餐饮管理公司餐厅预进间管理制度
02-07
餐饮管理公司餐厅预进间管理制度
为了更好的落实A级餐饮单位的相关制度要求,加强食品的卫生管控,保障食品卫生安全,特制订本管理制度。
具体要求如下:
1、开餐售卖期间,严禁非工作人员进入售卖间;
2、工作人员进入售卖间开始售卖前,必须先进预进间整理衣帽、洗手等;
3、售卖过程中,严禁售卖人员离开售卖间;
4、打荷人员进行打荷前,也必须进预进间进行清洗整理;
5、预进间每天必须有专人负责清理卫生,需用“84”对其进行消毒。 附:餐饮管理公司洗手程序
15.2洗手程序
15.2.1在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
15.2.2双手涂上洗涤剂。
15.2.3双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。 15.2.4用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。 15.2.5用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
15.2.6关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。
15.3标准洗手方法
掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦
两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦 15.4标准的手消毒方法
15.4.1清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。