食品卫生知识
12-08
从事食品生产经营必须遵守全国人大常委会１９９５年１０月３０日公布实施．从事食品生产经营者根据违反食品卫生法情节轻重承担行政处罚，损害赔偿和刑事处罚三种法律责任．从事食品生产经营必须取得食品卫生许可证方可经营？
从事食品生产经营的从业人员必须取得＜健康证＞和＜卫生知识培训合格证＞才能上岗？食品经营中的生熟分开有三方面含义：生、熟食品应分别制作，分开销售；盛装生、熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显的标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内．从外地采购食品应索取该批食品的检验合格证或检验合格报告单．
餐具热力消毒：洗碗机消毒温度是８０度，消毒时间是１－２钟；煮沸，蒸汽消毒保持１００度作用１０分钟；红外线消毒保持１２０度作用１５－２０分钟．使用含氯消毒剂有效氯浓度是２５０ＰＰＭ，消毒时间是３－５分钟
储存食品应做到防尘，防蝇，防鼠，防潮（防潮或防腐）．冰箱保存食品时间不能过长，因为冰箱的低温只能抑制细菌的生长繁殖速度，而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌应可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质．
所谓冷荤（凉菜）＂五专＂是指专人加工，专室制作，专用工具，专用冷藏，专用消毒设备．扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透．
患痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病的食品从业人员应调离直接操作入口食品岗位？伤口化脓者接触食品容易引起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒．
因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，储存时间越长，越有害,达到一定量还可引起中毒. 所以金属容器不能长时间存放酸性食品。