正定八大碗
正定八大碗做法
正定八大碗是由满汉全席中的满族八大碗结合正定中的当地独有菜品与饮食特色演变而来，作为代表现的宋记八大碗已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。
正定八大碗，有四道荤菜四道素菜共计八道菜，四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分别为萝卜、海带、粉条、豆腐，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。
石家庄金钥匙教你如何做出堪比大厨的正定八大碗：
方肉：
材料：五花肉 葱 盐 炖肉料 白糖 酱油 老抽 姜
做法：
1.猪五花肉一大块，五花肉切成2-3寸见方的方块，用水洗干净
2.接半锅水，加入切好的猪肉，加入葱段和姜片
3.开大火烧，用勺子将渐渐出现的白沫撇出来扔掉
4.煮开后继续煮5分钟，捞出煮好的肉块儿，重新烧一锅水
5.准备新的葱姜和炖肉料，将炖肉料放进调料盒，封好口
6.水烧开后放入准备的葱姜和调料盒，放入两勺盐、适量老抽、适量酱油、一勺白糖调味
7.将肉肉放入调好味道的炖肉汤中，煮开，盖上锅盖，小火炖30分钟
8.煮好的肉，浸泡一夜后，即可把肉肉分装到保鲜袋冻存
酥肉
原料：猪五花肉、鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐，味精、鲜汤、黑鹿角菜、香菜段、葱、姜各、酱油、胡椒粉、醋、香油。
做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜切丝，另切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
扣肘
原料：肘子、盐、味精、料酒、水、葱、姜、大料
做法：将加工好的熟肘子改刀装入碗中，用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内，放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出，控净原汁，把肘子扣入盘中，用淀粉勾芡浇在肘子上即可。做法简单，肥而不腻。
肉丸子
用料：肉末、馒头、野山菌、生姜、葱、鸡蛋、盐、味精、料酒、生粉 做法：
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
炸豆腐
原料：豆腐、花迤鱼、低筋面粉、蛋。迤鱼、姜、水、海苔丝、萝卜泥、葱花。酱油、糖、味精、七味辣椒粉。
制作方法：
1、将4块豆腐切成16小块，先沾上面粉，再放入打散的蛋汁内沾均匀，最后沾上花迤鱼，备用。
2、起油锅至8分热，入作法1，炸呈金黄色即捞起，置于器皿中。
3、把姜片、迤鱼、水、酱油、糖、味精全入锅煮滚后，沥掉姜与迤鱼，备用。
4、萝卜泥拌入七味辣椒粉，与海苔丝、葱花一同放在法2上，然后再淋上作法3即成。
凉拌海带
材料：海带丝、蒜头、辣椒、酱油、黑醋、盐、味精、代糖、麻油。 制作方法
1、蒜头拍扁，辣椒斜切片。
2、将配料放在大碗中备用。
3、煮半锅滚水，将海带丝放入烫约2分钟，捞出置于装配料的大碗里，搅拌均匀。