浅谈幼儿园膳食管理的新思路(期刊论文)

浅谈幼儿园膳食管理的新思路

昆明市第十一幼儿园

刘瑞菲

膳食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作才能保证幼儿获得充足的营养，从而健康发展。我们认为，为幼儿提供的膳食是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，

蜢孩子的实际发展状况好不好，是评价幼

儿园膳食工作好坏的关键问题。这些问题涉及到幼儿园工作的方方面面，因此，幼儿园的膳食工作必须靠全体人员共同协作，才能做好。结合自己对膳食工作的多年接触工作中，我认为幼儿园膳食管理过程的思路应该包括以下几方面：

一、行政的重视应建立在科学化运作的前提上，而非呈现盲目性。

幼儿园膳食管理工作在如今开始受到了各级行政的关注与重视，各类涉及幼儿园的膳食比赛活动也开始渗透到幼儿园的日常工作之中，但却往往停留在表面，而非从目前幼儿园膳食管理中存在的问题中来触动本质的内容，从而确实未能产生形成一体化科学管理的体系从而以此来全面提高幼儿园膳食质量的效应。作为管理者的行政似乎仍缺乏像管理教育教学那种执着与热情，故此，行政对此块工作的重视与关注仍停留在‘‘蜻蜒点水”式的应酬之上，从而使此项工作内容缺乏真正意义上的科学运作，盲Ｅｔ抓局部忽视整体，缺乏对口培训、实效性提高、脚踏实地开展有益于孩子们生长发育要求的科学膳食管理工作的现象充斥着许多幼儿园的膳食管理工作之中，而瞎指挥、重表面工作及作秀等现象往往让具体实践者感到茫然与缺乏主动性，使幼儿同膳食管理工作的全过程往往是独立有时是脱节的，而幼儿园的膳食管理的全过程却是一个丝丝入扣的紧密联系体，一岗滞后，必将影响全盘，故此，必须加强树立起行政科学的幼儿膳食必须全盘管理的观念，立足具体实践工作找准问题，多开展确实有益于孩子们成长需求的一体化活动，从而真正意义促进幼儿园膳食质量有“质”地提高。

二、做到“心中有数”是运作好幼

儿园膳食全过程的基础。

做到“心中有数”最重要的有以下三方面：

１、对本园幼儿饮食习惯必须做到的心中有数。

幼儿的饮食习惯有着非常明显的地域性特点，无论是食物品种，还是制作口味上都应是膳食运作中应掌握与了解的，孩子们摄取营养的关键所在首先必须是进食了一定量的食物才有可能转化为有益身体需要的能量，那么，孩子们爱吃什么？如何把孩子们不爱吃的食物转化成孩子们乐意接受的食物？试必

应做到心中有数。

２、对本园炊事工作人员的烹饪特点必须做到的心中有数。

炊事工作人员的烹饪技巧与水平是各具特点的，在食谱的制定与编排Ｅ若考虑了她们的个体差异性，定会充分发挥出彼此的最佳状态，轻松呈现出较好的佳肴，因为，只有孩子们乐意去吃、乐意去品，我们提供给孩子们的食物才有可能最终转化为幼儿所需的营养，也只有孩子们爱吃了、爱品了，炊事人员自我才可能更有信心，更有突破自我的主观能动性。对本园炊事Ｔ作人员的烹饪特点必须做到的心中有数，是保证孩子们能正常摄食的关键之关键。

３、对市场食晶品种必须做到的心中有数。

对每季每周市场食品品种做到心中有数，是保证幼儿是否能进食得到最新鲜、质优价最廉食品的最佳保障。因为，能及时购买得到，为加Ｔ制作人员提供了充裕的捡洗、烹饪时间，这样既容易提供安全的保障，也为出质量提供了有效的空间。其次，季节性的时令蔬菜，因为Ｅ市数量充足，使购买者有多种选掸的余地，自然会最新鲜、质优价最廉。而后：反季节的食物往往含有一些不利于孩子们生长发育的催生素，且ｆ１感会略有逊色，价高量少为购买者带来了诸多不便。

