夏季健康养生菜谱大全

夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐

用料：100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克)。

做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。

特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。

教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。

夏季家常菜谱--香油拌春笋

原料 春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，米醋少许，香麻油50克。

制作 1、嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用。 2、将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。 特点 鲜香嫩脆可口

营养评析 1、春笋100克仅含能量84千焦（204千卡），脂肪含量为0.1%，碳水化合物2.3%，属于低热值、低脂肪食物。春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜。春笋所含膳食纤维较多（5.6%），有利于加强抗氧化防御系统，增强清肺排毒功能。 2、制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收。 3、可见，这是一道清淡爽口的菜肴。

夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐

原料 内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。 制作 1、水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。 2、将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。 特点 制作简便，营养丰富，夏令佳肴。

营养评析 紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。传统医学认为，紫菜性寒，能化痰软坚，清热利尿菜肴图片，养心降压。现代研究发现美味菜肴，紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在100克干紫菜中，含蛋白质26.7克，脂肪1.1克，膳食纤维40克以上。同时，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美。此外，紫菜含碘也高（100克干紫菜中含碘1800微克）。豆腐富含优质蛋白质（内酯豆腐含5%），与紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。

夏季家常菜谱--蜜汁西红柿

[原料] 西红柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青丝少许。

[制法] 西红柿用沸水烫一下，去皮，先切成两半，去籽后切成片。

取大碗一个，吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每放一层西红柿，撒一层白糖。

把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时（冰箱温度0℃~5℃），待白糖溶化时取出，滗去糖水，浇上蜂蜜，撒上青丝即成。

[特别提示] 冰凉爽口，甜酸适度。

如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后，再浇在西红柿上。

夏季家常菜谱--清炒苦瓜

[原料]   苦瓜500克，花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2可，香油5克。

[制法] 将苦瓜用清水洗净，切成两半，，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分。

净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌。

[特别提示] 色泽翠绿，苦中清鲜，别有风味。要用 旺火、热油炒制。

夏季家常菜谱--鲜菇汤

原料：新鲜菇类（金针菇、草菇等小型菇类皆可）、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐，胡椒粉

制作方法：

1、将菇类洗净，并把较大型的菇类切丝备用。

2、锅内放入高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。

3、下调味料盐，临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油，保证好吃。

夏季家常菜谱--七彩肉丝

材料：豆腐皮 1张、鸡蛋 2个、娃娃菜 1个、肉丝 少许、粉丝 少许、黄瓜 1根

调味料：香菜末 少许、蒜末 1茶勺、油辣椒 少许、白糖 1茶勺、盐 少许、鸡精 少许、白醋 少许、芥末油 选用

腌料：酱油 1小勺、白糖 1小勺、盐 少许

做法：

1.猪里脊肉切丝，用腌料腌制20分钟。

2.胡萝卜切丝后焯水备用。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝。黄瓜，豆腐皮切丝。

3.肉丝腌好后，炒锅中放入1小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用。

4.鸡蛋打散成蛋液,另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火晃动锅子，煎成鸡蛋饼后，切成丝备用。

5.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。

6.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。

夏季家常菜谱--五香花生

原料：新鲜花生1000克,花椒1汤匙(15克),八角4颗(常说的大料),小茴香1,汤匙(15克),香叶4片,盐4茶匙(20克)

做法：

1. 将花生放在盆中放满水浸泡5分钟，再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味。

2. 将花椒，八角(大料)，小茴香和香叶放入茶包袋，封好口。

3. 锅中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮10分钟后关火。

4. 撒入盐，搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，味道最好。

夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜

原料 冬瓜500克，上浆虾仁50克，熟火腿片25克，青豌豆15克，熟鸡蛋白片1个，胡椒粉0.5克，精制盐2克，味精2克，肉汤1000克，鲜牛奶1杯，水淀粉45克，熟猪油50克。 制作 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水锅里煮至变色（不要煮酥），锅里放肉汤，加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸，再下虾仁划散，下熟猪肉，水淀油推匀，盛出装大品锅里。 特点 汤色洁白，乳香浓郁，冬瓜酥嫩，瓜香开胃

营养评析 冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦（11千卡），含水量高达96.6克。热能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是绝无仅有的。因此，在食用时可与浓厚食物相搭配。在这道菜中夏天菜肴，虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物 的角色。同时，也符合荤素搭配的要求夏季菜肴，在营养上和口感上都发挥了互补的优势。由于冬瓜性微寒，能利尿通便，清热排毒，更宜于夏季食用。

夏季家常菜谱--火腿冬瓜球

原 料 冬瓜1000克，熟火腿片50克，开洋30克，绍酒10克，精制盐4克，味精2克，肉汤1000克，清油20克，葱末2克，胡椒粉1克。 制 作 1、冬瓜去皮去瓤，用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内，加入肉汤，加盐2克，煮至变色。 2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉，倒入大品锅，上桌。 特点 冬瓜球逗人喜爱，汤汁鲜醇，火腿香味四溢。

