第十章营养与膳食平衡练习和答案_食品营养学
第十章 膳食平衡
一、填空
1、牛奶中含量较低的矿物质是 ，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
2、膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆、 对血管的损伤。
3、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是 。
4、社会营养监测指标包括监测地区 和 两方面的资料与指标。
5、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 和 的摄入量。
6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分 ，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
7、中国居民平衡膳食宝塔共分为 层，其中最顶层是 食物。
8、我国目前面临的营养问题是人群存在 营养失衡（营养过剩）的双重挑战。
9、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为 。
10、在营养性贫血中， 是世界上四大营养缺乏病之一。
二、选择
1、婴儿首先添加的辅食应该是 。
A. 蛋黄 B.鱼类 C.淀粉类 D.蔬菜
2、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为 。
A. 10% B. 20% C. 30% D.40%
3、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是 。
A. 1949年 B. 1962年 C. 1989年 D.1997年
4、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是 。
A. 最近12小时 B. 最近24小时 C. 最近36小时 D. 最近48小时
5、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是 。
A. 黄豆 B. 瘦猪肉 C. 菠菜 D. 面包
6、开展膳食调查的频率最好是 。
A. 每月1次 B. 每两个月1次 C. 每季度1次 D. 每半年1次
三、名词解释
1、膳食营养素参考摄入量DRI ：为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在推荐的膳食营养素供给量RDA 的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括：
2、平均需要量EAR ：指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄50%个体的健康，而不能满足另外50%个体对该营养素的需要。RDA=EAR+2SD=1.2×EAR，SD 是EAR 的标准差。
3、推荐摄入量RNI ：相当于传统使用的RDA ，它可以满足某一特定群体中绝大多数97-98%个体的需要。
4、适宜摄取量AI ：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如RNI 。
5、可耐受最高摄入量UL ：是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群中所有个体不致损害健康
6、合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
四、简答
(一) 简述膳食指南的定义及内容。
膳食指南又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本原则，用以引导居民合理消费食物。
我国的可概括为八条：①食物多样，谷物为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃乳类、豆类或豆制品；
④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
五、论述
(一) 试论述怎样平衡膳食及膳食平衡宝塔的内容。
1、合理膳食：人们通过膳食得到保证人体生理需要量的能量和营养素，并在各种营养素间建立一种生理上的平衡。
①保持能量平衡、
②糖类、蛋白质和脂类提供的能量比例适宜。
③食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸总量的40%。
④饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸所提供的能量应均等，植物油与动物油脂的比例以1：0.7为宜，多不饱和脂肪酸n-6系列与n-3系列之比(4-6)：1为宜。且必需脂肪酸的摄入量不少于总能量的3%。
⑤各种维生素、矿物质与微量元素及膳食纤维的供给量应能满足人体的需求，并维持适当的比例。
⑥食物的酸碱性也应保持平衡。
2、膳食平衡宝塔：第一层：谷类300-500g ； 第二层：蔬菜类400-500g ，水果100-200g ； 第三层：禽畜肉类50-100g 鱼虾类50g ，蛋类25-50g ； 第四层：乳类及乳制品100g ，豆类及豆制品50g ；
第五层：油脂类25g 。
(二) 试论述什么是合理的膳食结构。
合理的膳食结构是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例失调，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
合理的膳食结构应当是：
①能量保持平衡。
②糖类、蛋白质和脂肪所提供的能量比例适宜，蛋白质15%-20%，脂肪15%-25%，碳水化合物50%-65%之间，不低于55%。
③食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸总量的40%。
④膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之间的比例为1：1：1为宜，植物油与动物油脂的比例以1：0.7为宜，多不饱和脂肪酸n-6和n-3之比为（4-6）：1为宜，一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。。
⑤各种维生素、矿物质与微量元素及膳食纤维的供给量应能满足人体的需求，并维持适当的比例。
⑥食物的酸碱性也应保持平衡。
⑦食物搭配之间应能促进消化吸收，而不是食品组合之间互相干扰吸收。