诚然，并非非时令性蔬菜不可取，但只能适可而止。还有，对市场

的了解能捕捉得到食品的最新信息，为幼儿园的膳食不仅能注入新鲜感，而且不易滞后于市场饮食的发展速度之后，会让孩子们感到高兴的同时，也会让家长们感受得到幼儿园膳食的先行性。

三、食谱制定应具有实效性。以往，制订每周幼儿食谱注重的是色彩、荤素的搭配，方式是召开一个每周的膳食会议，看似集体的倾心凝聚，但由于绝大多数参会人员对平衡膳食及操作人员的技术特点知之甚少，往往食谱的制订侧重的是从新鲜感及幼儿的口味上来考虑，既浪费时间，时效性又差。几乎每次，半天的形式会议订立的食谱等上机一测算，根本无法达到幼儿的营养膳食要求，所以，食谱的制订的科学性，靠过去每周一次的差效率的形式集中会议是无法体现的，而是应从内部尽快建立起一

套行之有效的快速信息收集——信息整理——信息反馈体系，听其复杂，实质

很简单，做法就是：幼儿园的膳食营养师，作为食谱制定的第一人，就必须深入到班级、深入到厨房、深入到市场，观察了解掌握最有价值的内容，获取实用的最新最及时的直观信息，并及时反馈到相关各部门，达到有效的步调一致性，以便汇集、归纳、扬弃后汇编成下周的食谱初稿，在卜机进行科学的调整。上机进行科学的调整是一个费时费心的过程，一套好的科学性膳食食谱的最终确立有时需要四、五天的时间才能完成，所以，目前有些幼儿同由于没有给相关营养师提供时问上的保障，往往出现了较为普遍的加大食物的带量额来达到其营养标准，但由于幼儿无法承受其量，故带量归带量，购买量则按经验量购买的普遍现象。为此，食谱制定应具有实效性，是幼儿园膳食管理全过程中要把好的最基础的一项工作。

四、做好严肃的先算好营养平衡量再按带量购买的原则。

没有／ｆｉ好的食物，只有不好的膳食。这是每一个营养膳食工作者都应

认识得到的。每种食物所含的营养成分是不一样的，也没有

一种或一类食物能够提供人体所需要的全部营养素，冈此，要获得均衡营养，各类食物都得进行合理的搭配。但在众多的食物群中，一些体积小营养价值较高的食物如：芝麻、花生、虾皮等一些优质食物可适量穿插在日常的食谱之中，以提高部分餐次间食物搭配上的整体营养价值。做到按照幼儿园整体平均年龄段的营养摄入要求来合理分配各餐次之间的食物量，即要保证满足幼几的营养需求，又要保证孩子们量上的合适，更要保证搭配的食物孩子们会接受。最后，便是一定要严格按带好的量逐一购买、逐一制作。

五、把握按照带量购买的关键

设计思路：

投掷是中班幼儿掌握的～个基本动作。在活动中，如何克服单纯的动作技能练习、克服ｔ肢运动中，运动量，运．，动密度得不到保证的缺陷，提高幼儿投掷的兴趣，把单一的动作练习变得有趣味，这是我设计这次活动要解决的第一个问题。在区域活动中，我为幼儿准备一些布偶玩具与好朋友互相交换着玩，在活动中我观察到，小朋友最喜欢交换的玩具就是大灰狼，于是我抓住他们的兴趣点，设计了大灰狼与小山羊这两个角色。并根据故事《大灰狼与小山羊》内容，设计了两种小同的玩法。

在设计第一次玩时，大灰狼是静止不动的，这是由于幼儿是在有角色、有情节的游戏中进行投掷活动的，他们不会感到活动是枯糙的。第二次玩时，将大灰狼设计为移动的，增加了跑的内容，便立定投掷为跑动中的投掷，大大增加了活动的难度。这样做，既调动了幼儿投掷兴趣，又使投掷活动中的运动量、运动强度等得到了保证，提高了锻炼的实效性。注重幼儿的个体差异是涉及这次活动要解决的第二个问题。虽然我们

