自制食用酵素
转载]自制食用酵素 (2011-08-01 17:48:51)
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原文地址:自制食用酵素作者:安儿妈妈
酵素(酶)是人体预防疾病的重要物质,我国90%以上中老年人缺乏。。。。。。世界卫生组织最新发现,居住在格陵兰岛的爱斯基摩人,虽然长期生活在缺乏果蔬的地方,但是几乎没有患心血管疾病的人,而且长寿,其秘密是常吃富含酵素的雪藏生鱼。酵素可以溶解脂肪,防止形成血栓,发生心脑血管疾病。
现推荐几款自制酵素。制作酵素小窍门:准备一个可密封的大瓶子(大罐头瓶即可),把果蔬(或药材)切薄片,铺在瓶底,上盖一层冰片糖(冰片糖需掰成小块儿,也可用等量红糖代),然后按一层原料一层糖的顺序码放,最后在上面放一层柠檬片(一个柠檬去皮去种子切片),此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜盖住,然后加盖,隔绝外界空气。置放在摄氏15度至25度阴凉处约2~3周,把渣滤掉,剩下的汁液即是酵素,放入冰箱冷藏。注意全过程无菌操作,食物原料、容器和刀具须洗净并晾干。材料码放不可过满,防止酵素溢出。最上一层必须是柠檬,以达到杀菌效果。水果选生涩一些的酵素生成更多。
一 补气酵素:原料为党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰片糖220克、柠檬1个,制作时间30天。党参、北芪属于根茎类药材,酵解、酶促反应时间较长。所制成的补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。每天早晨空腹饮200毫升温开水后,喝30毫升补气酵素。服用期间出现类似“上火”的症状可停服,或采取服7天、停2天的间歇服用法。适宜人群:全身乏力、经常感冒、昏昏欲睡、胃下垂等中气不足者。
二杀菌解毒酵素:原料为可食用芦荟800克(去皮)、冰片糖200克、柠檬1个,制作时间18天。芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞,保持白细胞良
好功能,促使白细胞杀菌,另外,它本身还具有抗菌作用,并有促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用,促进病灶愈合。每天早晨空腹喝30毫升,连续7天,可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素,能促进肠蠕动和排便。适宜人群:上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。
三 利水消肿酵素:原料为桑葚500克、冰片糖100克、柠檬2个,制作时间15天。桑葚制出的酵素不仅可以消水利尿,还具有增强胰腺代谢,保护胰腺功能的作用。在发酵中糖变成寡糖,因此糖尿病患者可以饮用。糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升,水肿者每天早晨空腹服30毫升。适宜人群:2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。
四 抗动脉硬化酵素:原料为连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个,按生姜一层、柠檬一层,糖一层码放,制作时间14天。制作出的酵素含基纯蛋白酶,可降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。由于这种酵素的稳定性较差,应放入冰箱保存并在15天内服完。每天早晨空腹喝200毫升温开水后,喝30毫升抗动脉硬化酵素。适宜人群:高血脂、高血压患者。
五 护心酵素:原料为菠萝800克(去皮)、冰片唐150克、柠檬1个,制作时间15天左右。菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有火星的波罗酵素,波罗酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排除体外,抗病毒,使血液呈现弱碱性,还可降低血液中的胆固醇,促进血液循环畅通。没完临睡前喝30毫升护心酵素。适宜人群:冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。
六 防癌酵素:原料为西红柿500克(去皮)、冰片唐250克、绿茶10克、柠檬2个,制作时间13天。生一些的西红柿能产生更多的酵素,西红柿产生的酵素防癌、抗癌作用比西红柿红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶,可增加西红柿产生酵素的量。西红柿酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升(用凉开水兑服),连服1个月以上。适宜人群:有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。
七 整肠酵素:原料为白萝卜500克(连皮、冰片唐250克、柠檬1个、制作时间18天。白萝卜酵素富含分解肠道有害物质的淀粉酶,可消除体内废物,调整肠道菌群环境,保持肠内多种细菌平衡。中老年人常喝整肠酵素,可促进肠胃蠕动,增加肠道有益菌,促进消化液分泌。每天午餐时喝20毫升,再食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。适宜人群:腹胀、厌油、消化不良者。
