餐厅改进方案
关于餐厅伙食及服务改进方案
为加强餐厅监管力度，提高餐厅满意度，推进餐厅服务水平，特
拟出改进方案，具体如下：
1、 在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序，由餐厅监管员每日负
责监督检查，若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗，造成用
餐投诉的，扣配套单位100元/次。
2、 中晚餐高峰期不得少于一大荤一小荤两素菜，供餐品种不少于
4种（包括汤类）如果未达到供餐标准扣配套单位50元/次。
3、 餐厅每周菜谱由监管员负责审核，菜谱编订应适合大众口味，
每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式，对于已确定
的菜谱应严格按照编订菜谱制作菜式，如经发现未按照菜谱制
作菜品扣100元/次。
4、 餐厅每月进行一次满意度调查度，对厨师厨艺进行考核，对于
满意度低于50%的厨师，直接纳入厨师绩效考核。 若单次满
意度调查菜品平均满意度低于40%的，扣配套单位500元/次
5、 关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况，餐厅应每天安排
一名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。
如未及时清理干净造成员工投诉的扣100元/次。
6、 监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见，及时反馈给
厨师长。厨师长对菜品进行调整。如未按时将信息反馈，造成
菜品质量不好，满意度不高的扣绩效分2分
7、 餐厅应定时进行满意度调查，若未按时进行满意度调查超过一
个月的，扣监管员绩效分2分
8、 监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准，对未
达到标准的供餐进行及时扣罚，若未尽到监管责任经上级领导
发现的扣绩效分5分。
9、 监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。并落实对清洗流程的
扣罚工作，若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分5
分。
10、 由于高峰用餐人数较多，对于饭票的收取工作量较大，有部分
员工不带饭票前来用餐导致员工的抱怨所带来不必要的麻烦，
我司暂定于2012年11月1日开始使用员工用餐一卡通的服务，
望得到贵司的支持。
11、 为方便他人能有一个更好的用餐环境，目前仍然发现有贵司员
工用餐完毕后不收拾洒落一地的现象，望贵司加强督促与管理。
天津市鑫淼众缘餐饮管理有限公司
2012-12-26