点。

非寄宿质孩子的在同摄入的热量只能达把握按照带量购买的关键点有两到８０％左右，而余下的２０％须由家长离个方面。

园后科学的给予酌情提供。加之孩子其一：明确带量单上的带量额是的身体成长状态、生活习惯存在的许指幼儿的净食量，即幼儿的可食部分多的个体差异，这些差异具体反映在的量，故购买量上应包含有自然丢弃孩子们的生长发育状况、饮食习惯与的量。

家庭重视程度的差异上造成了单纯靠幼其二应按幼儿头天的人数来计算

儿园的给予是不能满足孩子们的个体成采购当天的食品量，并能根据天气的变长需求的，而且幼儿园作为集体供餐化来预估幼儿的每日来园人数，人数浮部门，只能做到面向全体，因人施餐动较大时，应有量Ｅ增减的应急制度，是达不到的，故此，结合自己孩子的在保证节约的原则基础上，一定要确保成长状况给予科学合理的家庭补充是犹孩子们吃够量。

为重要的。但家长如何科学的给予补（六）搞好膳食工作同样离不开家充是需要幼儿园采用行之有效的各种方园共育的工作。

式科学合理的营养膳食的全过程，从幼儿一日膳食的摄入离不开幼儿而才可能促进孩子们的健康成长。，

园的给予更离不开家庭的理解与配合。

【本文荣获全国幼儿健康教育优秀成果评选二等奖】

中班体育活动：战胜大灰狼盏

西安高新第℃动儿园

刘璐…

有一条统一的安全线，但是在设计大灰在救回小动物时对小动物说句安慰的话狼时，做到了有大有小，有高有低，在等等。此外，情感的体验，个性品质的放置时也是有远有近。道具的不统一，培养也是贯穿在整个活动之中的。幼儿让幼儿有了自由选择的机会。在活动指克服困难，勇于接受挑战，保护小动物，导中，还根据幼儿能力的不同，设计了有自我保护的意识等等都能在运动中体不同的要求，如：打到大灰狼，打中大现。根据这些思路我设计了本次活动。

灰狼的眼睛等等。这样做尽量让每个孩活动目标：

．

子在自己原有的基础上都有所发展。最１、在游戏的情境中，练习投掷，发大限度的挖掘幼儿的主体性是设计活动展幼儿综合运动的能力。

中要解决的第三个问题。我设计了辨认２、激发幼儿勇敢、大胆、勇于接受大灰狼这一环节，让幼儿在许多小动物挑战及保护小动物的情感。

中辨认出大灰狼，然后提出问题“大灰难点：练习有距离的投掷、投准狼混在小动物中，我们该怎么办？”让活动准备：

幼儿自己去分析问题、解决问题。在最１、大灰狼若干，投掷球若干，小山后一个游戏中，我只是提供了材料，用羊若干，小动物若干，大灰狼，羊妈妈什么方法过独木桥，就由幼儿自己去解和小山羊头饰，毛毛虫山洞，轮胎若干，决，充分发挥他们的主体性。

平衡木、小推车各四个。

在设计活动时，我还注意运动活动２、录音机，磁带中的整合性。既有动作的整合，如存游３、干毛巾若干戏“拯救小动物中”幼儿可以用钻、爬、活动过程ｔ跳、跑等等方法到达目的地，发展了幼一、

热身准备：

儿综合运动的能力。有运动与音乐的整１、（音乐声轻）师：你们看我合，如活动时音乐的变化，而带来游戏是谁？（大灰狼），大灰狼还有哪些动作？幼儿做动作，大家一起来模仿。

如让幼儿互相介绍自己打大灰狼的经验，

２、师：今天天气特别的棒，妈妈

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情节的变化。还有运动与语言的整合，

浅谈幼儿园膳食管理的新思路

作者：作者单位：

刘瑞菲

昆明市第十一幼儿园

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下载时间：2010年9月10日