八保肝酵素:原料为鲜木瓜500克(带皮洗净)、冰片唐200克、柠檬1个,制作时间约14天。木瓜中的蛋白酶发生酶促反应,生成大量木瓜蛋白酵素(又称促肝酵素),可促进肝细胞的新陈代谢,使遭受破坏的细胞再生,还可增加肝脏的解毒功能。每天早晨空腹喝200好生温开水后,喝30毫升保肝酵素,可增强肝功能和减少肝脏毒素积存。适宜人群:肝功能差和患慢性病需长期服药者。
酵素的好处及制作方式
酵素,指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品,先行让其完成消化步骤,这样食用进入肠胃之食物不必再消化,可以直接被身体吸收,如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外,更可以减轻身体各器官的负担。世界上以日本人民最是精于此道,至于我国人民尚处于启蒙阶段有待推广。因为酵素的商业价值甚高,其酿制方法一直被视为商业机密,所以一瓶六到七百CC的酵素叫价新台币一千二百元到两千元是今天酵素在台湾的行情,有透过多层次传销(直销)法卖出者那就更昂贵了。后学的亲家母买了一罐约半公斤的固体酵素,索价三千余元,而这固体酵则是「黑糖膏」加以精装的而已。今日将酵素的酿制法公开,只是为了让各位前贤得到健康,能好修道、好办道,希望此文不致挡人财路招徕怨尤。其实酵素制法很简单,很多家庭早就会做了,只是「百姓日用而不知」,不晓得所酿制的食品有这么好的健身功能,反倒花费大把钞票去买来,认为愈贵的东西愈好。俗话说:「江湖一点诀,讲破不值三文钱」,有人喜欢故弄玄虚吊人胃口,将一件简单的事讲得很复杂就是这个意思。
醋是酵素的一种
自古代中国人在酿酒失败时,误打误撞的发现酸化的酒竟然可以做为醒酒用,也可以用来消除疲劳、消肿退火,中药泡制、烹调、印染和药解诸痈毒等等。此后;糯米醋、高梁醋也被广泛的应用在各种水果的浸泡,做为抑制果酸在发酵过程中酒化的天然控制剂。食醋的制造过程较为复杂,市价相当便宜,有意食用者可径向市坊洽购,惟迩来部分商人喜以化学柠檬酸渗入,以更低价位获取客户的青睐,除非有特殊用途,否则宜加注意。另外,患有肠胃道溃疡的人应避免食用醋类,以防患处受到刺激而出血。
如何判定优良的酵素?
经过发酵的天然果菜、青药草,因为营养转化成种类繁多的氨基酸,成为活化人体细胞的元素。将酿得的酵素液体装入瓶罐内,然后长期置放于冷冻库内观察,可以发现不同营养的酵素有不同的反应,其中以桑椹果酿制的酵素能量最为强大,也最为温和。适合各种体质的人服用。桑椹酵素的液体在冷冻室内不论时间多长久,它都不会完全结晶,拿出冷冻库外很快的会发现它的流动性如故。长期服食这种酵素一经吸收到血管内,可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常的循环到末梢神经,如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人,桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。不论何种酵素其原液甚至经过稀释的,放置在冷冻室内即使结成冰晶状,它的结构还是呈松软状的,不会像一般液体经冷冻后就变得很坚硬了。不过,经冷冻后没有呈现与桑椹酵素相同流动性的反应,并非表示它就没有价值、功用,不同营养的氨基酸还是我们身体的最爱。
桑椹酵素的酿制法
桑椹果经酿造成酵素后,其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点,其红色素更是比中药何首乌略胜一筹,让白头发变黑。因属性温和,婴儿或身罹重疾者皆可食用,不过为求谨慎,此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。
将成熟的桑椹果,最好先浸泡在纯水内,以臭氧机气泡石处理一小时,经滴沥干然后投入米酒内过酒(无臭氧机设备者,清洗后直接投入米酒,投入醋亦可,但醋的效果次佳),此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释,避免因含过多水份致遭失败。
干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两(二比一)二级砂糖之比例,逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上,如果有蜂蜜(最好是龙眼蜜)、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳,装满后封口。置于阴凉通风处,避免在它的旁边吵架或生气,最好常播放道歌来取娱活菌群。约莫三个月后可达到充份发酵,完成发酵的糖此时变成寡糖(即单糖),糖尿病患可以食用,不论是喝汁液(可依所好以未经煮沸的净水稀释)或直接嚼食发酵过的果肉,不但味道甜美,内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前贤,原来患有严重全身水肿,经食用自制的桑椹酵素三个月后,恢复了健康的身体。以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化,但是如果糖的数量比率太低,则有变成桑椹酒之虞,如此;其功能就有待重新评估了。不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人,可以依个人喜好酌量加入清醋,这可抑制酒菌的滋长,不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。
