[酒店管理]专业人才培养方案
《酒店管理》专业人才培养方案
一、学制与招生对象
学制:全日制三年专科
招生对象:普通高中、职业高中、中等职业学校毕业生
二、培养目标
本专业培养适应社会主义市场经济需要,德、智、体、美全面发展,具有良好的思想品德和职业道德,重点掌握酒店管理、酒店服务方法及运作方式等基本知识,同时熟悉酒店行业现状并具备酒店服务的基本技能,具备酒店各岗位服务技能,企业基层管理人员管理能力、社会交际能力,在高星级酒店(宾馆、酒店)及餐饮企业管理、服务一线从事酒店、餐饮管理工作的高技能应用型人才。
三、培养面向岗位或岗位群
本专业学生主要面向酒店、宾馆、餐饮等企事业单位,从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作。
四、培养要求
知识要求
1、掌握一定的人文社会科学知识。
2、掌握必备的英语、计算机及其应用的基础知识。
3、掌握酒店管理方面的基本理论和基本知识
4、熟悉酒店前厅、客房工作服务规范、掌握酒店服务与管理的基本技能。
5、熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范,掌握餐饮业务服务与管理的基本技能。
6、掌握前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺等服务技能。
7、熟悉市场调查和公关策划的工作方法,掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。
8、具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普通话、英语口语表达技巧。
能力要求
1、具备较强的计算机运用能力,熟练掌握酒店管理电子系统的使用。
2、较好的普通话口语表达能力。
3、具备较强的合作、沟通与交际能力。
4、具备市场分析、预测、开发能力。
5、具备公关策划与销售能力。
6、具备前厅、客房、餐饮管理能力。
素质要求
1、思想道德素质
(1)热爱祖国,拥护中国共产党的领导,拥护党的基本路线、方针政策,努力为人民服务,有事业心和责任感,能吃苦耐劳。
(2)拥护宪法,有民主和法制观念和公民意识,遵纪守法。知法、懂法、守法。
(3)树立科学的世界观和方法论,有正确的人生观和世界观、价值观。
(4)遵守职业道德、社会公德,有理想、有道德、有纪律、有文化、具有良好的社会道德,爱岗、敬业。
(5)具有高尚的人格品德,自尊、自强、自立、自爱、自重。
2、专业素质
(1)掌握人文社科基础知识,能用科学发展观等正确理论分析问题,解决问题;掌握法律基础知识,能运用法律维护社会公共利益和个人合法利益。
(2)具有专业技术素质。遵守社会公德及酒店行业职业道德、爱岗敬业、依法从业、遵守行规、店纪。讲求团队合作,善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流。
(3)具有再学习,提高和更新知识,不断发展和拓宽业务领域的能力。
3、身体心理素质
(1)掌握科学锻炼身体的基本技能,养成科学锻炼身体的习惯,讲究卫生保健,达到国家大学生体育合格标准,身体健康。
(2)有健康的心理素质,良好的文化修养。思维敏捷,思路开阔,逻辑性强,有信心,决心和恒心,沉着、理智、坦诚、热情、乐观、刚毅,能正确控制自己的情绪,情感丰富。
(3)具有理智、沉着、坦诚、热情、乐观向上、富有朝气的性格气质和审美能力。 职业资格证书
普通话二乙以上等级证书。
计算机应用合格证书。
中级客房服务员资格证书。
选考证书
中级餐饮服务员资格证书。
中级调酒师资格证书。
毕业条件
获得170个以上学分和普通话二乙以上等级证书、计算机应用合格证书、中级客房服务员资格证书方可毕业。
五、课程设置
专业主干课程
礼仪概论、酒店前厅与客房服务、酒店餐饮服务与管理、现代酒店财务管理、酒店情景英语、旅游学概论、会展服务与管理、酒店心理学、康乐服务与管理、酒店人力资源管理、酒店管理营销学。
专业主干课程教学内容
1、礼仪概论
本课程以了解和掌握学生礼仪的基本知识和原理、礼仪在社会生活及旅游接待服务工作为目的,主要内容包括:礼仪概论、个人礼仪、交际礼仪、语言礼仪、文书礼仪、内部交往礼仪、公关专题活动的礼仪、涉外公关礼仪。
2、形体训练
本课程主要以提高服务行业从业人员的体质和形体素质为主导,以改善和塑造身体形态、培养高雅气质和风度为目标,主要内容包括形体素质和形态控制训练、形体训练中的健美操和舞蹈练习、旅游服务姿态训练与形象塑造、旅游服务中常见形体缺陷及其矫正、合理膳食与塑身、形体训练中常见运动损伤与保健、形体艺术欣赏等。
3、点菜与水酒知识