营养评价 冬瓜是低热能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡）、低脂肪（0.2%）、低碳水化物（1.9%）的食物。维生素C含量（18毫克%）与番茄相当，且高钾低钠（钾钠比为43：1）。传统医学认为，冬瓜性微寒，能清肺热，化痰，清胃热除烦止渴，去湿解暑，利小便，消水肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴，适于冠心病、高血压、肾炎等患者经常食用。

夏季家常菜谱--虾肉酿青椒

原料: 上浆虾仁200克，灯笼椒5只，荸荠50克，广式香肠末25克，肉汤100克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，水淀粉15克，红椒丝100克，熟清油60克。 制作: 1、灯笼椒切成2段，去籽去柄。荸荠削皮，切成米粒状，虾仁剁成黄豆大的粒。加味精7克，将荸荠粒拌匀，分成10份，放入青椒内，撒上香肠末，拌匀按平。 2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圆盘里。锅里下肉汤，加绍酒、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，淋油，将热汤浇在青椒上。 3、烧锅置旺火上，下熟油30克，烧热放入红椒丝，加盐、煸熟，加味精，盛放在酿椒周围。 特点: 青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间，青椒与虾仁鲜香交融，色香味俱全。

营养评析: 1、虾仁的蛋白质含量在20%左右，脂肪含量为1%，属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近，属优质蛋白质。 2、青椒、红椒维生素C含量均高，膳食纤维也丰特色菜肴，具有抗氧化、清废排毒功能。 3、二者搭配合吃，是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。

夏季家常菜谱--肉糜拌茄泥

原料: 嫩茄子500克特色菜肴，猪肉糜100克，姜末5克，葱末3克，豆瓣辣酱5克，酱油5克，精制盐1克，味精2克，白糖15克菜肴制作，胡椒粉1克，熟清油50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣酱，炒出红油。下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用。 2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条，放蒸笼里蒸熟，取出夏天菜肴，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘。 特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口。

营养评析: 1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纤维（3.8%），热值也低（100克茄子仅含能量79千焦或19千卡），属清淡性食物。猪肉（瘦）含蛋白质20.3%，脂肪6.2%菜肴图片，100克猪肉含能量598千焦（143千卡）菜肴图片，属浓厚性食物两。两者搭配，浓淡结合，十分适宜。 2、茄子含皂草苷，能降低血液中的胆固醇含量，经常吃些茄子，对预防动脉硬化、高血压、冠心病患者有益。 3、茄子还含有松烯，可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮类化合物，能抗氧化，减少细胞癌变的危险性。

夏季家常菜谱--杞子炖鹌鹑

原料 鹌鹑3只，枸杞子5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。 制作 鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪后，切成4块，放在清水里浸半小时去血水，装入大品锅里菜肴制作，加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水（8成满），放蒸笼里蒸45分钟左右，至酥烂取出，拣去葱姜，原锅上桌。 特点 肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补养身。

营养评析 1、鹌鹑肉含蛋白质20.2%，脂肪含量为3.1%，是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常，出现癞皮病。硒是抗氧化元素，协同维生素E可保护细胞膜的完整性，保护视觉功能。 2、传统医学认为，鹌鹑性平味甘夏季菜肴，能补五脏，益中气，清热利湿。枸杞子性平味甘菜肴制作，补肾益精，养肝明目。这一道菜特别适于肝肾不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。

夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝

原 料 苦瓜250克，青椒200克，葱油姜末10克，豆瓣酱5克，酱油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制盐2克，熟清油40克。 制 作 1、青椒去蒂去籽，切成细丝，放沸水焯一下，捞出甩去水，趁热洒盐1克，味精1克。 2、苦瓜切成两半，去瓤菜肴图片夏季菜肴，切成细丝夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入凉开水中，待冷后沥去水分。 3、炒锅置火上，下熟清油烧热，放葱油姜末，豆瓣酱炒香炒红，加酱油、白糖、味精、米醋炒匀，盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀，装入圆盘内。 吃 口 特 点 微苦微辣，脆嫩爽口。

营 养 评 析 青椒是一种富含维生素C的蔬菜。100克鲜椒中，维生素C含量达72毫克，约为番茄的3.8倍。苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜，100克鲜苦瓜中，含维生素C26毫克，约为番茄的3倍。传统医学认为，苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴，具有清热祛暑，养血滋肝，润脾补肾，清心明目，益气壮阳的功能。现代研究发现，苦瓜含有丰富的奎宁成分，与中医认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性。可见，这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。

夏季家常菜谱--豆瓣黄瓜汤

原料 新青蚕豆瓣100克，去皮去瓤老黄瓜500克菜谱，精制盐2克，味精2克，熟清油15克。 制作 黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里，加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥，盛出装大汤碗里，淋入熟清油即可。 特点 汤清味鲜，豆瓣碧绿，黄瓜酥软。