有关于醋的浸泡,其功用我们将于下期月刊再行介绍。我们希望藉此能提供大众更多有酵素食的方法,俾能协助大众吃出健康的素食与方法。
「酵素」具有很强的解毒功能,除了能够排除宿便以外,兼具分解积存在血液里的毒素之大用。后学有一次在采撷土生番石榴时,惨遭一群黑蚊子叮攻,事后双腿肿块累累奇痒无比,因怕用手抓痒会留下疮疤,一时无计可施。忽然想起「酵素」或许可以派上用场,于是将柠檬醋和桑椹酵素加以调和约半纸杯,原汁服下不过五分钟,马上不再生痒了,经过泡热水后竟然连累累肿块也不见了,这是验证之一。
第一:准备一个密不透风,容量大概有两公升的玻璃瓶。
第二:准备腌制水果酵素的两大材料:7至8粒的柠檬,和500克的黄糖,或黄色砂糖(也可使用冰片糖)。
第三:水果:最好以热带常见水果为主,如木瓜,黄梨,杨桃,番石榴,龙珠果。如果你喜欢外国水果的话,也可以加入葡萄或草莓。
制作方法:非常简单容易,在玻璃瓶里铺上一层柠檬,接着一层黄糖,最后一层水果,然后再柠檬,黄糖,再水果...直至放满为止,然后密封。存放大约三个星期,就可以打开来饮用了。还有,如果要让小孩喝的话,那腌制一个星期就可以了,因为腌制越久的,酒味就越重。另外,应该注意的地方就是,在制作的过程里,双手必须保持干净,水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果),不能沾到水分。要不然可能会影响到酵素的质量。
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几种水果酵素制作方法
2009-11-20 13:55:11| 分类: 酵素传说 | 标签: |字号大中小 订阅
一、水果酵素
材料:
苹果5个、香蕉14根 橙(拳头大)或水梨5个、菠萝1个 柠檬7个、冰榶500~750 g(要甜一点就多一点糖)
※此为一瓮水果酵素要用到的材料,水果最好前二三天买来,除香蕉、菠萝、冰榶外都清洗风干。
工具:水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风干。
作法:
1.将全部苹果(去核)、香蕉、橙、菠萝、柠檬全部均去皮(柠檬削到白色即可,皮会有苦味不要留),因为要分成二层铺放请将水果均分成二份,冰榶也是分二份)。
2.将第一份水果依苹果、香蕉、橙、菠萝、柠檬顺序切片(不要太厚),一层一层摆入罐中,需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平,以免发酵不平均。 3.柠檬与冰榶是最重要的发酵剂,柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。 4.重复将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。
5.全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可,发酵会有气体须预留空间,待一个月后即可饮用。
注意事项:
1. 目前苏州进口柠檬8.5/斤(欧尚有8/斤) 、国产柠檬3.5/斤,但一般店家不卖国产柠檬所以要先订。建议使用国产当季水果即可。
2. 以上材料除柠檬、冰榶可随个人口味增减。
3. 不能将酵素放置在直接曝晒阳光,或高温的场所以免变质。
4. 体内有发炎、溃烂的人(例如: 胃溃疡、肠炎等),特别需要喝酵素,但需稀
释浓度饮用。
5. 酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽。
6. 想发酵期间想打开可以,忌碰水,会有浓郁的果香味。
7.要对酵素请查心怡公布的认识酵素。
everline
2007-10-23 08:41
材料: 水果 + 冰片糖 + 柠檬 3 至 5 粒
基本做法:
1. 水果和柠檬洗净风干, 切成薄片。
2. 冰片糖切成小块。
3. 等材料切片好后,依次序一层层排入大玻璃罐内,步骤是先放水果,再放柠檬片,最后放冰片糖。一层层水果片,柠檬片,冰片糖需按程序排列,最上层必须放冰片糖。
4. 密封后让材料浸泡2个星期,置放在15至25ºC阴凉处。
青苹果酵素
功效 : 美容去脂
材料 : 青苹果8粒, 冰片糖1包,柠檬3至5粒 容器 : 2 litre 大玻璃罐 1 个
食材处理 : 青苹果保留外皮切小片
所需费用 :RM 9.50
芦荟酵素
功效 :排毒消炎
材料 :大芦荟7支, 冰片糖1包,柠檬3至5粒 容器 :2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 :芦荟去除外皮取肉
所需费用 :RM 6.00
黄梨酵素
功效 :消化除劳
材料 :黄梨2粒, 冰片糖1包, 柠檬3至5粒 容器 :2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 :黄梨去皮直接切成小薄片
所需费用 :RM 11.00
葡萄苹果酵素
功效 :预防感冒
材料 :葡萄1.1/2KG, 苹果2-3粒, 用2/3包的冰片糖,容器 :2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 :葡萄留皮,切成小块状 , 青苹果保留外皮切片 所需费用 :RM 17.00
柠檬3-5粒
火龙果酵素
功效 :补血抗老
材料 :火龙果4 - 5粒 (视容器而定),冰片糖1包, 柠檬2 粒 容器 :1 litre 大玻璃罐1个
所需费用 :RM 14.00
器具与材料:
玻璃瓶 : 澈底洗净, 以热水消毒, 滴干水分.