本课程主要以培养高素质的点菜师、调酒师和提高餐饮企业服务人员的点菜与调酒水平为目的。主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧、调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧概述、饮料概述、法律常识、调酒师技能要求、鸡尾酒的调制、酒水准备、操作与服务、酒的知识、美术知识、调酒师知识要求、酒吧的组织、酒吧的产品推销、酒吧服务工作程序与标准、鸡尾酒装饰物、饮料成本控制、酒会、葡萄酒知识、酒吧员工培训与考核、鸡尾酒的创作、插花与厅堂花卉装饰、葡萄酒操作技巧。
4、酒店餐饮服务与管理
本课程主要以了解和掌握酒店餐饮服务、经营管理、管理理论为目的。课程内容包括餐饮服务与餐饮管理、餐饮概述、餐饮部的组织机构与职能、餐饮服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务。餐厅、酒吧运行与管理、菜单的设计与制作、宴会部运行与管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮人力资源管理。
5、酒店财务管理
本课程以培养财务管理能力为目的。内容包括:财务管理基础、财务分析、筹资决策及方式、资本成本与资本结构、长期投资决策、活动资产管理、盈利分配、企业并购与控制、企业重整、结算与破产的国际财务管理。通过该课程的学习,使学生系统掌握企业筹资、投资与收益分配的理论和方法,作为旅游企业财务管理的基础。
6、旅游管理概论
本课程主要以获得从事旅管理工作的一般理论、原则、方法和技巧,掌握基础理、基本原则和基本方法为目的。主要内容包括:绪论、旅游的产生于发展、旅游管理的基本职能、旅游资源、旅行社、旅游饭店、旅游交通、旅游景点、旅游文化、管理案例。
7、酒店前厅与客房服务
本课程以培养酒店服务和服务能力为目的。内容包括:前厅及客房部服务标准及规范,酒店的经营管理策略与成本控制等。通过教学,使学生掌握服务操作程序,了解基本的管理理论,培养店人员的基本素质酒,为其实习及将来的工作打下必备的理论和实践基础。
8、酒店情景英语
本课程以培养学生的英语阅读能力和实际应用语言的能力为目的。内容包括:基础英语、英语视听说、酒店英语口语、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店服务技术训练、酒店礼仪与形体训练、旅游酒店心理学、酒店市场营销、旅游应用文写作、英语视听说、酒店法规、酒店人力资源管理、酒店公关实务、顶岗实习、毕业设计。
9、酒店心理学
本课程培养学生了解并把握顾客的心理、员工的心理、顾客心理和员工心理的互动关系为目的。内容包括:绪论、顾客的感觉与知觉、顾客的态度、顾客的需要与动机、顾客的个性心理、顾客的情绪与情感、员工疲劳心理、员工人际关系心理、员工心理保健、酒店服务中的客我交往、酒店服务心理分析。
10、酒店人力资源管理
本课程以培养酒店人力资源管理的能力,能根据酒店人力资源的供求状况制定酒店的人力
资源规划为目的。内容包括:酒店人力资源管理概述、酒店工作分析、酒店员工招聘、酒店培训、酒店考核、酒店薪酬设计、酒店劳动管理。
11、会展服务与管理
本课程以培养会展即展前展中展后服务能力为目的。主要内容包括:会展的基础知识、会展服务与管理的基础知识;会议服务、展览服务、会展信息服务方面的知识;会展营销管理、会展人力资源管理、会展行业管理、会展项目管理、会展相关行业管理、会展品牌管理方面的知识。
12、食品营养与卫生
本课程使学生能系统地了解目前各类食品的概念、标准、要求、主要质量管理为目的。主要内容:食品营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品、社区营养、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生以及食物中毒等。以丰富的理论知识及实际操作经验,对各类食品的营养学特征进行了详细而系统的讲解,并且从食品卫生学的角度重点介绍了如何安全健康地获得富有营养的食品。
13、酒店康乐服务与管理
本课程让学生了解设施的特点、性能,运动的要求、规则,场地设施设备的作用、保养和管理。主要包括:康乐经营与管理概述、饭店康乐市场的特征、娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理、户外活动项目管理、康乐部安全与卫生管理、康乐部服务质量管理、康乐部促销管理等内容。
14、酒店管理营销学
本课程以培养现代公共酒店的策划和管理能力为目的。内容包括:旅游酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织、酒店计划管理、酒店营销管理等酒店管理的基础和基本理论。酒店前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理、财务管理、工程维修管理等管理概要。熟悉酒店的基本运作方式,掌握酒店服务和管理艺术,为以后从事酒店等服务性行业管理工作奠定扎实的理论基础。
各类课程教学课时
1、通识课600学时,占总学时的20%;
2、专业课1440学时,占总学时的48%;
3、选修课320学时,占总学时的10.8%;
4、顶岗实习660学时,占总学时的21.2%;