寓意年年高升好彩头的排骨鸿运菜--年糕红烧排骨
(2013-12-20 07:15:35)
一转眼，数数挂历上的日子，2013年的尾巴近了，还有十二天的时间就要跨越新的一年了。以前上学的时候，研究室每到年末都会在一起聚一聚，以忘年会的名义吃喝一下。在忘年会上，人人都要单独发言，流程是先说一说自己在这一年里取得了哪些成绩、哪些进步，特别骄傲的事也一定要骄傲出来，和大伙们一起分享；然后还要畅想下在新的一年里自己有什么愿望、要达成什么等级的目标，说得宏伟可不行，必须得提出可以执行的那种接地气的具体方案。今年的年末，借着我的美食小窝，要不我也写一段话给2014年的自己吧：
我希望2014年里，继续好好做自己的博客，一定要坚持更新，每周至少3篇，这样每天固定来刷我博客的朋友才不会太失望，过程总归是美丽的、尽管结果我也很期待；还有呢，我希望2014年里，家里电饭锅的米饭可以多焖一些，牛奶要是也能多喝一些就更好了！然后我希望家人朋友所有人都能够做自己喜欢的事，特别是咱家主人，在做自己喜欢的事的同时如果能取得更多的研究结果就最完美了。
今天介绍的排骨热菜是我为跨年家宴上准备的一道硬菜，在浓油赤酱的红烧排骨里加进软糯中散发着醇厚米香的年糕，讨个年年高升的好彩头！年糕寓意稍云深，白色如银黄色金；年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
红烧排骨、红烧肉这样的肉肉菜也绝对是伴随我们一生的家常菜，还是从小吃到大的那种。估计大家都会喜欢吧！作为一名资深的吃货，我在幼儿园里就在排队等饭点儿的时候默默地祈祷，阿姨会看在我白又胖的份儿上多给我一块儿肉。哈一起看做法吧~
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【年糕红烧排骨】的做法
材料：
猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。
2．水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。
3．净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。
4．用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。
5．待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。
6．下入排骨，并迅速地盖上锅盖。
7．30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。
8．在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。
9．继续加入葱花和姜片调味。
10．加入枸杞。
11．倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
12．加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。
小贴士：
1．红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁；炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。
2．另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。
3．炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了！