味道故事 | 夜上海的馄饨
前阵子看电视剧《红色》，故事背景是孤岛时期的上海。剧里有一条叫做“同福里”的弄堂里。弄堂里的房子多半是徐家的房子，除了徐家母子，还住着剃头师傅的老马，裁缝陆宝荣，卖书的小翠和她修鞋的哑巴公公。徐家太太会和租客老马、陆宝荣、小翠凑一桌麻将，打发无聊的时光。老马和陆宝荣为了小翠时常也会口角斗气。弄堂里这几家的戏虽然不多，但是热闹，好看，都是人间烟火气息。
虽然上海已经沦陷，但是因为属于法租界，这条弄堂听不到外面的震天炮声，看不到外面的纷飞战火，老百姓依旧是柴米油盐过日子。弄堂里有煤球炉子袅袅的烟，午后的麻将声，冬天的夜里卖馄饨的挑着担子从这里走过。有一场戏很有上海风情，男女主角徐天和田丹，从二楼将篮子放下去。小贩将一大碗馄饨放在篮子里，楼上的男女欢欢喜喜地将这冬天的宵夜拉到楼上去。清冷的冬夜好像就有了一丝暖意。
张爱玲曾经描写过一个更加精彩的电影细节——倚着窗的女主角放下的不是长绳，而是连接起来的串串丝袜。自然是买馄饨了，不过不为自己，只为买一碗柴爿馄饨给男主角吃。真正就像张爱玲在文章中感慨的那样——“奢侈”。
吃馄饨的上海女人更有上海女人的风情。曹禺的《日出》里，陈白露裹着皮大衣，请方达生在深夜街头吃柴爿馄饨，还吃了两碗，据说最多时她曾吃过四碗。
“卖馄饨的一声不出，只敲梆子，馄饨是消夜，晚上才有”。张爱玲算得上是一位资深吃货。她笔下的馄饨，是“就像金鱼在碗里摇曳”。吃的也已经不只是馄饨，还要讲究汤头的种类，透亮的汤底，蛋丝葱花金黄碧绿，虾皮紫菜加上衬馄饨皮里肉馅隐约的粉红，配色也好看，和红油抄手那火爆的红色相比更是要秀气许多。
已经过了霜降，天气渐渐地更冷了。寒冷的夜里，来一碗馄饨正好，解馋又不易发胖。看熟手包馄饨，动作轻巧娴熟有如蜻蜓点水。如果有兴趣自己做，比买来的更有一番滋味吧。为大家搜罗了一份网友贡献的馄饨做法如下：
绉纱馄饨
材料：馄饨皮，中筋面粉200g，蛋清1个，盐适量温水适量；
馅料：肉糜50g，虾仁20g（可选），蛋清1个，姜末、盐、料酒适量；
配料：蛋皮丝、虾皮、紫菜、榨菜末，鸡油或猪油、白胡椒粉、盐、葱花
做法：
1.将面粉、蛋清、盐混合，加入温水，揉成面团，醒30-60分钟。
2.用压面机反复压面，每次扑一些粉。厚薄由大至最小。
3.面皮切成7x7mm大小，用擀面杖擀压两遍。
4.将肉馅材料混合，搅打上劲，包入皮中，沸水煮熟。
5.将配料码在碗中，舀入热水，拌匀，盛入煮好的馄饨，最后洒上葱花少许。