液粘稠停火，也可用高压锅煮30分钟左右，蜂蜜可待花生米、红枣熟后入锅。红枣补气，花生衣补血，花生肉滋润，蜂蜜补气，综合生效使面色红润。

面容黑暗型面容黑暗的原因是肾气不足，阴液亏损。可以用栗子炖白菜进行食疗。制法为：生栗子200克，去壳，切成两半，用鸭汤适量煨至熟透，再放入白菜条200克，盐、味精少许，白菜熟后勾芡。鸭滋阴补虚，栗子健脾补肾，白菜补阴润燥。综合生效使面色白皙明亮。

面容粗糙型原因是阴血不足，见于燥火型体质。可以用笋烧海参进行食疗。制法为：水发海参200克切长条，与鲜笋或水发笋100克切片同入锅，加瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒，勾芡后食用。海参滋阴养血，竹笋清内热。综合生效使皮肤细腻光润。

面容多皱纹型原因是脾胃两虚。可食用什锦山药泥进行食疗。制法为：鲜山药或马铃薯500克煮熟，去皮，压泥，再挤压成团饼状，上置桃仁、红枣、山楂、青梅等果料，上蒸锅煮约10分钟，后浇上蜂蜜。山药补脾益肾，桃仁补肺益肾润燥健脑，红枣补气养血。综合生效使皮肤皱纹舒展，光滑润泽。面容虚胖型原因是阳虚，肾阳不足，水湿上泛于头面部。可以用海米炒油菜进行食疗。制法为：油菜200克，洗净切长段，用油炒。再放入温水发透的海米50克，加适量鸡汤炒熟，加盐、味精，勾芡即可食用。油菜利尿除湿，海米补肾阳，鸡汤补虚益气。综合生效使面部浮胖消退。

有益于大脑的食物

(12月5日20:35)

进化规律显示，随着年龄的增长，大脑的变异与萎缩是自然的生理现象。一般认为，45～65岁是初老期，身体形态与功能即逐渐出现衰老现象。65岁以上为老年期，这期间大脑的萎缩会加剧，但是也不能因此任其自然衰老变异，而应坚持“可变论”观点，努力从食物上保证大脑供给，发挥食物功能优势，养育大脑，保持智力。

一要注意以大米、面粉、玉米、小米等为主食，保证脑细胞的重要热能来源，因为食物转化的葡萄糖供给热能最快。

二要注意脑中氨基酸的平衡,有助于脑神经功能及大脑细胞代谢，氨基酸结构比例平衡的优质蛋白质在大脑智能活动中起主宰作用。富含优质蛋白质的食物有鱼、蛋、奶、瘦肉及系列油料蛋白质。

三要注意必需脂肪酸摄取。这种脂肪在大豆油、芝麻油、花生油等植物油中富含，为不饱和脂肪酸。核桃脂肪质量更优，但作为油脂罕见。可坚持每天食用几个核桃，还有瓜子、松子等，都是健脑益智佳品。大脑，35％结构是蛋白质，60％左右是脂质，所以，食用脂肪的选择不可小视。记忆力的增强与衰退，必需脂肪酸起重大作用。

四要注意果蔬和粗粮摄取。这类食物富含维生素、微量元素及食用纤维，对大脑具有系列的营养保健作用，可使智商活跃，精力充沛。维生素C在大脑中好比润滑油；维生素A可增强大脑判别能力；维生素D是脑组织活动的得力“助手”；维生素B族既是“助手”又促进糖代谢，保证大脑能量供给，利于克服倦怠、疲劳感，并令人反应快、思维清晰，保持优良记忆力，其在糙米、全麦粉、青菜、紫菜、青豆等食物中富含；维生素E可以有效地抑制脑组织中的必需脂肪酸细胞衰退、坏死，以延长生命期，维护大脑健康旺盛地工作活力。富含维生素E的食物有黑芝麻、玉米特别是玉米油、米糠油、大豆油、植物胚芽油等。

五要注意对大脑供给不可或缺的微量元素和常量元素。例如，碘是组成甲状腺素的重要成分，缺之，会因甲状腺功能低下而烦躁不安，兴趣弱，智力下降，海带与紫菜中富含碘；锗在人体内参与遗传过程，强化智力，对大脑有“智慧素”之称，在人参和天然矿泉水中含有；锌是大脑蛋白质和核酸合成必需的物质，当人体缺锌48小时即产生蛋白质合成障碍，干扰细胞分裂，造成智力下降。含锌高的食物有鱼、肉、蛋类及坚果等；铁，对大脑感知关系密切，因大脑营养源基本是从新鲜血液中供给，动物肝脏、豆类食品、黑豆、黑木耳、黑芝麻、红糖等食品中富含铁；钙，对大脑来讲，可抑制脑神经异常兴奋，使大脑进入正常工作与生活状态。当人体供给足量钙，经机体和大脑正常代谢程序后，对大脑细胞组织给予健康地养育作用，会使一个人在非常条件下具有注意力集中和镇静优势，保证大脑顽强勤奋地高效工作。反之，大脑在缺钙水平下，会造成情绪不稳定，容易因生活小事上造成刺激，使大脑疲劳。缺钙严重者，会使骨钙溶出增加，引起脑细胞及其末梢神经上钙沉着，破坏干扰脑功能，引起痴呆。缺钙还会导致铝在脑细胞内沉着，铝在老年性痴呆患者脑中的含量比正常人高出数十倍。铝是一种强力交联剂，直接破坏神经细胞内遗传物质，引起细胞皱缩，可导致神经间连接断裂，从而造成记忆损伤。含钙丰富的食品有奶类、豆类、黑芝麻、小鱼、虾皮、虾米、鱼松、田螺等。