最好放在阳光下晒干
占板 : 指定只用1个, 不能用来切肉切鱼,
用热滚水烫过消毒
水果选择 : 半熟水果
青皮柠檬 : 去皮切片
褐色冰糖 : 包装
制作法:
1. 第1层水果, 第2层柠檬, 第3层冰糖,
重复,铺满至最后一层为冰糖,
即可封密. (水果比其它材料多)
2. 水果发酵至第3 / 4天, 打开瓶盖,
上下翻动水果块, 若味太酸, 可再加入冰糖,
太甜, 可再加入水果, 盖好继续发酵.
3. 发酵期间要不时摇晃瓶子, 使其发酵均匀
4. 二星期后发酵完毕, 把酵素过沥,
放入冰箱冷藏, 以保持其新鲜度.
酵素最好在2星期至1个月内喝完
注意事项
* 酝酿酵素时, 切忌接触或沾到油/水
* 一般发酵至第3天, 就开始出现白色
泡沫, 这是正常现象, 不必担心, 有泡沫
证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵的作用
* 饮用酵素: 每次30cc, 一天3次
(30cc : 2汤匙)
* 早上空肚喝, 饭前小时或饭后1小时,
晚上临睡前喝
* 果渣可食用, 也可做成果酱, 或用来擦皮肤, 有杀菌功效
为何要借重醋酿造酵素?
古云:「富人服药,穷人喝醋」,醋是万病之药,特别是对于胃液稀少及消化不良的穷人,便宜的食醋自是最好的药物了,我们从食醋散发出的气味觉得会呛鼻,那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。
食醋的酸度约为四点五,属弱酸偏强。而胃液的酸度约为二点五,属于强酸。 人在吃进食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围,会被胃的强酸杀死。
只有少数的酵素活菌在胃液里呈假死状态,等进入小肠弱碱的环境里才悠然醒来,这些以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。
如果将水果浸泡在醋酸里发酵,让醋酸杆菌去锤链其它菌种一段时日,可防止懒菌的产生,将来喝进胃里就能大大提高存活率,酵素活菌只有在进入小肠甚至进入大肠,才能把牠的功能发挥得淋漓尽致。
用醋浸泡水果酿造酵素,除前面所言可以抑制果酸酒化,更重要的是能够防止其它有害菌的侵袭,确保酿造酵素的成功。
醋做为清除宿便的能力甚强,除臭的功力更是顶刮刮,想见识牠除臭的功夫,可以在恶臭不堪的化粪池内倒入足量的食醋,不消多久便教臭味净尽。
因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人,就让醋浸的酵素来为您舒困吧!
