8.29周例会记录

周例会纪要

（2011年08月29日 星期一 天气：晴）

一．参加人员：宗成君、刘英、田玉坤、张志栋、王福开、刘秀华、

张德森、张志伟、高美玲、徐淑敏、魏凤治、周总、范

总、赵总、张总

二．会议记录：张志伟

三．会议时间：8:30-10:30

一． 本周例会总经理重点表扬部门：

1.客房部徐淑敏团队：量化式管理落实的到位，能够用数据清晰直观

的表述经营管理情况。

2.厨房部张德森团队：标准规范化落实到位，初步进行了6常整理，

美食节的圆满成功贡献突出。

二．各部门上报总结计划：

㈠客人反馈意见汇总（8.22-8.27）

根据总经理指示，每天向有关客人收集意见，大致情况如下： 餐饮：

1、22日（中午、中海集团王总）200元/位的标准，对菜品不满意，前厅负责人应对这类贵重客人盯紧一点，以便及时沟通。

2、（牡丹轩、农行郭行长请齐书记与人大高主任）168每位的标准，

对天目湖鱼头提出异议，鱼香味不浓、不清淡，

（晚上、牡丹、旅游局李局长）反应菜品不如开始的时候实惠，服务空岗现象严重。

3、23日中午（红梅厅、秋实饲料周总安排有外籍客人，周县长坐陪），158元每位的标准领导对服务不满意，菜品不精致，没突出特色菜。天目湖鱼头油太多，主要是前厅把客人点的饭安排错，水饺写成了包子、上包子没准备醋和蒜。

4、24日（华顺、财政局商局安排梁检坐陪）100元每位的标准，反应没有特色菜；

（玫瑰、农行）反应上菜太慢。

营销本周工作总结：

1、圆满完成美食节的开展工作，并取得了优异的成绩。

2、制订了《庆中秋迎国庆营销方案》并上报总经理给予最快的批示。

3、完成客房温馨卡片的制作。

4、本周共接待会议2批次（烟草局举办的“泰烟山”联谊会、中国人寿高端客户答谢会）。

5、本周结回账款：大柳政府6840元、弹簧厂22014元、人寿7080元、木材公司等共10家共结回52945元。（由于接待和美食节的原因比较繁琐所以结回账款较少）。

6、本周（8.22-8.27）餐饮共接220桌、收入181026元。客房入住521间、收入19232元；餐饮通过营销部订桌61桌、收入76171元，占餐饮接桌总数28%,收入占总数的42%；客房通过营销部订房94间、占总入住间数18%、收入19232元，占总收入17% 下周工作计划：

1、根据应收帐款表加大回款力度。

2、准备《庆中秋迎国庆活动方案》的有关事项，需有关部门积极配合。

3、核算营销经理业绩并上报财务。

4、进行中秋节活动的宣传策划。

㈡客房上周工作：

对房间内的卫生死角进行了一次彻底清理，豪华套房及豪华单人间内都配置了鲜花，给入住的客人赠送了千纸鹤或小贺卡。把客人用过的剩余洗发液以及淋浴液重新灌装再利用，共计灌装500瓶，共节约现金425元。