营养评析 鲜蚕豆瓣蛋白质含量为8.8%，仅次于毛豆，在豆类蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，所以吃起来格外鲜。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜肴图片，散发着诱人食欲的清香气味。同时，黄瓜含有丙醇二酸，对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用。故经常吃些黄瓜有减肥作用。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。

夏季家常菜谱--清油煸草头

原料 嫩草头250克，洗净，葱末5克，熟植物油100克，味精2克，高梁酒25克。 制作 1、将草头洗净，拣去老梗； 2、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至2、3成熟（100-120℃），葱末倒入，改用文火； 3、倒入草头，至软熟时，放入烧酒、味精、拌匀后，出锅装盘。

特点 草头嫩滑，菜香、酒香交融，香糯适口。

营养评析 草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜。在100克鲜菜中，维生素C含量达118毫克，钙含量为713毫克，铁9.7毫克菜肴图片，硒8.5微克，多数营养素含量水平均雄居众菜榜首。同时，胡萝卜素含量（2.6毫克）、维生素B1（0.1毫克）、维生素B2（0.73毫克）、尼克酸（2.2毫克）等含量都相当高。且高钾低钠（钾钠比为86：1）。有人从营养素丰度看，送给草头一顶“蔬菜之王”的桂冠，是十分恰当的。可见，清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜。

夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝

原料 猪肉丝200克，枸杞头200克，绍酒10克，精制盐3克，味精2克，白糖1克，精制油100克。 制作 1、炒锅置旺火上烧热，下精制油50克烧热，投入肉丝炒至半熟倒出。 2、锅里再放精制油烧热，放入枸杞头，加盐、白糖，迅速烧至均匀变色时，将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。 特点 枸杞头碧绿鲜嫩，肉丝柔嫩，清香爽口菜肴制作，是春季的时令佳肴。 营养评析 1、枸杞头为碱性食物，肉丝为酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴，有利于保持血液的酸碱平衡。 2、枸杞头性凉味甘，能补虚益精，清热明目，且一般不打农药，是比较洁净的蔬菜。 3、瘦猪肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)，能为人体提供优质蛋白，有滋阴养胃的功能。二者合食，滋补作用更为增强。

夏季家常菜谱--荠菜炒鸡丁

原料 上浆鸡丁200克，熟竹笋丁50克，荠菜末100克，绍酒10克菜谱，精制盐2克，味精2克，水淀粉25克菜肴制作，精制油250克。 制作 1、炒锅置旺火烧热特色菜肴，下精制油烧至2～3成热时，放入鸡丁划散至变色，倒出沥油。 2、锅内留油50克，下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量，将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀，加入味精后，即可装盘。 特点 绿黄辉映，清香鲜美，嫩脆可口。 营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分)，“三鲜”叠加，所以吃起来格外鲜美可口。 2、鸡肉属优质高蛋白质食物，有较高的营养价值；竹笋富含膳食纤维，有利通便；荠菜属利尿蔬菜，有利于人体的清废排毒。这是一道美味、保健家常菜。

夏季家常菜谱--香酥藕夹

原料：藕500克夏天菜肴，肉糜150克，鸡蛋2只，面粉50克，葱姜末适量菜肴制作，绍酒15克，精盐2克，麻油15克特色菜肴，精制油120克。

制作

1．选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断)。

2．肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀。

3．面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。

4．炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄色，倒出沥油装盆。

特点

色泽霓黄，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。

营养评析

1．藕是一种低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理碱性食物。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性质和营养上起互补作用。

2．我国传统医学认为，藕性寒味甘，熟藕性变温，偏于补脾益血，滋阴安神益胃。猪肉也是滋阴养胃的食物，二者合吃，效果更佳。这是一道美味、保健的佳肴。

夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹

原料：上浆瘦猪肉丝100克，内脂豆腐1盒，荠菜末50克，绍酒5克，葱末5克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克。

制作

1．锅内放肉汤500克夏季菜肴，置火上，将豆腐切成细丝，放入汤锅内。

2．加盐、味精烧沸后，下肉丝划散，放入荠菜末，加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面。

3．加入水淀粉，撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大汤碗内。

特点

荠菜碧绿香嫩，肉丝鲜嫩，豆腐细嫩。

营养评析

1． 富含谷氨酸，食味鲜美，瘦猪肉富含优质蛋白质，属高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物。

2． 豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴，营养价值虽不及动物蛋白，但豆腐的蛋白质富含赖氨酸，而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏赖氨酸，可发挥蛋白质的互补作用。豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴，所以这道菜不仅美味可口，也是防治心血管疾病的理想菜肴。

夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片

原料：肉片100克菜肴制作，西葫芦1个(500~600克)，绍酒10克，淀粉8克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。