佐餐酵素--红龙醋
早期人们将醋运用在佐餐的沾料,以资为去腥膻味兼消毒化气,惟单一米醋的色泽与气味无法普遍让人接受,为了使大家喜欢用醋做为沾料,一些高级餐厅推出红龙醋上菜桌颇受欢迎,多沾食红龙醋可以开胃。
对于因参入味精与油炸的菜肴,大快朵颐之后常常会教人口干舌燥,但是多吃红龙醋就能解其毒而不会上火了。
做法:火龙果分为两种,一为白肉的白龙果,一为红肉称为红龙果。取红龙果剥去外皮,将果肉切成两半或更细分,投入瓮内约六分满,然后倒入米醋直到
七、八分满,将瓮口封闭,三个月后果汁会释出溶入米醋内,发酵过的果肉会悬浮在汤汁上方。
米醋成为教人看了食指大动的艳红汤,倒出所须数量放在玻璃碗内端上餐桌,这是一道人见人爱,而且是色香味俱佳的沾料。
各种水果醋的做法
各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法完全一样,只不过在酿制过程多了加入食醋而已。
因为多加入食醋使得口感变酸,所以糖的使用量必须随着增加,至于加入的数量多寡可因个人嗜甜习性不同而有加减,一般是视食醋加入的数量而定,以溶解后不超逾饱和度为宜,如果超过饱和点就会发生未溶解的糖,虽加以搅拌,仍呈有沉淀现象。
假使加入的甜度不足,则会因太酸而影响饮用的食欲,另外成品加入水稀释后甜度与酸度都会变淡,注重口味的人宜斟酌自己的需求。酿得的酵素不论曾加入食醋与否,一但加水稀释过,就必须冰藏于低温下,否则很容易变质。
有些水果须要加醋才不会酒化,有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒化,例如:红龙果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬......等等。
如果没有把握的话,可以在发酵的一个月内,偶而打开酿罐口闻闻看,如果仅是轻微酒气则无妨,若是酒气重了,这时再加入食醋也不为迟,加入量视酒气味轻重而定,以足够平衡抑制为原则。
不加食醋浸泡的酵素,适合肠胃溃疡的人或体质虚弱的人饮用。
那些水果可制造酵素?
所有未经煮熟的水果都可以制作酵素,一切的酵素也都以糖为营养基,让活菌在糖的培育下繁殖滋生,产生生物化学的作用,得到人体所需的营养素,是我们的目的。
故取材时最好是多元化,水果的味道以浓厚为佳,例如;番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。
龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡......等等都是非常好的原料。以上这些果菜可以合在一齐酿制,也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制,等酿成了,再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。
综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争,而产生懒菌,竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌,自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量,不过,经综合过的汁液变化很多,最好置于低温中,这个要点是必须加以注意的。
有些水果加入食醋浸泡,经过一段时间以后会产生一层网膜,如菠萝醋、荔枝醋等,这是正常现象,不要误以为是制作失败了。
配料的处置
发酵的过程如果添加一些配料,除了可以迎合自己的口味,还可以增加营养价值。
例如牛蒡醋的发酵,大约牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc,这时加入红枣半斤、枸杞四两、蜂蜜三斤、麦芽糖一斤,则其风味、营养能量必然与不加入配料迥异,另外蜂胶、花粉、蜂王乳等等,虽然价格昂贵,但能添加一点点总比看病吃药来得省钱。
但是有一点要提醒大家,所有添加物皆不宜以化学香料为之,并且要以有机材料为优,像红枣,在市场上就有抽精过的产品混珠,这种糟粕非但没有营养,甚至于会因为它的加入而让整瓮酵素失败。
果肉的大用
看了本文的介绍,相信您已经跃跃欲试了,当您如法泡制大量各种水果酵素后,您将会发现香醇可口的汁液很受欢迎,可是留下的果肉怎么办呢?没问题!这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢,料理得宜的话,可以成为一道老少咸宜的甜点,患有贪食症无法自我控制的人,长期为便泌所苦的人,营养不良、贫血的人,容易疲劳或精神不振的人,常眼花撩乱视线不清的人,诸如汁液的功能它一个也不缺,它更因纤维质的作用而另具功效。
制作方法是:将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味,混合多种原料,如红龙果,木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类,加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜,荔枝、龙眼等,几凡发酵过的水果都可综合加入。
请先均匀一下,然后放入打果汁用的料理机,添加适量酵素原汁或RO水(以易于翻转搅碎为原则),由低速而高速直到成为膏糊状为止,这时可尝看看滋味如何,太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。总之,一切以自己喜好为宜。
这样很快的一道令人望之食指大动,闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了!将酵素果酱分置容器内,放在冷冻室里,时间再久也会松软如故,是一道色香味具佳上等的冰淇淋,也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。
加水搅拌的酵素果酱经冷冻后,一定要放入低温或冷冻室内,它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果酱,糖尿病友想吃的话,须置于常温里若干时日,让蜂蜜发酵分解成寡糖才好,放置常温的酵素果酱,因处于继续发酵状态,所以不可装得太满,否则会因此溢出容器外,甚至产生容器的破裂。
用此方法制作酵素果酱,如遇有坚硬的果核,像梅子核、李子核等,因果核有丰富的矿物质,可将之磨粉碎后一并制造,倘设备不足,只好剥取果肉而弃之矣!
