[自制嫩滑豆腐脑]来,干了这碗咸豆花吧
去台湾和武汉玩的时候，都吃过甜豆花，尤其是台湾的那碗椰汁豆花。
但当时我是真没反应过来，还以为这是特色呢。
然后前几天在群里唠嗑，才迟钝的发现原来豆花跟我常吃的豆腐脑是亲戚啊。都是用黄豆做的，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。
点嫩一点就是豆腐脑~~
点老一点就是豆花~~
豆花压去多余的水就是成块的豆腐~
但是豆腐脑一压就一塌糊涂~~
前阵子做过一款内酯豆腐，所以这次就来个自制豆腐脑吧。
用原汁机做超级简单的，没有原汁机就用破壁机打成细腻的豆浆，然后过滤出豆汁用即可。
材料：泡好的黄豆200克，清水1000克，内酯4克，水25克
配料：虾皮，榨菜，紫菜，香菜或葱花少许
1、黄豆提前一天泡发好，取200克，然后准备好1000克的清水备用
2、放入原汁机内榨汁，因为黄豆比较干，所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水，如果倒不完，就过会和豆汁混在一起好了。
3、出来的豆渣基本很干了，不要扔，可以做豆渣饼什么的用。
4、出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网，这样出来的豆汁才最细腻。
5、因为豆腐脑要稍微厚一些才好，所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆 1000克水的混合物。
6、放到锅子里煮到沸腾，然后关火。
7、这时候取4克内酯
8、用25克清水泡开。
9、锅中豆汁温度降到90度了（煮沸后关火等三分钟左右），倒入内酯液，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。
10、20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦，变成豆腐脑了。
11、用勺子将豆腐脑兜出来，放到碗里。
12、将榨菜切碎，葱花或香菜切碎，紫菜撕小块，虾皮准备好。
13、然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽，再撒上刚才准备好的调料就可以了，也可以淋点香油味道更好。
啰嗦两句：
1、豆汁一定要过滤得没什么渣子才好，要不豆腐脑的口感就会沙沙的不顺滑了。所以建议用原汁机来做。或者用纱布过滤豆渣的时候多过滤几次。