制作

1． 西葫芦洗净，切成0.3毫克厚的薄片，猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀。

2． 烧热锅后放油，下肉片，旺火炒至肉片散开变色，出锅。

3． 锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片菜谱夏天菜肴，放入少许水，翻炒至变色。

4． 把肉片倒入锅内，煸炒至入味后，加入味精，随即出锅。

特点

清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜，别具风味。

营养评析

西葫芦又名美洲南瓜，以嫩瓜作蔬菜或馅心食用，北方种植较多，上海种植较少。它的营养保健优势，日益消费者的共识。

1． 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱，有促进人体胰岛素分泌的作用，可用于防治糖尿病。

2． 含钠量极少(100克鲜瓜中低于0.1毫克)，钾低钠饮食与血压成负相关，钾对心脑血管有保护作用。这是一道可经常食用的保健佳肴。

夏季家常菜谱--奶汤芦笋

原料：芦笋200克，蘑茹25克，白肉汤400克特色菜肴，葱末5克，精制盐2克，味精2克，精制油15克。

制作

1． 将芦笋洗净，切成3~4厘米长的段。

2． 炒锅放油烧至四成热夏季菜肴，放葱末爆香，倒入白肉汤烧开。

3． 放入芦笋、绍洒、味精、盐等，烧开1~2分钟即可出锅。

吃口

芦笋碧绿清香，口感细嫩。

营养评析

芦笋含有天门冬酰胺、多种甾体皂甘、芦丁、甘露聚糖等。天门冬酰胺能有效抑制癌细胞的生长，故芦笋为国内外公认的抗癌蔬菜。所含甾体皂苷能抑制肠道对胆固醇的吸收，有降低血液胆固醇的作用，且可增强机体的免疫能力。可见芦笋是保健功能强、热值低的蔬菜，与肉汤共食，更可防病强身。

夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋

原料：鲜南瓜花(雄花)40~50朵，鸡蛋3个，葱末10克，精制盐2克，味精2克，精制油50克。

制作

1、 将南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗净，鸡蛋打入碗内，放入盐，搅匀。

2、 油锅烧热，下葱花炒香，倒入鸡蛋，炒至九成熟。

3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，随即装盘。

特点

色泽金黄诱人，具南瓜特有香味，香糯适口。

营养评析

鸡蛋富含优质蛋白，是生物价值最高(94)的食物。且富含卵磷脂，对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高，因此，鸡蛋提倡适量食用(青少年每天2个，老年人每天1个)。南瓜花能清除疲劳，增强体质，对中风、便秘、贫血有辅助疗效。还可调节神经，改善失眠。

夏季家常菜谱--凉拌金瓜

原料：老熟金瓜(又名金丝瓜，搅瓜)1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克菜谱，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。

制作

1． 将金瓜洗净后，切成两瓣，去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上，食用前取出解冻。

2． 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。

3． 金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后夏天菜肴，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。

特点

黄绿相间，清脆爽口。

营养评析

金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状菜肴图片，如粉条，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名。且高钾低钠(152：0.9)，低热值(100克含14千卡)，对保护血管、维持正常血压有益。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。

夏季家常菜谱--凉拌苦瓜条

原料 苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。 制作 1． 将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。 2． 用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。 特点 瓜条微苦而爽口，青脆适口。

营养评析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味。盐腌后，可除去大部苦味。苦瓜富含维生素c(56毫克%)，在蔬菜中列第8位，在瓜类中则雄居榜首。苦瓜还含有丰富的药用成分；苦瓜中含有大量奎宁，故有清热祛火的功效；所含胰岛素样特质，有降低血糖的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性。夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒，强体防病有好处。

夏季家常菜谱--凉薯炒肉片

原料 凉薯500克，肉片250克，绍酒10克，精制盐10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。 制作 1． 将凉薯洗净，剥皮菜谱，切片。 2． 猪肉切片，用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。 3． 热锅，下油，烧至4~5成热，倒入肉片，炒至刚熟。 4． 倒入凉薯片，旺火炒2分钟，放入味精，装盘。 特点 凉薯白嫩甜脆，肉片软糯可口。

营养评析 1． 凉薯性凉，功能清热祛暑，生津止渴，化痰消积。 2． 凉薯是一种低热值(100克含55千卡)、低脂肪(0.1%)的食物，而猪肉则是高热值(100克含热值300千卡以上)食物，二者合吃，正起到“浓淡相济”的作用。 3． 猪肉性平，有滋阴养 胃润肠的功效。瘦肉富含优质蛋白，可补凉薯蛋白质之不足。 4． 凉薯属生理碱性食物，而猪肉属生理酸性食物，酸碱搭配美味菜肴，有利于保持生化中性，符合均衡营养要求

夏季家常菜谱--家常鲫鱼

原料 活鲫鱼一尾，猪肉片50克，鲜竹笋25克，水发香菇片15克， 姜片2克，绍酒50克，米醋1克，酱油10克，豆板酱15克，白糖 10克葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。

制作 1、活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀纹。 2、沙锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻， 投入热油锅煎黄，倒出沥油。锅里留油50 克，放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、 白汤、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精， 用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数 滴，装入大鱼盆里。

