12种精美朝鲜咸菜的腌制的方法

12 种精美朝鲜咸菜的腌制的方法

(一)朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜 50 千克 盐 250 克 生姜 50 克 大蒜 1 千克 白梨 500 克 辣椒面 250 克 香菜籽 白糖 味

制作方法 1.选棵大,芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中. 2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止).腌 3～4 天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水.

3.先把生姜,大蒜剁成泥,然后与盐,香菜籽,辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀.梨削皮,横切成大片 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片.

5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3 天之后倒入坛中,使水的高度为 20 厘米左右.放地窑里,20 天左右即可 精 50 克

(二)朝鲜泡菜------原料配方 大白菜 5000 克 苹果 250 克 梨 250 克 白萝卜 500 克 牛肉清汤 1500 克 葱 250 克 大蒜 250 克 精

制作方法

1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成 4 瓣,放入盆内,撒上盐腌 4～5 小时;萝卜去根,须,皮,切成薄 切成片;葱切碎,蒜捣成泥.

2.将腌渍好的白菜,萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果,梨,牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用 时间可根据季节而定,夏季一般 1～2 天;冬天一般为 3～4 天即可取出食用. 产品特点 色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色. 通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好.将雪里蕻切成约 1 厘米小段,放在盆里待用.

(三)雪里蕻的腌制新法 ------1,取 15 公斤雪里蕻,0.5 公斤食盐,5-7 头蒜,50 克花椒,2 个红辣椒.将雪里蕻用清水洗净,

2,把蒜,姜,辣椒切成细末,连同花椒,盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止.将拌好的 压紧,捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止. 别有一番风味. 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好.

3,雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约 20 天即可食用. 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起

(四)蘑菇泡菜 ------1.配料:鲜菇 20kg,卷心菜,芹菜,莴苣,胡萝卜,青椒各 4kg,生姜,白酒,花椒各 0.5kg,白糖适量 2.原料预处理:将蘑菇,蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成 2～3cm 长的小段,其它菜切成 5～6cm 长的条. 陈泡菜水.

3.泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆).每 10kg 水加盐 800g,煮沸后离火冷却待用.为了加快泡制速度,可在新配制的泡

4.泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒,白酒,生姜,白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加 [url=file::;]自然[/url]发酵 10～15 天,即

可取出食用.食用时可凉拌,也可加佐料烹炒.

(五)糖醋辣白菜------主料:白菜 配料:香菜,干红辣椒丝,豆油,盐,陈醋,味精,葱姜丝各适量 制作方法(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下 (2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌 2 个小时,撒上香菜段即可

(六)酸辣白菜丝------主料:白菜 配料:干红辣椒,盐,醋,白糖 制作方法:(1)将白菜丝,辣椒丝分别用开水焯 2 分钟,捞出控净水.

(2)取盆.在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30 分钟

(七)腌酸辣萝卜------主料:白萝卜 5 公斤 配料:辣椒粉 30 克,食醋 0.8 公斤,白糖 200 克,食盐 175 克,香油 100 克,花椒 2 公斤.

制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成 3 厘米长宽,厚各 1 厘米的条,晾晒至八成干备用.香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄

盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次 15 天后即成成品

(八)酸辣萝卜条------主料:大萝卜或青萝卜 配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量. 暖处,大约 15 天左右可食,

制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500 克清水加 50 克盐,溶开,)没过萝卜条,

(九)甜辣小黄瓜------主料:鲜黄瓜 10 公斤 配料:盐 2 公斤,酱油 3 公斤,白糖 2 公斤,糖适量,干辣椒丝 200 克,生姜丝 克.

制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍.第二天倒缸一次,对少量 18 度盐水,以后每天倒缸一次,连倒 6 次 两天的捞出,拌入熟芝麻.

黄瓜取出,用清水浸泡 1 天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油,白糖,辣椒丝,味精等调料混

(十)腌蒜茄子------主料:嫩小茄子 1000 克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用.把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里 把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥.然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱,

(十一)糖醋蒜头------主料:鲜蒜头 10 公斤 配料:盐 2 公斤,白糖 2 公斤,凉开水 2 公斤,醋 1 公斤.

制作方法:削去蒜头的须根,留 2_3 厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每 10 公斤蒜头加 500 克盐,腌 1 天,中间倒缸 3 次 般在食用前 5 天加入百分之 10 的醋浸泡.

水一次,连续 6 天,然后捞出蒜头,沥干水份,按每 10 公斤蒜头加盐 1.5 公斤,白糖 2 公斤,凉开水 2 公斤,拌合再入缸腌制,

(十二)朝鲜族狗宝咸菜------主料:桔梗 配料:熟芝麻要,盐,酱油,辣椒面,白糖,醋,葱姜,蒜未,香油味精各适量 制做方法: 将干桔梗放在凉水中泡 12 个小时,撕开.再泡,以解除异味,捞出控干水分. 将桔梗丝放在盆内,放入盐酱

油白糖醋葱姜未,香油味精辣椒面拌匀,盖上盖,放在冰箱里腌透即可食用,食用时撒上熟芝麻.