共接到顾客书面投诉一次，口头投诉七次。百分之八十的顾客反应水质不好。

受到顾客的书面表扬一次，口头表扬十五次。共做优质服务案例三件。 客房内需配置备用被子及备用枕头，请领导协调配齐。

下周计划：

按照酒店的规定做好仪容仪表，

做好水电节约。

㈢厨房本周工作计划回顾、本周完成：

1、

2、 本周完成县委会议接待总计接待会议用餐次280人（包早餐） 本周完成县委组织的宁津美食节、所有展品及厨技表演和展台形式，基本到达预期效果。

3、

4、 本周制订了厨房管理制度及工作奖罚条例并实施执行 本周重点清理厨房各岗位死角卫生及各种调料物品的摆放和

原材料盘点

本周未完成

1、 洗刷间物品摆放归类卫生常清理没有完成没有地方防止破损及不同的餐具，厨房需要申请一个的库房

2、对前厅菜品知识培训没有完成

原因:会议接待及美食节活动时间紧张

本周的工作安排：

1、对上周没有完成的工作本周内完成

2各部门制定量化表各部门对所负责菜品进行菜品标准化培训

3、制定固定宴会标准菜谱

4、对厨房各部门进行岗位、责任、技能、培训

5、对厨房人员结构进行调度调整

7、对前期所有菜品进行替换、保留、更新

8、清理保修活养钢

9、招聘一名蒸车工（下岗工可以）

招聘一名打荷工

招聘一名砧板工

10、建立客人反馈投诉档案

建立VIP资料档案

建立员工休班、病假、档案

建立早餐人员值班记录档案

建立厨房员工意见投诉箱

㈣管家部上周总结与计划

1、 完成客房五金件进行清理与紧固

2、 在星期三完成水箱和各个部门的吸尘机进行维修与保养

3、 完成了酒店消防设施与消防器材全面检查

计划

1、 对1至4层公共卫生间五金件的紧固合清丽

2、 对三层厨房电气设备进行保养

存在的问题是消火栓木质门有的走形不好开。是不是安装拉手便于打开

消火栓门前禁止放杂物检查中发现二层同和厅当有东西

3、培训车辆指挥手势

㈤财务上周工作总结：

1、 完成资产盘点的扫尾工作，包括餐饮布草库、大仓库二楼、

双喜苑的剩余资产盘点；完成酒店资产交接手续。

2、 8.22日下午召开部门工作会议，传达经理会议内容。

3、 人员异动情况：库管张国庆离职，餐饮吧台刘钊娜提出离职

意向。

下周工作计划：

着手建账，进一步理顺、完善财务工作程序。

建议：离职员工工资发放定于下次工资发放日（20日）。

㈥前厅总结：

1、 上周客房总入住595间，入住率是百分之81.51，平均房价

212.08元，产生房费126190元。本月截止共入住1989间，总收入是397826元，入住率为百分之71.39。

2、 蟋蟀节县委接待工作顺利完成。

3、 洗地机、吸尘器已返厂一周多，非常影响基本工作。请采购经

理尽快联系。

4、 做好蟋蟀节，蟋蟀爱好者入住的统计工作，为明年蟋蟀节提供

数据参考。

5、 一楼大堂电视播放酒店各单位宣传广告的U盘全部丢失，已联

系相关单位从新制作。

计划：

1、 上周连续几天降雨大堂地面卫生一直没有保持住，本周对大堂

地面全面维护保养。

2、 临近月底做好本周的客房出售工作，突破7月份的40万记录。

3、 希望人事部从新制定下部门经理签字权限，并以书面形式下发

各部门，避免部门经理签字财务不认可现象发生。

㈦餐厅上周总结

1、餐饮部餐厅现在职人员60人。

2、各岗位员工已经定位并制定好每天的工作程序，定期督导检查。

3、积极配合县委接待，已经圆满结束。

4、组织人员跳舞搞一些有意义的活动建立企业文化氛围。

5、传菜部已经把卫生区域划分好责任到人。

本周计划

1、充分做好人员浮动的前期准备做他们的思想确保人员的再次流失。

2、多做些搞好团结的游戏奠定扎实的基础。

3、安排时间做一次大的卫生清扫工作，不留死角、不留污渍。

二． 总经理总结：

1. 人事部：建立例会制度及处罚条例；员工档案本周完善；就餐刷卡监督好；管理员签字权限制定好；深入了解基层

员工；制作节能赏罚条例；制作动员招聘计划

2. 营销部：顾客投诉意见汇总完善并及时反映

3. 财务部：31号盘点完毕原材料，商品；每周例会汇报应收账款

4. 客房部：制作被褥枕头所需计划；常住客人卡片内容要更换，调动好员工的积极性。水质问题的合理答复，把投诉

降低至最少

5. 餐饮：制作培训计划流程

6. 厨房：考核激励方案上报人事部；餐具月底盘点报废放至仓库；

7. 管家部：漏水问题要解决好；消防栓的门锁要更换好；保安部贝雷帽必须规范

8. 本周重点工作安排：员工的培训计划必须制作好，从最基本的培训开始；本月考勤必须实事求是；工作安排的事情

部门必须无理由执行。