特点 鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

营养评析 鲫鱼是富含蛋白质（17.1%）的淡水鱼，脂肪仅2.7%，锌含量 也丰（1.83毫克%）。在其蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含 量都高（分别为2628毫克%、1823豪克%）。这些都是呈鲜味氨基 酸，所以鲫鱼吃口格外鲜。鲫鱼高锌，缺锌会引起食欲减退、性 功能障碍等。由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。 鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜。这是一道美味可口 的家常营养菜肴。

夏季家常菜谱--软溜青鱼段

原料 活青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约一厘米见方大小）50克，熟香肠片1/4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒15克菜谱，精制盐2克， 水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟清油50克。

制作 炒锅置旺火上，下清水500克。加葱结姜片烧沸，加绍酒，青鱼块（去 大骨，鱼肉切3-4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水装大鱼盘里；锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆. 香肠片、盐，在沸时即下水、淀粉、味精、熟青油推匀，舀出矫在鱼段上。

特点 鱼肉洁白鲜嫩菜肴图片，配料滑嫩香鲜。

营养评析 青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物， 其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%.在氨基酸组成中，富含谷氨酸(2050毫克)、天冬氨酸（1695毫克）等呈鲜味成分特色菜肴，故吃起来很鲜。且富含赖氨酸（1731毫克），而主食中 普遍缺乏赖氨酸（故称为第一限制氨基酸）。可发挥蛋白质互补作用. 能大幅度提升食物的营养价值。同时青鱼含硒甚高（37．69微克％）， 而硒是抗氧化元素菜肴图片，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。传统医学认为青鱼 性平味甘，功能益气化湿，宁神补肾。配以虾仁肉片，味感更丰富， 营养更全面。这是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。

夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋

原料 鲜南瓜花(雄花)40~50朵，鸡蛋3个，葱末10克，精制盐2克，味精2克，精制油50克。 制作 1、 将南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗净，鸡蛋打入碗内特色菜肴，放入盐，搅匀。 2、 油锅烧热，下葱花炒香菜肴制作，倒入鸡蛋，炒至九成熟。 3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，随即装盘。 特点 色泽金黄诱人，具南瓜特有香味，香糯适口。 营养评析 鸡蛋富含优质蛋白，是生物价值最高(94)的食物。且富含卵磷脂，对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高，因此，鸡蛋提倡适量食用(青少年每天2个，老年人每天1个)。南瓜花能清除疲劳夏天菜肴，增强体质，对中风、便秘、贫血有辅助疗效。还可调节神经，改善失眠。

夏季家常菜谱--凉拌金瓜

原料 老熟金瓜(又名金丝瓜，搅瓜)1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。 制作 1． 将金瓜洗净后，切成两瓣，去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上，食用前取出解冻。 2． 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。 3． 金瓜丝用凉开水洗一下夏季菜肴，沥水后，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。 特点 黄绿相间，清脆爽口。 营养评析 金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状，如粉条，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名。且高钾低钠(152：0.9)，低热值(100克含

14千卡)，对保护血管、维持正常血压有益。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护肾、降压。

夏季家常菜谱--素炒豆皮：

[配料]豆皮二张，植物油、食盐、葱、味精各适量《多彩芦笋》--主料：芦笋，熟火腿，蘑菇调料：葱末，姜末，盐做法：1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅还有一道荤菜！《香菇滑鸡》--主料：鸡一只辅料：水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个做法：1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》--主料：牛肉辅料：青豆，铁观音茶叶，柠檬(两片)，橙子(橙皮若干片)，八角(两三个)，枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒做法：1.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖(也可以用炖锅炖)2.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可回答人的补充2009-07-15 11：19炒绿豆芽：[配料]新鲜绿豆芽500克，花椒少许几粒，植物油、白醋、食盐、味精适量[做法]豆芽洗净水淋干，油锅烧热，花椒入锅，烹出香味，将豆芽下锅爆炒几下，倒入白醋继续翻炒数分钟，起锅时放入食盐、味精，装盘即可[功效]清热解毒，疗疮疡[做法]豆皮切丝，葱洗净切丝油锅烧至6成热，葱丝下锅，烹出香味，将豆皮丝入锅翻炒，随后加食盐，炒数分钟后，加味精，淋上香油搅匀起锅[功效]补虚，止汗适合多汗、自汗、盗汗者食用蚕豆炖牛肉：[配料]鲜蚕豆或水发蚕豆120克，瘦牛肉250克，食盐少许，味精、香油适量[做法]牛肉切小块，先在水锅内汆一下，捞出淋水，将沙锅内放入适量的水，待水温时，牛肉入锅，炖至六成熟，将蚕豆入锅，开锅后改文火，放盐煨炖至肉、豆熟透，加味精、香油，出锅即可[功效]健脾利湿，补虚强体西瓜番茄汁：[配料]西瓜半个，番茄3个大小适中[做法]西瓜去皮、去籽，番茄沸水冲烫，剥皮去籽二者同时绞汁，两液合并，随量饮用[功效]清热、生津、止渴对于夏季感冒，口渴、烦躁，食欲不振，消化不良，小便赤热者尤为适宜蜜汁西红柿[原料]西红柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青丝少许[制法]西红柿用沸水烫一下，去皮，先切成两半，去籽后切成片取大碗一个，吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每放一层西红柿，撒一层白糖吧西红柿防入冰箱冷藏3~4小时(冰箱温度0℃~5℃)，待白糖溶化时取出，滗去糖水，浇上蜂蜜，撒上青丝即成[特别提示]冰凉爽口，甜酸适度如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后，再浇在西红柿上清炒苦瓜[原料]苦瓜500克，花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2可，香油5克[制法]将苦瓜用清水洗净，切成两半，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌[特别提示]色泽翠绿，苦中清鲜，别有风味要用旺火、热油炒制 。

