果酒技术:杨梅酒的酿造工艺,看着都像喝,很快就学会了
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杨梅是夏季的一种很保养的果实，同样，杨梅酒也是很具有保健作用，对女性则还能起到美容养颜的奇效。
(一)杨梅酒的加工流程
原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。
(二)杨梅酒的加工流程要点
1.原料选择：选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。
2.清洗：果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去果梗、枝叶等杂质。
3.绞汁：将杨梅放在桶内或缸内捣烂，最后用纱布绞汁。杨梅果出汁率为70%左右。
4.加热：将果汁倒入铝锅内加热70～75℃，经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高，不能用铁锅。
5.发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在25～28℃，3～4天后，酒度可达5～6度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。
6.调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到20度，再加入10～12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏：在10～15℃温度下贮藏两个月，换桶一次。
8.装瓶：把酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌：将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即为成品。