野林幼儿园食堂食品安全监管责任制
野林幼儿园食堂食品安全监管责任制
为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施,保障师生身体健康和生命安全,保持幼儿园正常教学秩序,维护社会稳定,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求,结合我园实际制定本实施方案。
一、成立食品安全工作领导小组及责任制的分工。
组 长:邵 仙(第一责任人)
组 员:食品采购:(邵仙)、厨师(武粉茸)、厨房辅助工(杨娴)、验收员(邵仙)。
1、园长职责:园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任,是第一责任人。
(1)、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。
(2)、落实“一日三巡”制度,及时了解各条线贯彻幼儿园食
品卫生工作的情况,做到“共性问题集体反馈,个性问题个别指导”
(3)、做好“上传下达”工作,发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的问题,及时采取整改措施。
(4)、按分层管理原则,每月对下属人员进行工作考核,考核结果与结构工资挂钩。
(5)、经常性对食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的指导,提高认识,把卫生法贯彻落实到每个环节中。
2、分管食堂负责人职责:
(1)、每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收,验收的
项目包括:品种、规格、数量、供货商(单位)、食品与货物证明等。
(2)、建立食品采购验收台账的制度,每天(次)对货物验收后要在相关表册上签名确认。
(3)、指导仓库内食品要分类存放,易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触,每类食品要有明确标识,不得混乱堆放。
(4)、检查库房保持通风,注意防鼠及防火。
3、食堂采购员职责:
(1)、认真执行食品采购制度,根据预定菜谱,按需定点定购蔬菜和食品。
(2)、做好台帐工作,对每天采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。
4、验收员职责:
(1)、认真执行食品验收制度,每天对送来的货品进行验收、过秤,严把食品卫生质量关、数量关。
(2)、验收食品质量时,主要看(根据不同种类):蔬菜、水产类:新鲜度,是否变色,有无异味;豆制品、肉类:必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明;米、饼干、干果等包装类:生产日期和保质期。
5、厨师职责:食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。
(1)、进入食堂前先用流水洗手,穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。
(2)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
(3)、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(4)、处理生食品原料后用肥皂及流动清水洗手。
(5)、接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(6)、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法,保证蔬菜的食用安全。
(7)、采用新鲜洁净的原料制作食品,不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。
(8)、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
(9)、每餐食品必须“留样”存放48小时,并登记备查。
(10)、做好食堂清洁卫生打扫,认真执行卫生“五四”制度:
A、物品变质霉烂不加工。B、食品生与熟分开,成品与半成品分开,食物与什物分开,生熟饭菜分开。C、餐具一洗二刷三冲四消毒。D、室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
(11)、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌病毒,防火、防窃,确保安全,杜绝中毒事件发生。
6、食堂辅助工职责:
(1)、认真做好幼儿餐(饮)具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作,分类摆放。
(2)、搞好包干区清洁卫生工作,每天一小扫、每周一大扫,保持初加工间的环境卫生。
(3)、按要求在不同专用池内洗净食品原料,并进行切配加工。要求先洗后切,并根据幼儿年龄特点:切细、切短、切薄、切小。
(4)、加工食品前要检查代加工食品的质量,发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的,要及时汇报。
(5)、幼儿饮用水供应充足,并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。