凉拌菜虽然简单、爽口但也要注意几点：

1、不管是素菜还是肉菜，一定要吃新鲜的，特别是肉菜，夏天马上到了。餐桌上凉菜会渐渐多起来，不新鲜的材料很容易引起肠胃疾病;

2、调味汁最好先混合调匀，在吃时上桌前再淋入菜上拌匀，有些菜，特别是素菜，过早放盐，会出较多水，口感软蔫。

夏季凉菜拼盘菜谱大全 素鸡拌黄瓜的做法

材料：黄瓜、素鸡（豆腐卷）、花生、香菜、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、干辣椒、花椒

做法:

1. 花生用温水泡十分钟后剥去红衣;黄瓜切成片备用，素鸡切片后用开水浸泡五分钟，去除豆腥味，捞起沥干；

2. 开小火，冷锅冷油炒花生;炒至花生颜色由透明，声音也较清脆时即可（炒花生的时候如果看到花生变黄了那么盛出来放凉的花生就会变焦过头了）。盛出放凉沥干油成香脆花生米（平时可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做为下酒菜，也可做拌菜时撒上增加香酥味）。

3. 将黄瓜片、素鸡片、香菜段、红辣椒段放入碗中备用；

4. 将盐、糖、生抽、醋、芝麻油混合均匀后淋入碗中；

5. 取一汤勺油，放入干辣椒段，花椒，在炉火上加热，出香味，辣椒和花椒稍变色后将油滗入碗中

凉拌茄子和炝菜花

1)凉拌茄子首先把长茄子切成一厘米宽的茄子条.放入锅里蒸熟;然后准备调料包括：葱、姜、蒜沫，蒜沫可以多准备些，盐、味精、一点酱油、辣椒油、香油。把蒸好的茄子放凉，可以放到冰箱的冷冻室里，这样凉的快些。最后把准备好的调料倒在茄条上，拌匀就可以

2）炝菜花

首先，把菜花洗净，掰成小块，用热水焯熟，放凉待用。

准备味精、盐、香油、辣椒油，和菜花拌匀就完成了。呵呵这个菜更快，很适合我们这些回家晚的上班一族啊：）

*如何自制辣椒油*

自从电视曝光北京市场上有很多劣质并含有苏丹红的辣椒面后，就再也不敢买辣椒面了。改为直接买红色的小树椒代替，然后回到若干年前，开始自制辣椒油。

方法：把树椒洗干净，用剪刀剪碎，不用太碎，一厘米左右的小方块就好，放到瓷碗里。

然后把油倒到铁锅里加热，加热后关火，待上1分钟后，再把油倒入瓷碗里，这样香喷喷的辣椒油就做好了。切记，千万要把油放凉一下再倒入碗里啊，否则辣椒很容易被烫糊的：）然后把辣椒油放到一个玻璃罐子里保存，就可以随吃随取啦。

《红油和凉拌鱿鱼及麻辣烫》

红油

1、锅里放一碗油，油8成热后放入葱段和姜片

2、在葱段和姜片没有完全变色前，放入：花椒、麻椒、丁香、桂皮、大料、茴香、香叶、草果熬上7、8分钟，然后放入大量的花椒面，再等上2、3分钟后，放入白芝麻就可以关火了。

3、做好的红油放凉后可以放入密封罐里在冰箱里保存。

凉拌鱿鱼

1、鱿鱼切成块（最好是十字花刀），放入热水里焯熟，炒的时间不要太长。（焯好的鱿鱼可以放到冰箱里冷冻，等其他调料准备好后，鱿鱼刚好冰冰凉）

2、尖辣椒切丝，葱切丝，再准备些蒜沫、香菜沫。

3、把（1）和（2）放到盘里，再放入盐、味精、一点酱油、醋，两滴香油两勺红油搅拌一下。

做好的红油里面，丁香、桂皮等香料都会沉淀，红油吃完后，这些沉淀物仍旧香味十足，是用来做麻辣烫的最好汤料。

麻辣烫

1、锅里放红油的底料和水

2、水开后放盐,然后把要吃的菜放入锅里，我喜欢用黄花菜、白菜和粉丝。

3、用麻酱、腐乳、韭菜花调一些酱汁，再准备些蒜沫

4、把红油烫好的菜淋上酱汁和蒜沫，一碗香气扑鼻的麻辣烫就做好了。

《多味茄泥》

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。

但并不是所有的蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等含草酸较多，容易在体内形成草酸钙，凉拌前一定要用开水焯一下。

