蚕豆的营养价值对疾病和健康的影响
蚕豆的营养价值对疾病和健康的影响
蚕豆又名胡豆.夏豆.罗汉豆,为豆科,野豌豆属作物。起源于非洲和地中海的东部地区.幼荚呈绿色.内有丝绒状绒毛,成熟时变为褐色或黑色。种子扁平.椭圆形.种脐黑色。种皮内含单宁.略有涩味。现在世界已有400多个国家栽培蚕豆.以亚洲种植最多.其次是非洲和欧洲。
营养价值
成熟蚕豆内的固体物含量是未成熟豆子的3倍以上,因此,成熟豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟豆高,但未成熟豆为维生素A、维生素c的上等来源。 蚕豆含有大量蛋白质,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆含有较为丰富的膳食纤维。
蚕豆含有丰富的叶酸和维生素A。
对疾病和健康的影响
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 现代科学研究还发现,蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
中医认为,蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒,蚕豆花能止血、止带、降血压,蚕豆梗能止血,蚕豆衣(蚕豆皮)能健脾利湿,蚕豆荚烧炭研末外用可冶烫伤、脓疱疮。 饮食宜忌
选择、保存和食用的方法
选择大小均匀、饱满、洁净、无缺损的蚕豆。
新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后,颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色,只要将蚕豆放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中,再将盛蚕豆的容器封口加盖,便可延缓蚕豆的变色速度。 干或鲜蚕豆可以通过烹调直接食用,也可以与肉类、其他蔬菜一起烹调食用。
相关食谱、食物搭配
川冬菜炒鲜蚕豆
剥去鲜嫩蚕豆皮,洗净;冬菜洗净,切成碎末。锅置火上,放油烧热,随将蚕豆和冬菜末放入急炒,熟时加入酱油、糖等调料,再略炒几下即成。
该菜含蛋白质、脂肪、维生素B·、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养物质,尤其磷、铁丰富,是防治缺铁性贫血的保健菜肴。
蚕豆火腿丁
新鲜蚕豆去皮,火腿切丁。油烧热,放花椒、姜末炝锅,倒入蚕豆翻炒至七成熟,加盐翻炒几下,倒入火腿丁同炒,至蚕豆熟出锅。