果肉除了可做成果酱,也可以经由急速冷冻技术干涸化,再研成粉末状,更可进一步制成胶囊,这样有方便储存与携带的好处,只是它的设备昂贵无法普及,业者通常是委托制药厂或食品加工厂代工。就自家食用而言,制成酵素果酱最为易行,在早点时涂于土司面包上,或伴饭亦可,让我们的早餐充满有机营养。
如果您发现酵素有新的疗效、制法,或您有不清楚的地方,欢迎您直接来电咨询,笔者当秉诚相告。若您有更好的信息亦请提供与大家分享,我们希望能藉「有酵素食」之推广,让大家获得健康,拥有幸福的人生,是为所愿。
酵素必成10个秘诀
用心
1、好心情、爱心和耐心,做出的酵素能量也高。
食材
2、选购外型完美的新鲜蔬果,避免选外皮受损的水果。
3、为避免水果沾农药,可在洗净风干后去皮,选用有机蔬果更合适。
过程
4、确保所有容器洗净后,务必晒干或风干。
5、酿制时刀具、沾板,双手保持干净,不能碰到水、油,免得发霉。
6、材料只放8分满,确保发酵过程酵素不会溢出。
7、在堆栈各酵素材料,最后一层材料须放置柠檬和糖,以达到杀菌的效果。
8、瓶口以保鲜纸密封后(或先盖上塑料纸)才上盖。如用旋转式的瓶子,则不需使用保鲜纸。
糖量
9、若发现糖分不足,可在两星期内酵素尚在发酵活跃时加入糖。
10、要放置越久的酵素,应放更多糖份,以免酵素变质发臭。
水果酵素的制作方法
找一个空的塑料瓶,为了确保酵素在纯净的环境中发酵,最好是找以前放纯净水的瓶子,洗净晾干,在瓶子高度三分之一不到的地方放入切小的水果(洗净去皮,去壳去籽,切成小块),可以是单一品种的水果,也可以是混合型水果,再在水果上面倒入蜂蜜,倒入蜂蜜的量为刚才倒入水果体积高度的三分之一,再倒水(可以是凉开水,也可以是纯净水),水不要装得太满,要预留瓶子高度三分之一不到的空间给发酵的气体(否则发酵气体容易溢出来),把瓶盖拧上,不要太紧不要太松,把水果和蜂蜜水再摇匀,在瓶子上贴上制作日期。水果发酵至第3 - 4天, 打开瓶盖, 上下翻动水果块, 若味太酸, 可再加入蜂蜜,太甜可再加入水果, 盖好继续发酵, 发酵期间要不时摇晃瓶子, 使其发酵均匀, 二星期后发酵完毕, 把酵素过沥,放入冰箱冷藏, 以保持其新鲜度。酵素最好在2星期至1个月内喝完
注意事项:
1)用心,好心情、爱心和耐心,做出的酵素能量也高。
2)一般发酵至第3天, 就开始出现白色泡沫, 这是正常现象, 不必担心, 有泡沫证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵的作用,切记静置状态下每天拧开瓶子放气;
3)避免选购外皮受损的水果,确保水果洗净,如有喷农药的水果则应去皮;所有的容器干净并晒干或风干;酿制的过程不能碰到水,油,需保持干净,以免发霉;
4)应选用蜂蜜、蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖.
5)若糖份不足,可在两个星期内酵素尚发酵活跃时加入.
6)若要置放愈久的酵素,则应放更多的糖份,以免酵素变质发臭.
7)材料只放8分满,确保发酵过程酵素不会溢出.
8)瓶口以保鲜纸密封后(或先盖上塑料纸)才上盖。如用旋转式的瓶子,则不需使用保鲜纸。
9) 孕妇不可以喝酵素;如给小孩服用的水果酵素,发酵时间不宜过长,约二周即可,时间越长,其酒精含量也就越高。
饮用方法:
饮用酵素: 每次30cc, 一天3次 , (30cc : 2汤匙)
早上空肚喝, 饭前1小时或饭后1小时,晚上临睡前喝
果渣可食用, 也可做成果酱, 或用来擦皮肤, 有清洁功效
水果酵素的味道,又酸,又涩,而且,如果发酵得好,还带有一点酒味呢!可是,并不是每一个人都可以接受水果酵素的味道。发酵后的水果渣,其实可以放进搅拌机里搅拌成浆渣,存放在冰箱里,随时随地拿出来冲水喝,千万不要浪费掉哦! 如果有天你正开始不停地打喷嚏,开始感觉到要发病的时候,而你家里有刚巧有一瓶酵素的话,喝下个半杯,水果酵素对伤风感冒有着特别的疗效。