同时夏季又是个消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具要保持洁净，使用前应用开水烫洗，并且生熟要分开。

此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

［凉拌黑木耳］

［凉拌菠菜］

【多味茄泥】

原配料：

茄子香菜蒜末白芝麻

调味料：盐鸡精老抽陈醋芝麻油白糖

1）香菜洗净切小段，茄子洗净切大段。

2）切段的茄子放蒸锅内，蒸约十五分钟后取出。

3）用筷子把蒸好的茄段一一划散，成小条状。

4）加入适量的调味料、蒜末和香菜，口味自己随意，最后撒上白芝麻即可。

*凉拌菜的做法都较简单，一般都是酸辣口味的偏多*

*喜欢吃辣的还可以加上些干辣椒或是浇上些辣椒油*

*如放凉了以后再吃，味道更好更清爽，开胃又下饭*

《凉拌黑木耳》

医学研究证明：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏、软化血管、使血液流动通畅、减少心血管病发生的功效。

黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用，有利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。

更重要的一点是：女性朋友例假的最后一两天，可以适当多吃些黑木耳，因为它会帮助你更好地排出身体里的淤血。

材料：

黑木耳青红椒胡萝卜

调味料：蒜泥盐味精胡椒粉干辣椒泡的水凉拌醋

1）做凉拌菜的步骤一般来说都不是很难，而且夏天吃一些凉拌菜也可以增进食欲、消暑去热。

2）先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

3）把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

4）锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

5）把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

《凉拌菠菜》

菠菜性寒味甘，有益五脏、通血脉、养血润燥、润肠通便的功效。现代研究表明，每100克菠菜含钾500毫克，还含有丰富的维生素C与矿物质钙，能降低高血压病人的血压。

菠菜含有大量的膳食纤维，有防治便秘的作用。

同时，菠菜还能减少老年人患视网膜退化症的危险，据认为，这是菠菜中含有的类黄酮所起的作用，类黄酮能防治眼睛黄斑变性。

材料：

菠菜

调味料：盐鸡精糖醋芝麻

1）辣椒菠菜清洗干净，最好是浸泡后再用水冲洗。

2）上锅烧开水放一点点盐，然后把菠菜焯一下捞出，放在凉水里泡一下，滤干水分切段摆在盘里。

3）拿一个小碗开始调汁，放盐、鸡精、糖、醋和辣椒调开，倒在菠菜上就行了。

4）最后在菠菜上撒些芝麻，家里没白芝麻，我只好撒点黑芝麻了。

5）这菜做好最好马上吃，因为放了醋，很容易菠菜就变黄的。

在这炎热的夏天，吃这么一道爽口的开胃菜别提多美味了，很简单的，大家都来做做看吧~~~

《糖醋味的凉拌黄瓜》

照着菜谱拌个黄瓜，糖醋味的，酸酸甜甜。只是，听起来很奇怪的样子。

主材料：黄瓜

黄瓜洗净，削去外皮，去两头。

切成薄片，撒上盐。

用盐拌匀，腌制5分钟左右。

准备其它调味料：香油、醋、白糖、鸡精、姜末。

腌制好的黄瓜片，淘洗干净，挤掉多余的水分；

调味料混合成汁。

将混合好的调味汁浇在黄瓜片上，拌匀即可。

再拌一拌~

《蒜泥白肉》

主材料之一：蒜瓣

主材料之二：猪肉

辅料：姜片、花椒

将姜片、花椒、猪肉放入锅中同煮

蒜瓣切碎

（按照菜谱上说，应该是捣成蒜泥,可惜我剁不出来）

肉煮熟，趁热切片，撒上蒜粒

再浇上酱油、红油辣椒、花椒粉、白糖、鸡精即可，

吃的时候再拌起来

《肉末凉拌面》

1）准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。

2）西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。

3）西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。

4）找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。

5）往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。

6）在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。

7）锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。

8）煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。

《凉拌黄豆芽》

凉拌黄豆芽材料：

黄豆芽、红辣椒、葱、蒜

调味用料：醋、糖、香油

凉拌黄豆芽做法：

黄豆芽根须摘除后洗净，用盐轻拌使其软化及去生。

等豆芽变软后用冷开水冲一下，以免过咸及去除豆芽的生味。

辣椒切丝，蔥蒜也切丝。

最后将所有材料及调味料加入拌匀，即可食用。

酸酸脆脆的很好吃唷!

