第九讲人体必需的营养素(一)――热能
人类为了维持生命活动，必须每天从膳食中获得能量，以满足机体的需要。一般情况下，健康成人从膳食中摄入的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态，否则将引起体重过轻或过重，这对身体健康都是不利的。那么，每人每天需要供给多少能量，又都需要供给哪些能量呢？ 决定人体热能需要量的因素 机体摄入和消耗能量，通常用“卡”或“千卡”表示。营养学上一般多用“千卡”。1千卡相当于1千克水的温度由15℃升高到16℃所需能量。 1.维持基础代谢所需要的能量 基础代谢是指人体饭后12～18个小时，静卧不活动，环境舒适，精神安定时的能量代谢。也就是用于维持正常体温以及呼吸、心跳、分泌所需要的能量。基础代谢受性别、年龄、气候等条件的影响。一般说来，男性比女性高，儿童和青年比成人高，寒冷气候比温热气候高。 基础代谢可按下面公式计算： 基础代谢（千卡）= 体表面积（平方米）×基础代谢率（千卡/平方米/小时）×24 体表面积可按下面式计算： 体表面积（平方米）= 0.0061×身高（厘米）+0.0128×体重（公斤）-0.1529 例如，一位20岁的男青年，身高170厘米，体重60公斤，基础代谢为：体表面积=0.0061×170+0.0128×60-0.1529=1.6521平方米 基础代谢率=38.6千卡/平方米/小时（20岁的基础代谢率）基础代谢=1.6521×38.6×24=1530.5千卡 注：体表面积、基础代谢率均在生理书籍中可查到。 2.从事劳动所消耗的能量 从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要部分。劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及工作熟练程度有关。劳动强度越大，持续时间越长；工作越不熟练，能量消耗越多。反之就少。 3.食物特别动力作用消耗的能量 是指摄取食物引起热能代谢增加的作用。例如某人的基础代谢为1600千卡，吃了1600千卡的碳水化合物，理论上基础代谢还应该是1600千卡，但实际上，1696千卡，比原来增加了96千卡。把这种因摄取食物而使热能代谢增加的作用，称之为食物特别动力作用。不仅碳水化合物有这种作用，蛋白质、脂肪都有这种作用。一般食物特别动力作用的能量消耗约为基础代谢的10%。 确定人体热能供给量的方法 每人每天需要供给多少能量，可用以下简易估计方法确定。 1.极轻体力劳动：以坐着为主的工作，如办公室，业余也有一定的文体活动或一定的家务劳动。男性热能供给量为2400千卡；女性为2200千卡。 2.轻体力劳动：以站或少量走动为主的工作，如店员、教师等。男性热能供给量为2600千卡；女性为2400千卡。 3.中等体力劳动：如学生的日常活动、电工安装、金属切割等。男性热能供给量为3000千卡；女性为2800千卡。 4.重体力劳动：如田间农业劳动、舞蹈、体育运动等。男性热能供给量为3400千卡；女性为3200千卡。 5.极重体力劳动：如车船装卸、伐木、采石等。男性热量供给量为4000千卡。 人体热能的来源和分配 1.热源质 人体所需热能来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，三者统称为热源质或生热营养素。1克热源质经过体内氧化所释放能量的卡数，叫卡价或热量系数。1克碳水化合物经体内氧化可释放4千卡，1克脂肪可释放9千卡，1克蛋白质可释放4千卡热量。这样，知道了从膳食中摄入的热源质量，即可算出所摄入的热量。例如，一人一天从膳食中摄入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白质100克，则可从膳食中摄入的热量为： 碳水化合物 500克×4千卡=2000千卡 脂肪 60克×9千卡=540千卡 蛋白质 100克×4千卡=400千卡 合计为：2940千卡 2.热能来源分配 三种生热营养素在体内氧化都可以释放能量，而且三者在代谢中又可以互相转化，但却不能完全代替。在合理膳食中应当有一个适宜的比例分配。根据我国人民的膳食习惯，碳水化合物占总热能的60%～70%，脂肪占15%～25%，蛋白质占10%～15%为宜。