食堂工作人员管理制度
食堂工作人员管理制度
为了加强食堂管理,提高服务质量,保证食堂工作顺利运转,
特制定如下制度:
一、上班制度:
要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班,不准
迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下:
(一)工作要求
1、上午:7:00到校,7:20打考勤。
2、下午:3:30离校,统一签退(若当天任务已经做完可提前
签退)。
(二)罚则(5分)
超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣2分/次,迟到
10—30分钟扣3分/次,迟到30分钟到一小时扣4分/次,超过1
小时作旷工论处,旷工一天除扣除当天工资外,还加扣5分/天,不
签退一次扣2分/次,由周亚丹考勤,并将考勤结果每周进行汇报总
结。
二、请假制度:
(一)工作要求
1、因事不能正常上班,则必须请假。
2、有事请假的,自行安排好代班人员,学校不记假,如不安排
代班造成直接经济损失的扣除当月工资,重犯者解聘当事人,未经
请假而擅自离岗者视为旷工。
(二)罚则(5分)
1、旷工、请事假除不发放当天工资外,还须另外扣5分,其工
资拨入组内(安排代岗例外)。
2、其中旷工扣5分/次,事假扣3分/次,病假只扣当天工资,
不另外扣款(有人代岗例外),住院的必须出具县级医院证明。
3、每天请假人员总数不能超过2人,请假以先后而定。
3、请事假时间连续超过四天作自动退岗处理(特殊情况除外)。
凡自动退岗人员,不得聘用。
三、卫生制度:
(一)工作要求
1、餐具必须洗干净,无附着物,使用前必须消毒。
2、厅堂和厨房(包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、意见箱、
厨窗等)整洁有序,保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁,
并在每周一进行大扫除一次(清洁标准另附细则)。
3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅,霉烂变质食物一律不能
供给教师学生食用,掉在地上的菜一律不能再给学生吃。
4、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净。
(二)罚则(10分)
1、每周不做大扫除的,对应参加大扫除人员给予每人1分/次
的罚款。
2、检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次扣1分。
3、物品摆放明显不合理(易造成食品污损),一次扣1分。
4、凡食物未经清洗的,每人次扣3分。
5、凡因不卫生(如油污、潲水等)造成安全事故的,每人次扣
2分,造成严重后果的由工勤人员承担。
6、炊具、用具等未清洗干净的每人次扣1分。
四、食物加工制度:
(一)工作要求
1、原则上每餐的食物当餐加工,严禁提前加工第二天午餐用料。
2、菜、米在下锅前必须洗干净,采购回来的食品及蔬菜按管理
员安排下料。
3、制作要求按照组长规定执行。
4、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来。
5、不得把食堂内的食物送给他人。
(二)罚则(30分)
1、提前加工食物每次扣5分。
2、按组长要求加工食物,如有加工粗糙,每人次扣1分。
3、菜、米在下锅前没有洗干净的扣当事人1分。
4、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料,如没有按要求下
料所造成饭菜短缺的每人次扣3分。
5、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来,如发现
一次扣当事人3分,扣发当天工资,不得参与评优。
6、不得把食堂内的食物送给他人,发现一次扣当事人3分。
7、不听从组长安排者扣5分,总计三次以上的视为自动离岗。
以组长反应为主。
五、开餐制度:
(一)工作要求
1、开餐时要求两组人员统一行动,不得让学生及其不相关的人
员进入食堂,学生开餐以铃响为准(特殊情况例外),严禁提前或
推迟开餐。
2、开餐时,饭菜必须分配得当。
(二)罚则(5分)
1、提前或推迟开餐,每人次扣1分(超过开餐时间15分钟未
开餐的视为推迟开餐)。
2、饭菜分配不当,当事人每人次扣2分(以老师和学生反应为
准)。
3、发现不相关人员进入食堂的,每次扣当事人2分。
六、蒸饭制度:
(一)工作要求
1、蒸饭人员负责把米淘干净,做到无糠类杂物。
2、蒸饭必须及时,应在规定的时间内蒸好并出笼(开餐前20
分钟),否则视为延时供饭。
(二)罚则(5分)
1、如延时供饭每次扣5分。
七、食堂工具及其他物资管理规定:
1、食堂工具属学校财产,任何人不能以任何理由据为已有,爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。
2、工作人员所用刀,期末应统一管理,严禁私自拿走,以备下
期初使用。
3、严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走。
(二)罚则(10分)
1、私自将食堂食物或其他物资擅自拿走,作偷盗论处,轻者按
物价5倍作经济处罚,同时取消评优资格,重者除经济处罚外,还
勒令停止工作,并上交公安机关。
2、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿,加扣10分,两
次以上的视为自动离岗,不再聘用。
八、文明服务制度:
(一)工作要求
1、所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养,做到
文明服务,礼貌待人。
2、严禁恶语伤人、打架斗殴。
3、工作认真、积极,不拖拉,责任心强,工作及时,不推诿扯
皮,按要求完成任务。
(二)罚则(20分)
1、凡被学生指证且查实有恶语伤人者,每次扣2分。
2、如食堂内部人员之间吵架,每人扣3分,全期吵架超过两次
的,学校予以辞退,打架斗殴的则当即辞退。
3、工作态度不好,教职工、学生以及工作人员反映一次扣3分。
4、故意拖拉,延误工作者经工作人员反映一次扣5分。
5、责任心不强,造成一定后果者扣4分。
6、推诿扯皮,不按要求完成任务者每次扣5分。
九、会议制度:
(一)工作要求
1、通知召开的各种会议必须准时参加,不准迟到、早退或旷会。
2、要求每周召开一次会议总结情况,安排下周工作。
(二)罚则(5分)
1、超过规定到会时间5分钟为迟到,迟到或早退一次扣2分,
旷会一次扣5分(开会当天请假的除外)。
2、明知开会,故意不参加会议的扣10分。
十、个人卫生制度:
(一)工作要求 1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手;接触直接入
口食品之前应洗手消毒。
2、穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
3、不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等,女员工不穿超短
裙。
6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
(二)罚则(5分)
1、加工食物未洗手发现一次扣2分。
2、不穿工作服及工作帽一次扣2分,穿工作服进卫生间一次扣
2分。
3、在食堂吸烟每次扣1分。
4、穿奇装异服每次扣1分。
5、浓妆艳抹每次扣1分。
6、随地吐痰每次扣1分。
十一、工作中要听从安排,服从领导,否则,每次扣3分。
十二、严禁将生冷凉拌菜给学生,每次扣5分。
注:
1、扣分对应为1至10分每分折合人民币10元,扣分10至20
分每分折合人民币20元。
2、每期累计扣分超过30分的解除劳动关系,70分为及格。
3、每天定期检查,结果如实填写检查记录,不定期对食堂进行
检查,每月不少于4次,检查结果如实填写检查记录。
十三、聘任
一年聘任一次,经考核合格的工勤人员可以参加下一年度的聘
任。工勤人员有下列问题者不能参加下一年度聘任:
① 一学期迟到、早退、旷班、请假累计超过一周的;
② 工作质量较差的;
③ 出现责任事故的;
④ 在大型活动中被点名批评的。
⑤ 背地里说三道四,不团结,浪费粮食的。
⑥ 一次有意破坏学校声誉和学校财产的。
⑦ 私自携带学校物品离开校园的。
⑧ 学期结束累积分数低于70分的。
十四、奖励
1、优秀工勤人员奖励100元(每学期一评),每次检查分数最
高者。
2、见义勇为奖。与坏人坏事作斗争或制止学生打架斗殴奖500
元。
3、特殊贡献奖。经评议对学校有特殊贡献的奖500元。
十五、未尽事宜,工作中不断完善。
十六、本制度自宣布之日起开始执行。
食堂组长(胡高)职责:
1、负责菜谱的安排工作。
2、负责本组的炒菜工作。
3、负责食堂大门的上锁。
4、负责人员的排工。
5、负责确定菜的制作要求。
食堂其他人员职责:
1、菜品的清洗和配合组长切配菜品。
2、餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。
3、餐椅餐桌、电器设备(如蒸饭器、油烟机、冰箱等)厨房设
施设备的清洁、摆放整理。
4、厨房地面、墙面、灶台等公共区域的清洁、整理。
5、烹饪用具(如菜墩、刀、锅等)的清洁、整理。
6、剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。
7、组长请假时,其余人员全权负责当天的餐食供应,并保质保
量。
8、其他事宜听从组长安排。
2012年10月26日
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