《凉拌三鲜》

凉拌三鲜材料：

水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒100克；

凉拌三鲜调料：

香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、鸡精1.2小匙；

凉拌三鲜做法：

1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；

2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；

3.将所有调料混在一起搅匀调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡肉片上，拌匀即可；

本菜提示： 采购时不要购买用碱发的海参，碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味；

《麻酱凉拌面》

麻酱凉拌面材料：

面条200克、黄瓜30克、胡萝卜30克

麻酱凉拌面调料：

香油1小匙、芝麻花生酱2大匙、精盐1小匙、醋1小匙

麻酱凉拌面做法：

1.黄瓜、胡萝卜去皮洗净均切丝，放入沸水中烫熟；

2.芝麻花生酱放入碗中，加精盐、醋、香油、凉开水拌成酱汁；

3.锅内放水，烧开后放入面条煮熟，捞出用凉开水冲凉，沥干，加入少许香油拌开，防止面条粘连；

4.将面条装入装有酱料的碗中，加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即可；

特点：

香气扑鼻、清凉爽口；

本菜提示：

食用凉面时，加入1小匙醋，面条会更加爽口；

《8种西瓜菜》

1.西瓜酱

1.选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎;

2.放置锅内加水以文火化软;

3.掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。

2.西瓜饼

1.挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许;

2.然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅;

3.再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。

3.西瓜鸡

1.挑选一个中等大小西瓜，在瓜蒂处开茶杯大小的口，用汤匙挖出瓜瓤;

2.将事先用佐料拌好的鸡块放入瓜壳内，添水淹没，把切下的瓜蒂封好，用竹签钉死;

3.置瓷锅内蒸1小时左右，清香味美。

4.西瓜排骨汤

1.将西瓜削去青皮，切成丁块;

2.将排骨洗净，放入锅内，加冷水，用大火煮沸;

3.加入西瓜皮丁，再用文火煮20分钟，加少许盐油味料，即可食用。

5.西瓜果冻

1.西瓜皮、果珍粉、白糖、淀粉适量;

2.将西瓜皮去掉硬皮，将西瓜皮切成小块，入锅加水，放入果珍、白糖，小火熬制;

3.半小时后，淀粉勾芡，盛入盘;

4.凉透放入冰箱。成冻状，即可食用。

6.西瓜蜜汁

1.将瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中;

2.加适量蜂蜜或白糖拌和，置冰箱中半小时;

3.待糖溶化后再吃，很是清凉可口，且具祛暑解渴之效。

7.白兰地酒瓜

1.在未熟透西瓜的蒂部切下一块做盖，在切口处挖去少许瓜瓤;

2.滴入数滴白兰地酒，再合上瓜盖;

3.放置在冰箱中约1小时，取出后便成了白兰地酒瓜。

8.西瓜葡萄水

1.在西瓜瓜蒂部横切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干;

2.合上瓜盖，外用黄泥糊封，置阴凉处;

3.10天后去泥揭盖，瓜里溢出蜜水，略带葡萄香味，喝上一杯这样的西瓜葡萄水，顿感心怡气爽。

31种凉拌菜

1、拌葱头

材料：

葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

做法：

将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

材料：

卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

做法：

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

材料：

绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

做法：

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片

材料：

虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

做法：

将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角

材料：

鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

做法：

把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮

材料：

猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

做法：

先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

材料：

鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

做法：

将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点: 经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

材料：

黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

做法：

将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

材料：

粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 做法：

先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

材料：

好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

做法：

将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点: 清凉味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

材料：

鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

做法：

将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩，富有营养。

12、茄汁芹菜

材料：

嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

做法：

1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

13、五香花生米

材料：

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

做法：

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓，宜下酒饭。

14、菠菜泥

材料：

菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

做法：

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

15、拌什锦

材料：

粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

做法：

先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点: 色彩艳丽，风味独特。

16、三丝芹菜

材料：

嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

做法：

1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

17，青椒拌干丝

材料：

青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

做法：

先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

18、炝菜花

材料：

菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

做法：

将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

19、炝芹菜

材料：

鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

做法：

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

20、炝辣三丝

材料：

莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

做法：

将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

特点: 色彩鲜明，一味俱全。

21、三味黄瓜

材料：

黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

做法：

将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点: 色鲜味美，做法方便。

22、炝油菜

材料：

鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

做法：

将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

23、油激黄瓜

材料：

嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

做法：

将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

24、炝绿豆芽

材料：

绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

做法：

将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

特点: 香脆可口，做法简便。

25、炝辣白菜

材料：

大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

做法：

将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜

材料：

鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

做法：

将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

特点: 甜辣酸香，富有营养。

27、炝海带丝

材料：

水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 做法：

将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香，别有风味。

28、三味白菜

材料：

白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

做法：

将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点: 红白相间，香辣多味。

29、拌拉皮

材料：

新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

做法：

先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。

30、韭黄拌干丝

材料：

韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

做法：

将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

31、海带拌粉丝

材料：

水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

做法：

将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

特点: 丝长味香，色彩喜人。